De meeste chinese restaurants lijken de eieren op dezelfde manier te bereiden, ik kom er echter niet achter hoe.

Het is niet echt gebakken, en ook niet echt gepocheerd, want er zit wel vet bij.

Ik heb nu een aantal keer geëxperimenteerd, 1 keer kwam ik redelijk dichtbij, maar niet goed genoeg. Ik had toen een bodempje water en een scheut olie verwarmd, daarna een ei er in laten glijden, maar ik kreeg schuim en bubbelige structuur in het ei.

Heeft iemand het juiste antwoord?

Edit: foto van wat ik bedoel: [chinees gebakken ei](https://lotusakkrum.nl/images/com_hikashop/upload/32b_bami_gewoon_1897393904.jpg)

11 comments

  5. Eerst gewoon zachtjes bakken zoals ieder ei

    Halverwege klein scheutje water ernaast gooien en deksel erover. Niet teveel water want dan wordt je ei slopperig. Het gaat om de stoom, dat is wat je ei van boven kookt

  6. Foto? Weet niet wat voor soort ei je bedoelt, er zijn enorm veel manieren om eieren te bereiden in de Chinese keuken.

    Er zijn al een paar goede suggesties voorbij gekomen, zoals met een deksel bakken zodat de bovenkant stoomt. Als het over gebakken eieren gaan kan het ook zijn dat ze in een met olie gecoate wok worden klaargemaakt, maar een professionele keuken heeft van die wokbranders die veel heter gaan dan wat je thuis kunt nabootsen.

  7. Je vult een steelpannetje met een dikke laat olie, en breekt het ei daarboven open. Er moet zoveel olie in zitten dat het ei compleet onder de olie zit. Zorg ervoor dat de olie al verhit is als je het ei erin doet en laat het op een laag pitje. Het is wel een verspilling om het thuis te doen, omdat je echt veel olie nodig hebt en je waarschijnlijk maar een paar eitjes maakt. Source: heb 8 jaar als kok in de Chinese keuken de eitjes gemaakt.

  10. Ik heb het volgensmij een keer gedaan door het ei te laten bakken met een deksel erop. Erg lang geleden, en ben geen kok, maar misschien het proberen waard :3.

  11. In de oven. Maar dan wel een met stoom functie. Chinezen zijn efficiënt, dus maken als voorbereiding een paar honderd van die eitjes tegelijk.

    Klein laagje olie, eitje er op, oven in en klaar. Warmen ze waarschijnlijk niet eens meer op als ze het op de bami/nasi gooien.

Leave a Reply