Valt me toch wel een beetje tegen van Vegitalian en komt op mij meer over als “onze principes zaten ons winstoogmerk in de weg dus hebben we onze principes maar laten schieten”
“Klerx begrijpt de keuze van Vegitalian wel: “Als je helemaal geen dierlijke eiwitten op de menukaart hebt staan, sluit je een bepaalde doelgroep toch uit. Veel mensen hebben een patroon dat ze doordeweeks vegetarisch eten, en richting het weekend meer vlees en vis. En dat zijn de dagen dat de horeca het meest wordt bezocht.”
“Het is iets extra’s. Vlees en vis, dat hoort ook bij luxe. Dat hoort bij feestelijkheid en verwennerij. Dat soort associaties kleeft echt aan dierlijke producten, met name aan vlees,” ziet Dagevos.
**Schaven aan concept**
Volgens Klerx betekent deze ontwikkeling niet dat er helemaal niet meer vegetarisch gegeten wordt. Er is juist een flinke slag geslagen in de horeca: “Voorheen was je blij als je iets vegetarisch kon krijgen in een normaal restaurant, en nu hebben steeds meer restaurants een breder aanbod van vegetarische gerechten op de kaart staan.”
Dat bevestigt Dagevos. Volgens hem is het aantal vegetariërs en veganisten al jaren zo’n vijf procent van de bevolking, en verschuift het aanbod tussen plantaardige en dierlijke producten op de kaart: “Er is de laatste jaren natuurlijk een enorme rijkdom ontstaan. Koks en restauranthouders in het algemeen hebben hun plantaardige aanbod een enorme boost gegeven.”
Pablo Moleman, mede-oprichter van ProVeg, vindt het dan ook niet raar dat het aantal vegetarische en vegan restaurants iets is afgenomen: “Die afname komt juist doordat vega-eten meer normaal wordt. De ‘gewone’ restaurants hebben vegetarisch eten volledig omarmd waardoor de vegetarische restaurants marktaandeel hebben verloren.”
**Duwtje in de rug**
Van den Bersselaar hoopt met zijn nieuwe versie van het Rotterdamse restaurant nog steeds dat mensen een vegetarische keuze maken: “Ik blijf ervan overtuigd dat je ongelooflijk lekker en goed kan eten zonder vis en vlees. Maar om daar de massa in mee te krijgen kiezen we nu voor een concept dat een grote doelgroep aanspreekt. Mensen zullen makkelijker binnenstappen, maar misschien meer vegetarisch proeven en zo toch mensen meenemen in een ander dieet.”
Volgens Dagevos kun je gasten al snel sturen om zo een klein duwtje in de rug te geven: “als je personeel bijvoorbeeld iets aanbeveelt, of je geeft vegetarische keuzes een prominente plek op de kaart, dan dirigeer je je gasten naar een bepaalde keuze. Dan kan het voor bijvoorbeeld het Rotterdamse restaurant een win-win zijn.”
Mensen willen gewoon samen kunnen eten, zo moeilijk is het toch niet om dat te bedenken als horeca ondernemer?
Als Harry vegan eet en samen is met Jantine die graag vis eet en ze willen een hapje gaan eten met Annelies die van een goed stuk vlees houdt en Jos die een glutenintolerantie heeft, dan is het niet gek dat ze naar een plek willen waar iedereen iets kan eten.
Logisch dat je dan niet naar een steakhouse wil, maar ook niet per se naar een vegantent.
Tja, dat is natuurlijk ook de reden dat traditionele/vlees restaurants óók vegetarische gerechten op de kaart hebben, dan is er voor ieder wat wils. Zo heb ik een vriendengroep met vega/vegan en fervent vlees- danwel viseters; we gaan toch ergens naartoe waar ze voor iedereen wat hebben.
Vind het vooral leuk bij tapas restaurantjes (BENT U BEKEND MET ONS CONCEPT?!) om daar wat vegan opties te proberen. Als ik een hele maaltijd ga verorberen vind ik het toch veel geld voor een vegan hap waarvan ik niet weet of ik het wat ga vinden, maar bij dit soort tenten? Perfect, en vaak ook meer dan genoeg opties voor genoeg rondjes voor echt vegan tafelgenoten.
5 comments
Valt me toch wel een beetje tegen van Vegitalian en komt op mij meer over als “onze principes zaten ons winstoogmerk in de weg dus hebben we onze principes maar laten schieten”
“Klerx begrijpt de keuze van Vegitalian wel: “Als je helemaal geen dierlijke eiwitten op de menukaart hebt staan, sluit je een bepaalde doelgroep toch uit. Veel mensen hebben een patroon dat ze doordeweeks vegetarisch eten, en richting het weekend meer vlees en vis. En dat zijn de dagen dat de horeca het meest wordt bezocht.”
“Het is iets extra’s. Vlees en vis, dat hoort ook bij luxe. Dat hoort bij feestelijkheid en verwennerij. Dat soort associaties kleeft echt aan dierlijke producten, met name aan vlees,” ziet Dagevos.
**Schaven aan concept**
Volgens Klerx betekent deze ontwikkeling niet dat er helemaal niet meer vegetarisch gegeten wordt. Er is juist een flinke slag geslagen in de horeca: “Voorheen was je blij als je iets vegetarisch kon krijgen in een normaal restaurant, en nu hebben steeds meer restaurants een breder aanbod van vegetarische gerechten op de kaart staan.”
Dat bevestigt Dagevos. Volgens hem is het aantal vegetariërs en veganisten al jaren zo’n vijf procent van de bevolking, en verschuift het aanbod tussen plantaardige en dierlijke producten op de kaart: “Er is de laatste jaren natuurlijk een enorme rijkdom ontstaan. Koks en restauranthouders in het algemeen hebben hun plantaardige aanbod een enorme boost gegeven.”
Pablo Moleman, mede-oprichter van ProVeg, vindt het dan ook niet raar dat het aantal vegetarische en vegan restaurants iets is afgenomen: “Die afname komt juist doordat vega-eten meer normaal wordt. De ‘gewone’ restaurants hebben vegetarisch eten volledig omarmd waardoor de vegetarische restaurants marktaandeel hebben verloren.”
**Duwtje in de rug**
Van den Bersselaar hoopt met zijn nieuwe versie van het Rotterdamse restaurant nog steeds dat mensen een vegetarische keuze maken: “Ik blijf ervan overtuigd dat je ongelooflijk lekker en goed kan eten zonder vis en vlees. Maar om daar de massa in mee te krijgen kiezen we nu voor een concept dat een grote doelgroep aanspreekt. Mensen zullen makkelijker binnenstappen, maar misschien meer vegetarisch proeven en zo toch mensen meenemen in een ander dieet.”
Volgens Dagevos kun je gasten al snel sturen om zo een klein duwtje in de rug te geven: “als je personeel bijvoorbeeld iets aanbeveelt, of je geeft vegetarische keuzes een prominente plek op de kaart, dan dirigeer je je gasten naar een bepaalde keuze. Dan kan het voor bijvoorbeeld het Rotterdamse restaurant een win-win zijn.”
Mensen willen gewoon samen kunnen eten, zo moeilijk is het toch niet om dat te bedenken als horeca ondernemer?
Als Harry vegan eet en samen is met Jantine die graag vis eet en ze willen een hapje gaan eten met Annelies die van een goed stuk vlees houdt en Jos die een glutenintolerantie heeft, dan is het niet gek dat ze naar een plek willen waar iedereen iets kan eten.
Logisch dat je dan niet naar een steakhouse wil, maar ook niet per se naar een vegantent.
Tja, dat is natuurlijk ook de reden dat traditionele/vlees restaurants óók vegetarische gerechten op de kaart hebben, dan is er voor ieder wat wils. Zo heb ik een vriendengroep met vega/vegan en fervent vlees- danwel viseters; we gaan toch ergens naartoe waar ze voor iedereen wat hebben.
Vind het vooral leuk bij tapas restaurantjes (BENT U BEKEND MET ONS CONCEPT?!) om daar wat vegan opties te proberen. Als ik een hele maaltijd ga verorberen vind ik het toch veel geld voor een vegan hap waarvan ik niet weet of ik het wat ga vinden, maar bij dit soort tenten? Perfect, en vaak ook meer dan genoeg opties voor genoeg rondjes voor echt vegan tafelgenoten.
Comments are closed.