Dragi Slovenci.

Dobr, vem da se slisi čudno, vendar sem za nekaj mesecev v tujini in pogresam.. navaden svež kruh. 🙂 Sicer bi ga lahko kupila v italjanski pekarni, vendar je cena 10 eur za en mali kruh in ker bom tu še nekaj časa bi se ga rada naucila speči. Doma mi uspe super, tukaj pa je… drugače. (Trd, bled, nasičen…) nisem niti prepričana katero moko moram kupiti, saj nimajo označenih tipov 400 – 500… to je že moja tretja proba po vseh slovenskih receptih. Kaj delam narobe, je vse samo zaradi moke?

by TheSweetestSinW

23 comments

  1. Meni ne zgleda nic cudnega, razen to, da si ga morda prezgodaj ven vzela? Ali pa da si ga rezala ko je bil se vroc? 🙂

    Jaz pecem vsak teden vsaj eno struco, pa sem tudi v tujini. Delam iz vse zive moke kruh, veckrat kar mesam razlicne moke skupaj. Najboljsa je ponavadi tista, ki je specificno oznacena kot ‘bread flour’, ampak delat se da iz vsega. Bi prej rekla da je morda kaj s postopkom drugace? Je pecica manj vroca, kot tista doma? Morda rabis skodelice vode pod kruhom, da bolje zraste med peko?

  2. Preveč len, da bi razlagal kak več po tej vročini, lahko si pa ogledaš tole: https://m.youtube.com/watch?v=HdoP33KPYtY
    Ni z drožmi, je pa s pre-fermentom (poolish), in je kar dober recept, vsak korak zelo dobro razložen.
    Naj moka vsebuje vsaj 13% beljakovin, bo veliko lažje za obdelavo, torej išči bread flour, nikakor pa all-purpose.
    Good luck.

  3. 1kg moke
    900gr vode mlacne
    Zlica kvasa
    3 zlice soli
    1 zlica sladkorja

    Zmixas
    Pustis 2 uri v zaprti posodi nekje na toplem
    Das v hladilnik cez noc

    Po zelji dodas cebulo na kruh

    Zjutri peces 210 stopinj okoli 22min odvisno kok debelega naredis.

    Lp

  4. Kje pa si v tujini? Ta podatek veliko pomeni, sploh glede priporočil za moko.

  6. Jaz vedno zajebem s to skorjo, vedno tako trda, da bi lahko žeblje zabijal s kruhom.

  8. Od covid lockdownov naprej znajo vsi pečti kruh. Samo peče ga nea več nihče 😂

  10. Gluten bi lahko bil bolj obdelan (več gnetenja), višja hidracija moke bo pomagala pri večjem narastku, ampak bo sprva pacasto testo. Gneti dokler ne odstopi, meni najboljša tehnika je 10min gnetenja, 20min počiva, 5 min gnetenja, 10min počiva, ponavljaš dokler ne odstopi od posode in je gladka sijoča zmes. Priporočam da začneš s foccacio, dokaj simpl recept in slasten tanek kruh z dodatki.

  11. https://preview.redd.it/ygjkkxzbyfid1.jpeg?width=1376&format=pjpg&auto=webp&s=761b309c563745e580e0ccc1c5273561b6735751

    Jaz pečem zdej že par mesecev kruh z drožmi. Tko da če hočeš poskusi narediti tega. Ti napišem ves postopek (najprej moraš pa naredit nastavek iz moke Manitobe (jaz uporabljam to) in vode – daš fermentirat za 4 dni oz. vsak dan hraniš nastavek z dodatno žlico moke vse skupaj traja 4 dni kot rečeno…potem pa naprej….)

    Meni ta navaden kruh z navadnim kvasom ni nikoli ravno uspeval kruh z drožmi je pa res simpl za naredit in pride res dobrega okusa in puhast.

  12. Seveda, v familiji imamo dva recepta za hruh, sicer en z špara, drug pa z e.leclerca. Odvisno kdo peče(gre v štarcuno).

  16. Jaz pečem krompirjevega, v železnem loncu s pokrovom. 300 g navadne moke, 100 – 150 g krompirja (predhodno skuhaš), 150 ml vode, ca. 12 g svežega kvasa, ravna žlička soli. 10 minut na 240 in še 25 na 220. [Recept je od 220 stopinj poševno, samo malo prilagojen.]

  17. V tujini se reče Bread flour ali strong flour, morda tudi tip 0. Glede na rezultat težko verjamem, da je doma ful uspeval, praktično vsak osnoven YouTube no knead how to bi sproduciral boljši rezultat – poskusi.

  19. Par nasvetov, mogoče ti pomagajo:

    – Hidracija (teža vode/teža moke) more biti nad 70% (jaz delam okrog 80%) za dober kruh

    – Manitoba moka (ne vem kako se kliče v tujini, mogoče “high protein”) je must

    – Pri visoki hidraciji bo testo na začetku zelo lepljivo, če sestavine samo zmešaš in jih pustiš stat 30min, bo ratalo veliko bolj gnetljivo

    – Namesto da testo mokaš, da se ne lepi, si raje zmoči roke z vodo, tako ne nižaš hidracije

    – Gnetenje je laž, testo je treba samo parkrat prepogniti in to je več kot dovolj

    – Poskusi peči v zaprti posodi (ki jo prej segreješ) na ~260 °C (ali max kakor gre pečica), nato po ~⅓ – ½ časa pokrov dvigneš in znižaš na ~230 °C

    – Za boljši okus lahko sestavine zmešaš in jih daš čez noč v hladilnik, kruh pa dokončaš naslednje jutro

  20. Pol kocke kvasa (mislim da je to 20g) raztopiš v mlačni vodi (1dl) zraven vmešaš čajno žličko sladkorja. Pustiš 15min.

    1kg moke daš v posodo in na sredini narediš vdolbinico, vanjo nato preliješ raztopljen kvas. Kvas in moko začneš gnesti in postopoma dodajaš mlačno vodo, ter 2 čajni žlički soli (če daš prej ubiješ kvasovke) dokler ne dobiš enotne zmesi. Tukaj je catch da testo ne sme biti preveč suho. Meni je najboljši test da v testo porinem prste in ko potegnem ven se testo še vedno vleče iz moje roke.

    Pustiš pri miru da vzhaja 1h. Pečico nastaviš na 190.
    Testo predstaviš iz posode na pomokano podlago in ga na hitro pregneteš in oblikuješ. Predtaviš na pekač na katerem je peki papir.

    V pečico za 25-35min

  23. Moj nasvet da si kupiš aparat za peko kruha, lepo vse sam naredi, nekdaj pa tudi ven vzamemo testo in sami spečemo, recimo sirove štručke.

    Tudi testo za pico naredi za 45min in meni izpade odlično.

Leave a Reply