Ajvar

Recept:

1. Popečemo 5 kg paprike na žaru/pečici, isto naredimo z jajčevci, 3 večji jajčevci bodo dovolj.
2. Pečene paprike damo v posodo s pokrovom/plasticno vrecko in pustimo 30 min do 1h da se ohladijo za lažje lupljenje.
3. Paprike in jajčevce olupimo ter očistimo semena iz paprik.
4. Paprike zmlejemo na mašini za mlet meso.
5. Nasekljamo čebulo( 4-6 srednjih čebul) ter par strokov česna, pražimo na niskem ognju do karamelizacije.
6. Dodamo mleto papriko in jajčevce.
7. Postopoma dolivamo sončnično olje po 1/2 deci, premesamo, pustimo 10 min kuhat in ponovno dolijemo olje. Zraven lahko dodamo žlico gorčice in par žlic kisa za boljšo emulgiranje. Tako ponavljamo dokler nismo dolili 0.5l olja ( kisa/gorčice ne dodajamo večkrat).
8. Dodamo soli po okusu
9. Dodamo čili v prahu/pekočo papriko, v kolikor želimo pekoč ajvar.
10. Med kuho spit eno šljivovico za zdravje.
11. Kuhamo na najmanjšem ognju ob občasnem mesanju, dokler nam na robovih posode ne začne olje odstopat/se ločevat od posode/zmesi. To je znak da je ajvar kuhan in je treba ogenj ugasnit, drugače se nam bo emulzija razbila in bo olje plavalo na vrhu ajvara.
12. Še vroč ajvar nalijemo v kozarce, zapremo in damo pasterizirat v pečico/posodo.

Skratka bolj se splača nardit domač ajvar, ne le da je boljši ampak tudi pridete veliko cenej skozi, tudi če kupite vse sestavine.