Elle commence par des études de droit et philosophie avant de se tourner vers sa véritable passion, la cuisine. Formée à l’école Ferrandi, elle effectue un apprentissage d’un an à l’Astrance, avec le chef Pascal Barbot.
Elle se perfectionne auprès de grands chefs comme Alexandre Bourdas au SaQuaNa. À Londres, elle travaille aux côtés de deux des cheffes françaises les plus étoilées au monde. Elle commence avec Anne-Sophie Pic lors de l’ouverture de La Dame de Pic au Four Seasons. Elle poursuit son parcours en tant que cheffe de partie dans la brigade d’Hélène Darroze au Connaught. Ces expériences marquantes la mènent à une rencontre décisive avec le chef Alex Dilling, qui l’engage comme sous-cheffe au Greenhouse. Elle termine son aventure londonienne en prenant la tête de Antidote, un bar à vins emblématique de Carnaby Street.
En 2021, après une période de réflexion due au Covid, elle décide de se lancer et ouvre Regain à Marseille en collaboration avec son associé Lucien Salomon, un sommelier.
A l’automne 2024 elle a pris la tête des cuisines du Trou Gascon à Paris, un restaurant emblématique ouvert en 1973, qui a longtemps été dirigé par Alain Dutournier. Cet établissement connaît aujourd’hui un renouveau sous la direction de nouveaux repreneurs : Grégory Reibenberg (La Belle Équipe, Basique…) et Jean-Félix Frichot (associé et directeur du restaurant).
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Au Trou Gascon
40 Rue Taine
75012 Paris
Téléphone : 01 88 61 56 31
Le site du restaurant Au Trou Gascon
Le compte Instagram du restaurant Au Trou Gascon
Regain
53 Rue Saint-Pierre
13005 Marseille
Le site du restaurant Regain
Le compte Instagram du Restaurant Regain
Sarah Chougnet-Strudel – Maki Manoukian Les recettes de Sarah Chougnet-StrudelStéphane Solier
Professeur agrégé de Lettres classiques, Stéphane Solier enseigne à Paris au Lycée Janson de Sailly. Spécialiste de la cuisine romaine antique dont il a approfondi la connaissance au cours de ses études doctorales, il a développé son expertise sur la cuisine italienne durant ses dix années en poste dans la diplomatie culturelle à Rome qui ont nourri sa connaissance des terroirs italiens et de la culture transalpine et lui ont permis d’organiser des manifestations gastronomiques.
Fort de son tropisme littéraire, ce bibliophile culinaire amateur se consacre à l’exploration des expressions de la gourmandise dans la littérature et les arts en général et se met volontiers à table avec les écrivains, les réalisateurs, les artistes de tous les temps et de tous les pays.
Aux côtés de François-Régis Gaudry dans l’équipe éditoriale de la série On va déguster (2015-2022) aux éditions Marabout et Radio France, notre « chroniqueur lettré » met sa plume au service de sujets culturels, de produits ou de recettes. Intervenant régulier dans des émissions télévisées ou radio, il a été co-commissaire de l’exposition « Paris capitale de la gastronomie » qui s’est déroulée à La Conciergerie (Centre des Monuments nationaux) du 13 avril au 16 juillet 2023. Il participe aussi à des projets de spectacles vivants comme « Regards d’écrivains sur les spécialités provençales » au sein de la manifestation Lecture par nature de la métropole Aix-Marseille Provence dans le cadre de Marseille Provence 2019, année de la Gastronomie (29 novembre 2019) ou « Escale avec François-Régis Gaudry et ses invités » au Théâtre de Lorient (13 avril 2024).
Avec Alessandra Pierini, il a eu eu à cœur non seulement de proposer une nouvelle traduction de la bible culinaire transalpine, La science en cuisine et l’art de bien Manger de Pellegrino Artusi, mais surtout d’en donner les clés aux lecteurs : un portrait amoureux de l’auteur et de ses goûts littéraires, un décryptage de sa méthode et de ses traits d’humeur et d’humour, un carnet pratique pour faciliter l’entrée dans ses recettes et ses ingrédients, des notes historiques et linguistiques, des focus pour approfondir ce qui fait l’originalité de ce manuel, un choix de lettres que ses correspondants ont adressées affectueusement au père de la cuisine italienne moderne et un index facilitant la déambulation dans le recueil au gré de ses envies.
La science en cuisine et l’art de bien manger
de Pellegrino Artusi traduit et commenté par Alessandra Pierini et Stéphane Solier
Editions de l’Epure, collection Faim de l’histoire
On peut le suivre sur son Instagram bilingue (offrir ses coups de fourchette et de cœur sur ou hors des sentiers battus. )
Stéphane Solier © Radio France – Marielle Gaudry Recette de l’infusion “Marco Polo”
Un recette inspirée par Marco Polo et concoctée par Stéphane Solier et Thomas Darcos
Loïc Bienassis
Il est historien spécialisé en histoire de l’alimentation, rattaché à l’Institut Européen des Cultures de l’Alimentation (IEHCA) de l’Université de Tours. Ses recherches se concentrent sur la gastronomie moderne (XVIe-XVIIe siècles), l’émergence des cuisines régionales et le patrimoine culinaire. Il a notamment contribué à l’inscription de la baguette et du repas gastronomique des Français au patrimoine immatériel de l’UNESCO.
Auteur de plusieurs ouvrages, il publie La Grande Histoire de la Gastronomie (2024, Larousse), qui dresse un panorama complet de l’art culinaire et des arts de la table, de l’époque médiévale à aujourd’hui. L’histoire haute en couleurs et pleine de saveurs des plus grands plats et des plus prestigieux desserts, un pan sans doute le plus emblématique de la culture française !
La Grande Histoire de la Gastronomie
Loïc Bienassis
Editions Larousse 2024 – 35,50 €
Loïc Bienassis © Radio France – Loïc Bienassis La Chronique de Justine Knapp
VIN DE VOILES
Justine Knapp s’intéresse au lien entre les explorateurs et le vin.
Vin Vogueur Alexandre Morin
Miski-Razeggui 2023
Fermentation spontanée en levures indigènes, élevage sur lies en cuve inox, embouteillage en mai 2024. Vin non collé et non filtré.
Étiquettes : Sonia Ben Salem.
21 euros
Le compte Instagram Le Vin Vogueur
Petite annonce
Le Vin Vogueur recherche voiliers et capitaines pour convoyer des artistes vers le sud de la Sardaigne. Départ de Marseille en avril 2026.
Justine Knapp – Justine Knapp Programmation musicaleLeonie Pernet Réparer le mondeAndrea-Laszlo De Simone Un momento migliore (edit)