Publié le 08 décembre 2024 à 10:48. / Modifié le 09 décembre 2024 à 11:15.
5 min. de lecture
Après avoir travaillé à Londres, notamment avec Gordon Ramsay, Gilles Varone connaît une ascension fulgurante.
Il travaille avec son épouse Letizia, qui gère les ressources humaines des employés et les finances.
Au bénéficie d’une étoile verte Michelin, tous deux revendiquent le respect de la nature et mettent la priorité sur les produits suisses.
Découverte de l’année 2023 du GaultMillau, une étoile Michelin et une étoile verte dans la foulée, puis cette année le Prix Michelin du jeune chef, décerné par Blancpain: Gilles Varone connaît, depuis l’ouverture de son restaurant dans son Valais natal, une ascension impressionnante. Après avoir travaillé dans les cuisines londoniennes d’Anton Mosimann, de Gordon Ramsay et de Claude Bosi, c’est au centre de Savièse qu’il met en scène une cuisine gourmande, sans chichi, axée sur le terroir et la plus durable possible. Une approche défendue côté salle par son épouse Letizia, experte-comptable de formation. Agés tous deux de 29 ans et ensemble depuis 2013, ils partagent le goût d’entreprendre et l’acceptation des longues journées que le secteur de la restauration implique.
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