LINSTER Der Wein ist beim Essen extrem wichtig. Das gibt dir noch einmal einen zweiten Geschmack. Als Beispiel: Bei einem guten, geräucherten Lachs denkt man sich: „Mmh, der schmeckt gut, ist mild, richtig gesalzen und schmeckt nach natürlichem Rauch.“ Wenn man dann einen Schluck Wein trinkt, kommt ein neuer Geschmack hinzu. Beide vermischen sich. Und wenn dieser Geschmack gut ist, ist das eine echte Freude. Das ist der zweite Genuss, das höchste der Gefühle. Deswegen gibt es Sommeliers. Als ich das Restaurant in Frisingen eröffnet habe, war das eins der ersten Restaurants, die direkt einen Sommelier und Patissier hatten. Nicht vom ersten Tag an, aber relativ früh.
