Pâtes aux asperges et aux noisettes

Salsa di asparagi e nocciole (sauce aux asperges et aux noisettes) du livre cucina de Alba Pezone

Quantités :
• 2 œufs durs, hachés
• Parmigiano, râpé
• Quelques feuilles de persil, ciselées
• 1 gousse d'ail, épluchée, entière
• 400 g d'asperges sauvages, entières
• 150 g de noisettes, concassées
• Huile d'olive
• Sel, poivre noir mignonnette

Instructions :
Mélangez les œufs durs avec le parmigiano et le persil.

Faites revenir l'ail (juste écrasé sous la paume de la main) et les asperges dans un filet d'huile d'olive. Retirez l'ail dès qu'il colore.

Ajoutez les noisettes, laissez colorer. Salez, poivrez. Spadellate (faites sauter) les pâtes, saupoudrez avec le mélange œufs parmigiano-persil.