Pompt AH hun gehakt vol met water? Ik zocht het uit

20 comments

1. Goeie test! Bedankt voor het werk.

   Als ik echt iets lekkers wil maken mijd ik altijd supermarktgehakt, maar verwerkt in een gehaktbal boeit het me weinig; ik vind de textuur van supermarktgehakt gewoon matig. Als ik het me goed herinner doen dat soort fabrieken hun vlees altijd tweemaal door de maler heen, eenmaal fijn en daarna nogmaals op grovere stand. Zo krijg je die lange, onaantrekkelijke wormige slierten.

2. Respect voor de wetenschap uitvoeren! The hero we need (en niet verdienen).

   Ik merk dat ik mij nooit kan vinden in de ervaringen die mensen hebben met supermarktvlees, die hebben het over water dat overal spat en dat overkomt me gewoon niet? Niet bij gehakt en niet bij kip waar dit ook beweerd wordt.

   Verder, overigens, vast een enorm onpopulaire mening maar ik vind bio vlees vrijwel altijd slechter smaken; Of op z’n meest niet merkbaar beter. Ik heb ook een moestuin waar ik uit eet zonder telkens die orgastische ervaring te hebben die mensen beschrijven bij het eten van zelfgegroeid eten.

   Ik denk dat mensen zich deze smaakexplosie van bio vlees of moestuin groente nogal door sociale druk elkaar aanpraten.

3. Zijn clickbait titels nog steeds kut? We vertellen het u na de reclame.

4. Leuke test, maar het zou ipv ook vet kunnen zijn.

5. Volgende keer laten garen in de fristi graag

6. Het zou denk ik net iets meer accuraat zijn als je het vlees laat afkoelen en daarmee het vet laat stollen na het bakken omdat je dit anders ook weg giet.

7. 5% water op de volumes die een supermarkt draait is heel aantrekkelijk voor de marge…

8. Ik mis wel wat informatie. de verwachte reductie is 25%

9. Vlees van de supermarkt is meestal ook ingrevroren geweest, vlees van de slager (normaal gezien) niet. Invriezen beschadigd de celstructuur en zorgt ervoor dat vlees sneller vocht verliest.

10. Ik vind het wel bijzonder dat dit allemaal mag in Nederland. Van de week burgers gehaald in de Duitse supermarkt en hier kwam totaal geen water uit. Twee jaar geleden heb ik ook gehakt gekocht in Noord Spanje. Hier kwam ook totaal geen water uit.

    Het zit gewoon een beetje in onze cultuur dat we hier niks tegen doen. Net als olijfolie dat we gebruiken om te bakken eigenlijk lampenolie is gemaakt van gevallen olijven.

    Loop je de afleveringen van keuringsdienst van waarde langs dan weet je echt niet wat je ziet.

11. Sinds ik kipvleugels bij een slager haal (goedkoper per kg dan Ah zelfs) merk ik een groot verschil. De vleugels van de AH zijn altijd wateriger dan van de slager.

12. Hier in Tilburg heb je een slager keten die zelfs goedkoper gehakt heeft dan AH. 4,50 per gram bij de slager en 5,50 bij de AH. Sinds ik daar achter kwam, haal ik geen vlees meer uit de supermarkt.

13. Ik koop meestal rundergehakt bij de Turkse slager. Die malen het waar je bij staat. Als ik dat gehakt bak komt er vrijwel geen vocht vrij.

14. Mocht je nog eens een test doen ben ik wel benieuwd naar het gehakt van de Lidl met erwteneiwit.

15. Als ik vlees van onze slager heb, heb ik geen vocht in de pan, en valt het vanzelf uit elkaar. Die van de appie ligt op een soort maand verbandje, de pan zit in het begin vol met water, en het blijft aan elkaar plakken.

16. Ik draai vaak gewoon vers vlees door de vleesmolen, als ik 500 gram Kogelbiefstuk maal hou ik ook echt geen 500 gram aan hamburgers over na het bakken.

17. Kans is aanwezig dat dit ook een hoeveelheid vet geweest had kunnen zijn. Door het uitlekken verlies je dit vet.

    Wat je beter had kunnen doen is het allebei vooraf wegen. De bakpan wegen voordat je er het gehakt aan toevoegt. voor 10 minuten bruin bakken. 5 minuten boven de pan in een zeef laten uitlekken en dan het vocht dat er uit is gekomen nogmaals voor een paar minuten laten koken tot een thermometer meer dan 100°C begint aan te geven. Dit is het punt dat al het vocht uit de gehakt is gekookt, en het begint te stijgen naar het kookpunt van het vet zelf.

    Omdat je nooit 100% van het vet uit de pan krijgt, weeg je vervolgens het gehakt, en de pan. trek het leeggewicht van de pan eraf. Wat je hierbij overhoudt is het gewicht van het gehakt, plus al het vet. Min het vocht.

    Je zou dan een veel accuratere meting moeten hebben van hoeveel vocht er in het gehakt heeft gezeten.
    Plus het gehakt is op dit punt nog altijd eetbaar en te gebruiken in maaltijden.

18. Als het vlees malser en lekkerder ervan wordt vind ik het geen probleem dat er water in gepompt is. In landen waar het niet gebeurt zijn kipfilets bijvoorbeeld ook net schoenzolen. Dan heb ik toch liever wat water erbij dan een stuk vlees wat meer op rubber lijkt dan een malse maaltijd.

    Dat gezegd hebbende, voel je vooral vrij om mij op nieuwe inzichten te brengen.

19. Is een stuk biologisch vlees dan geen biologisch vlees meer als je er water in spuit?

20. Of je kijkt op de verpakking? Als er water aan toegevoegd is dan moet dit op de verpakking staan. Als ik een willekeurige AH Rundergehakt aanklik zie ik 98% rundvlees en 2% antioxidanten en conserveermiddelen staan.

    Die 30% vochtverlies kan net zo goed komen van proteines welke stollen en het water welke in de cellen zit er letterlijk uit drukken. Er zijn manieren om dit te verminderen, één daarvaan is een goed hete pan te gebruiken, dit zorgt ervoor dat er een barriere komt welke het vocht uit het binnenste van de korrels vast houd.

    Als je het dan nog niet vertrouwd kan je een klacht indienen bij de nvwa.

Comments are closed.