Hej, neben dem Reh-Welly gab es u.a. noch ein schönes Dessert:

Frittierte Topinamburschale
Quitten-Passionsfruchtsorbet
Honig-Tuile
Quittenpüree
Haselnusspraliné-Schoko-Mousse
Topinamburcreme
Pochierte Topinambur
Gewürzsud

by Ok_Magician_4139

4 comments

  2. Junge, du kannst ja richtig was.
    Respekt ,ohne Witz.
    Bist du Koch?
    Das sieht unglaublich heftig und so schön filigran aus.

  4. Ja gut reicht jetzt auch.
    Das das handwerklich absolute Meisterklasse ist muss ich glaube ich nicht betonen.
    Als jemand der es nicht gekostet hat: wie war die Balance zwischen den Topinambur-Komponenten (eher erdige Süße meines Empfinden nach) und der Haselnuss-Schokoladen Mousse? Was hat dominiert oder hast du es relativ ausgewogen gestaltet?

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