Ce coquillage bat même des records d’abondance, c’est la coquille Saint-Jacques dont la pêche a débuté le 1er octobre et ira jusqu’au 15 mai. L’un des plus beaux terroirs, ou plutôt l’un des plus beaux terroirs de la Saint-Jacques, c’est la baie de Granville, dans la Manche. Imaginez un espace de 22 600 hectares totalement à l’abri de la surpêche grâce aux actions des pêcheurs et des pêcheuses du port de Granville : ils s’interdisent les bateaux de pêche de plus de 16 mètres, ils s’imposent la règle des 4 jours de pêche et des heures réglementaires pour pêcher, ils s’imposent aussi une la taille de la coquille supérieure à la réglementation en vigueur. Résultat : le stocks de Saint-Jacques a été multiplié par 4 dans la baie de Granville et de nombreux chefs craquent pour la Saint-Jacques !François-Régis Gaudry a été à la rencontre de Bérangère Fagart qui aime tellement la Saint-Jacques, qu’elle lui consacre une fois par mois un menu totalement monomaniaque servi jusqu’en mai dans son bistrot gastronomique du 11e arrondissement de Paris.
Bérengère Fagart © Radio France – François-Régis Gaudry Restaurant Sélune
37 bis, Rue de Montreuil
75011 Paris
+33 (0)1 43 72 42 32
hello@selunerestaurant.com
ouvert du mardi au vendredi de 12:00 à14:00 et de 19:30 à 22:00
le samedi de 19:30 – 22:00 fermeture dimanche et lundi
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