Ovo jelo ima vrlo kremastu teksturu i bogat okus, no za razliku od brojnih recepata koji se mogu pronaći u Hrvatskoj – u carbonaru ne ide ulje niti vrhnje. (dobro, može par kapi maslinovog ulja, ako slanina ne pusti dovoljno masnoće :)

7 comments

1. vec godinama radim carbonaru bez ulja i vrhnja, 100 puta finija

2. Joj obozavam kad kazem da je prava carbonara bez vrhnja, onda se nasere neko kak se tak dobi u restoranu lol

3. Sjećam se kad me od prijatelja cura napala kad sam rekao da se u Carbonaru ne stavlja vrhnje i češnjak. Ona meni da nemam pojma jer nikad nisam radio u kuhinji. Onak, OK.

4. M[eni je ovo top recept](https://www.youtube.com/watch?v=AvO8UPbIH30), samo pecorino.

   Jbga problem je što nemaš u Hrvatskoj gdje kupiti obrazinu (guanciale).

5. Super video! Sve si dobro rekao, od pravilne upotrebe pecorina a ne industrijskog parmezana, i korištenja slanine umjesta obraza (guanciale), jer nažalost guancale nije dostupan ni u svim dijelovima Italije, a kamoli vani… Što je šteta, jer guanciale daje posebnu hrskavost carbonari i dodaje tu masnoću bez da pokrije okus, i cijelo jelo je dobro balansirano. Enivej, imam samo nekoliko primjedbi:

   1) koristio si definitivno puno vise od 100g tjestenine. Jedno jaje po 100 grama tjestenine je ok, inače se u kućanstvima koristi otprilike 3 jaja za dvije osobe, zato što nije potrebno ni koristiti cijelo jaje nego samo žumanjak, i carbonara inače treba biti više narančasta (naravno, ovisi i o jajima), a porcije su otprilike 120-150g po osobi – tko god kaže drugačije, laže. Poanta, trebao si dodati još jedan žumanjak.
   2) mislim da si zaboravio najbitniji detalj: tjestenina se kuha do kraja tek u tavi. Što znači da je jako važno skinuti je s vatre minutu, možda čak i dvije minute prije nego što se skuha do kraja u vodi, i onda zadnjih nekoliko minuta ubaciti sve u tavu i skupa dobro i konstantno miješati, uključujući i vodu u kojoj je kuhana tjestenina – ta je tehnika ključna, nije potrebno ni upaliti ponovnu vatru jer je mehanička energija dovoljna, Talijani tu tehniku zovu “mantecatura”. Tvoja tjestenina je prekuhana, no možda je to stvar ukusa.
   3) tjesteninu uvijek poslužiti u dubokom tanjuru 🙂

   Sve u svemu ne loše, kao posvojena Talijanka dam ti 7/10, možda čak i 8; i sorry na sendvič komentaru!

6. *guanciale. Moj stari za carbonaru sam suši obrazinu jer ju nema nigdje za kupiti.

   Edit: probaj i amatricianu. To je “crvena” varijanta, umjesto jaja ide sos od rajčice. 🙂

7. Volim i oriđiđi karbonaru, ali bome volim i umak sa vrhnjem za kuhanje, špekom i češnjakom. Jaje je u toj priči onda opcionalno.

   Recept i savjeti super 👍🏻