Lagar ofta pasta med kyckling, fläskfilé eller lax. På något sätt lyckas jag aldrig få den krämig. Har i matlagningsgrädde men känns som att jag saknar något för att den ska bli sådär krämig och bra. Bild som referens

Creme fraiche, ost, smör? Vad är den bästa kombon? När ska man ha i ingredienser?

Läst olika recept men blir aldrig riktigt bra… vad är er hemlighet?

by lokens92

27 comments

  2. skippa matlagningsgrädde det borde förbjudas, kör grädde eller creme fraich, blir alltid krämig, ha i på sista 10-20 min å låt sjuda så smakerna sätter sig

  5. Lite pastavatten också, stärkelsen hjälper till. Och fetare mjölkprodukter, inget lätt/light.

  6. Pastavatten är din vän. Tillsammans med grädde, creme fraische eller ost då. Spara en kopp innan du häller av pastan. Gör man tex pestopasta så kan det gå åt 1-2dl pastavatten för att det inte ska bli stabbigt.

  9. Varmt pastavatten + fint riven parmesanost, vispa ihop. Lägg sedan i en liten kub (typ storlek sockerbit) iskallt smör i taget medans du fortsätter vispa för att få till en emulsion. 

    Använd denna smeten istället för grädde och blanda i pastan. Du kommer lära dig hur mycket pastavatten du behöver i förhållande till parmesanost vartefter du övar. Men ca 2dl pastavatten till en parmesan-triangel brukar funka okej. Alltid lättare att hälla på mer vatten än att använda för mycket vatten från början.

  10. Glöm inte att krämigheten också är en funktion av hur länge du ”kokar” såsen. Så ju längre den står och puttrar så försvinner vattenånga och den blir tjockare. Kan det vara så att du häller i vatten/grädde / creme fraiche för sent eller för ivrig att det ska vara klart?

  11. Gör du en fet sås så ska du ha i typ 0.5-1 dl pastavatten, som du samlar upp innan du häller av pastan grundligt. Sedan ska pastan ner i såsen och röras om.

    Pastavattnet gör att såsen fäster bättre på pastan.

    Sedan finns det hundra sätt att göra själva såsen. Philadelfiaost är lite otippat, men brukar kunna bli rätt bra. Annars kan creme fraiche bli vettigt.

  13. Vispgrädde istället för matlagningsgrädde, samt ha i lite av pastavattnet, hjälper till att binda såsen

  14. Pastavatten (eller annan stärkelse såsom majsstärkelse om nöden kallar). En klick kallt smör under omrörning har även en viss emulsionseffekt, men vanligare för olika pannsåser.

    Edit: Äggula är även grymt på att binda fetter, används exempelvis i traditionell carbonara, men försiktig med att tillaga den för fort.

  15. När pastan är lite mer än al dente häller jag av nästan allt vatten, sen börjar jag röra så att vattnet som är kvar får mer och mer stärkelse. Rör, rör, rör och plötsligt har du en krämig sås utan en droppe grädde

  16. byt ut matlagningsgrädde mot vispgrädde, är det forfarande för tunnt så blanda vatten och majstärkelse i en kopp och häll i under matlagningen.

  17. Tillsätt pastavatten. Stärkelsen i vattnet gör såsen mycket krämigare.

  18. Fetaost och pastavatten, funkar om man inte vill använda Grädde, cream fraiche eller dylikt. Mycket gott och ett extra sting med den lite syrliga smaken.

  19. Beror väldigt mycket på vad jag gör och hur jag gör, om det ska bli rester över osv.

    Gnutta pastavatten och olivolja kan göra mycket

    Ost kan göra mer, alltifrån parmesan/pecorino till färskost/ricotta (ricotta har lite grynighet som inte alla uppskattar)

    Grädde (är inte ens min förstahandsval när det kommer till krämiga pastasåser), men då måste det finnas ost eller lagas ihop med pastan. Gillar gorgonzola för detta

    Till fisk å skaldjur så kan vitt vin med olivolja tillagat tillräckligt länge bli förvånadsvärt krämigt.

    Om jag har tillhands och känner mig lite bonnatoskansk, brödsmulor från skärbrädan

    Äggula+pastavatten+ost, fungerar till mer än carbonara, men blir dåliga rester av det, dock godare än andra alternativ som färskt.

    Tillagningsmetod, ta ur pastan precis innan al dente och koka ihop med såsen tills den blir klar, se till att vattnet kokar bort från såsbasen innan du tillsätter grädden, ex när du steker kyckling och grönsaker. Undvik att ha för mycket grädde.

    Många matlagningsgrädden har tillsatt majsstärkelse i sig och då måste den bli varm för att bli tjock så tänk på det, är inte bara att tillsätta och förvänta sig att den ska bli klar, måste i princip nå kokpunkt under rörning och snabbt stänga av värmen, då grädde/mjölk bränns lätt. Är inte så svårt som det kan låta och är det lättare alternativet om man vill vara lat och ha fettsnålare mat

  21. Finns ett par olika metoder beroende på vilken rätt man gör:

    * Grädde+riven ost
    * Pastavatten (dvs vatten med stärkelse)+smör
    * Äggulor+fett
    * I med en klick färskost på slutet

    Det viktiga är att man emulsifierar såsen ordentligt, och förstår man hur emulsioner fungerar så är det bra mycket lättare att lyckas.

  22. Vafan är de där!
    Ser as gott ut, kanske bara hungrig men recept tack…

  23. Maträtten på din bild ser ljuvlig ut! Vad är det som kokats ihop?

  24. (säg inte grädde, säg inte grädde, säg inte grädde)

  26. Pastavatten som sagt. Stek det du vill, koka pastan. Om det är 10min på paketet kokar du 7-8min, lägger över pastan i stekpannan och häller på pastavatten i omgångar tills pastan är klar.

Comments are closed.