Durante años, la cocina india en España ha sido víctima de simplificaciones: platos demasiado estandarizados, sabores domesticados y una visión reduccionista basada casi exclusivamente en el curry.
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Sin embargo, la India gastronómica es vasta y compleja, tanto como su geografía, con tradiciones regionales profundamente distintas, técnicas ancestrales y un dominio excepcional del uso de las especias.
La buena noticia es que esa riqueza empieza a encontrar su espacio en la alta cocina española. Restaurantes hindúes en España que han decidido ir más allá de la carta típica de samosas y tandoori chicken están abriendo camino.
Algunos de ellos ya cuentan con el aval de la Guía Michelin, que reconoce no solo su calidad culinaria, sino también su propuesta singular.
Benares Madrid: herencia londinense y refinamiento
El restaurante Benares en Madrid, ubicado en la calle Zurbano, toma su nombre del célebre establecimiento londinense fundado por el chef Atul Kochhar.
Desde la capital británica, este espacio ha exportado una manera de entender la cocina india moderna: sin renunciar a sus raíces, pero presentada con elegancia y técnica contemporánea.
En el local madrileño, la propuesta se adapta al entorno: el recetario tradicional se reinterpreta con productos de mercado y se sirve en un ambiente cuidado, con una terraza-jardín con estanque que recuerda a los patios interiores de la India.
El resultado es una experiencia que se aleja de lo folclórico para ofrecer un viaje más íntimo, donde platos como el cordero al estilo rogan josh, los pescados al horno tandoor o postres con azafrán y cardamomo reafirman el carácter de una cocina viva.
Sindur y Tandoor: calidad desde Barcelona
En Barcelona, la escena gastronómica también empieza a mirar con más atención a la India. Aunque no figuran aún en el listado Michelin, locales como Sindur o Tandoor (este último dirigido por el chef Iván Surinder) han sido destacados por la crítica especializada por su trabajo riguroso y sensible con el recetario indio.
Especialmente Tandoor, donde la innovación va de la mano del respeto por la tradición, ha conseguido romper tópicos y atraer a un público que busca autenticidad sin renunciar a la estética ni al producto local.
De la calle al mantel blanco
El auge de estos restaurantes señala un cambio de paradigma. La cocina india deja de ocupar solo el espacio de lo exótico o lo económico y se consolida como una propuesta seria, creativa y con futuro dentro del panorama gastronómico español.
Los chefs detrás de estos proyectos apuestan por ingredientes de calidad, técnicas refinadas y un discurso que conecta tradición y contemporaneidad sin caer en la caricatura.
La India que proponen no es la del viaje exprés ni la postal reducida, sino la de un país-mundo gastronómico que merece una mirada más amplia.
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Y, aunque aún son pocos los restaurantes que han dado ese paso en España, todo indica que es solo el comienzo.