Ich hab gelesen dass man wegen des Cumarin Gehalts vorsichtig bei der Verarbeitung von Waldmeister sein soll.
Jetzt meine Anfänger Frage:
Habe ich die Erntezeit schon verpasst? Obwohl der Waldmeister noch relativ klein ist bilden sich schon die ersten Blüten…
(Ich weiß die Minze ist im Vergleich schon proper und sehr aufdringlich)
by Puzzleheaded-Cake-55
4 comments
Ich hab das gleiche Problem. Eigentlich dachte ich, dass Waldmeister erst im Mai blüht und daher die klassische Maibowle kommt, aber meiner blüht leider schon 🙁
ETA: Aber deiner blüht doch noch gar nicht? Das würdest du sehen, der blüht schneeweiss.
Einfach ernten wann du willst und Blätter komplett trocknen, dann ist der Großteil des cumins weg. Mach ich seit jahren so.
Ist nicht so wild, einfach entweder nicht gleich einen Liter Bowle trinken oder falls das der Plan ist, den Waldmeister zurückhaltend dosieren.
Das trocknen/welken lassen ist wichtig für den Geschmack. Lieber weniger frisches, dekoratives Kraut und dafür einen guten Extrakt aus getrocknetem Kraut, z.B. ein, zwei Tage in trockenen Weißwein in Kühlschrank ziehen lassen.
Keine Gewähr, nur ein Hinweis, dass das mit ein bisschen Gefühl sicher machbar ist.
Das könnte helfen: https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/warenkunde/Waldmeister-sammeln-zubereiten-und-anbauen,waldmeister120.html#:~:text=Welker%20Waldmeister%20schmeckt%20aromatischer%20als%20frischer&text=Dann%20das%20Kraut%20einige%20Stunden,er%20nicht%20mehr%20verwendet%20werden.
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