Kako godine prolaze, sve više restorana sve slabije peče pljeskavice u burgerima. Koja je fora s tim?
Ok, kao razumijem ako je u pitanju neki dobar odrezak, pa kao da se sačuva sočnost ili nešto ne znam, ali u burgerima je mljeveno meso, čisto sumnjam da je to od najkvalitetnijeg buta najzdravije krave…
Baš me zanima voli li itko zapravo slabo pečenu pljeskavicu u burgerima. Molim vas za mišljenje:
[http://www.strawpoll.me/45940865](http://www.strawpoll.me/45940865)
19 comments
Vise vode, pljeske budu vece.
Ne postoji slabo/jako pečena pljeska, postoji samo loše ispečena.
Naravno postoji iznimka, ako netko inzistira da mu pljeska bude slabije odnosno jače ispečena.
Makar nikad nisam čuo da mi je netko naručio slabo pečenu pljesku.
But nejde u burger
Burgeri se rade od najmasnijeg mogućeg mesa a ne od najmanje masnog
Tako treba bit.
Al mi balkanjerosi volimo sve prepeć i prekuhat, pa se onda čudimo kad dobijemo “slabo pečeno”
Jedno je pljeska, a drugi je meso za burger
fora je u tom da ti slabije ispeku meso
Kod govedeg mesa, utrasnjost moze bit manje termicki obradeno jer se stetne bakterije nalaze na povrsini mesa koje se zapece, te je kao takvo sigurno.
Kod mjevenog mesa to pravilo ne vrijedi jer mljevenjem se meso izmjesa, samim time i bakterije, dakle mljeveno meso treba termicki obradit skroz.
Sve ostalo su gluposti.
Mljeveno meso ne smije biti crveno iznutra. Odresci i slično može biti, ali ako ti je burger crven riskiraš bolesti i sranja.
Iako zvuči glupo, pola ih ne zna ni ispeći burger. Npr. ako ga direktno iz frižidera baciš, naravno da će izgoriti izvanka u unutra biti sirov. Treba znat dobru temperaturu (srednje visoka) i treba špatulom pritisnuti i slični trikovi.
Opčenito debele pljeskavice ne valjaju u burgerima. Budu kao štruce + budu od lošije kvalitete mesa pa pokvre okus burgeru.
Samo smash burger, pa rađe nekoliko takvih pljeskavica.
To je bio specijalitet u Osijeku kod Joze Trovača. Jbg, stoji previše ljudi u redu pa se ne stigne ispeči do kraja. Svi pijani, nitko ne prigovara. Dođeš jednom trijezan, gledaš i ne vjeruješ šta vidiš: liku se faca topi po lepinji, briše masne prste u brkove; istim tim golim rukama broji novac i baca tu salatu u hamburger koda smo u zatvoru
Jos najmanji problem, bas sam prije neki dan imala raspravu kak je sve puno nekih overpriced hipsterskih burgera a ocu bas neki standard hambic pecen na 3 dana staroj masti sa tankom pljeskom
To je prica onih preko bare, kod nas to treba biti peceno, ali treba pogoditi trenutak, da ipak ostane sočno, postoji fora sa malo drobljenog kruha i mlijeka da ostane sočno, a opet dobro peceno…kog zanima kako se to radi, a usput i peku dobra peciva može pogledati ovdje https://youtu.be/vQHJsGuliMI
Zbog brzine ili ljenosti jednom sam to dozivija zgadija mi se zivot
Pa manje pečeno meso je sočnije, nema tu puno mudrosti. Iako za razliku od steakova burgeri bi se trebali bolje ispeći jer je potrebno ubiti bakterije i u unutrašnjosti burgera, s obzirom na to da kad ga izmelješ više nemaš fekalne bakterije **samo** na površini.
E sad, koliko je to potrebno, pa, nije potrebno ispeći burger do sive boje. Potrebno je ispeć ga well done, ali u našoj kulturi to može značiti internu temperaturu i preko 80 stupnjeva kad smo debili za meso. Za ljude koji imaju termometar, pečeš dok ne dođe do 75 stupnjeva iznutra i mirna bosna. Sve manje od toga je dosta riskantno.
Iako opet ovisi o kakvom burgeru pričamo. Npr. smash burgeri se peku skroz, skroz jer su ionako tanki. One naše komercijalne pljeskavice se isto peku jače nego što bi se pekao običan burger. Rekao bih da se finije mljeveni burgeri peku dulje nego grublje mljeveni.
Vratila sam vec dva puta polusirovu pljeskavicu i u oba puta su mi dali novi besplatni obrok, pljeskavice ne smiju bit sirove, svasta mozete pokupiti!
Vidi se da nemaš pojma. Burger se ne radi od buta, već od što masnijeg mesa. Isto tako ne znam gdje jedeš burgere da se bojiš kvalitete mesa. Svi bolji restorani u Zagrebu koriste vrhunsko meso, ako ne i odležano.
Nema goreg nego kad dobijem prepečeni stiropor u burgeru.
Pljeskavicu iz lidla dobro dobro ispeci. Skupi burger u skupom restoranu malcice crvenkast
Ako je pljeska od kvalitetnog mesa, mora biti roza u sredini inace je ubijena. Takav hamburger nikad ne kosta ispod (prenapuhanih) 50kn.
Ako je sund u 3 ujutro, ili mekdrek – sprzi mu dusu predaka da ne poberem salmonelu i zalij kecapom da ne osjetim garež.