Som fortsættelse af den evige diskussion om frikadeller følger her et billede der viser den, i min optik, korrekte størrelse på hakkede løg. Her vist med den officielle Anthon Berg skala.

Derudover eksakte opskrifter på de viste frikadeller og kartoffelsalat – det er noget jeg altid laver på gefühlen, men i forbindelse med diskussionen her måtte jeg jo skrive ned hvad jeg rent faktisk puttede i.

Frikadellefars

Alle ingredienser røres sammen, med håndkraft eller let med maskine, og sættes til at hvile en time.
Varm en sauterpande godt op med rigeligt smør eventuelt tilsat 1/3 rapsolie – til nedenstående opskrift blev brugt 2/3 pakke smør og lidt rapsolie.
Den ene håndflade fedtes ind i smør, så undgår man at fedtet fra farsen bagefter er vanskeligt at vaske af.
Frikadellerne formes med håndflade og spiseske så de er let ovale, herefter trykkes dellen let så den er nogenlunde flad på begge sider og lægges herefter forsigtigt på panden hvor den sejler i smør.
Det er vigtigt ikke at trykke dellen flad på panden da det trykker fedtstoffet under dellen væk.
Undervejs i stegeprocessen køres panden et par gange i cirkler så fedtstof kommer op langs kanterne af frikadellerne. Steges til de har en god mørk stegeskorpe som vist på billedet.

  • 1 kg kalv og flæsk, 8-12%
  • 200 g grofthakkede løg
  • 2 æg
  • 3 dl sødmælk
  • 60 g grovvalsede havregryn eller grov rasp
  • 15 g hvedemel
  • 10 g salt
  • 5 g friskkværnet peber

Kartoffelsalat

Creme fraiche, sennep, æbleeddike, mayonnaise, salt og peber blandes grundigt. Herefter tilsættes hakkede purløg, forårsløg, radiser og asparges og det hele blandes igen. Kartofler skæres i tern og vendes i.

  • 1 kg kartofler
  • 400 g creme fraiche 18%
  • 6-7 radiser
  • rigeligt med purløg
  • et bundt forårsløg
  • et bundt apsarges
  • 3 spsk stærk sennep
  • 3 spsk æbleeddike
  • 5 spsk god mayonnaise
  • smag til med salt og rigeligt med friskkværnet peber

by Zapador

12 comments

  1. Troede lige i et kort øjeblik at du havde puttet et marcipanbrød i frikadellerne

  2. Fin opskrift!

    Personligt tilsætter jeg lidt revet muskat eller stødt allehånde til farsen. Ikke så meget at det smages direkte, kun nok til at afrunde den samlede smag.

  3. Du blev lige downwoted for havregrynene. Der skal rasp i frikadeller.

  4. Et trick hvis man hakker løget groft, som i denne opskrift, er lidt at stege løgene gyldne på en pande før man blander dem i farsen. Det giver en enormt god smag, plus man slipper for stykker af løg der bevæger sig i et limbo mellem råt og tilberedt.

    Det ser lækkert ud OP!

  6. 👌

    Så mangler vi vist kun at få afgjort form og størrelse på frikadellerne for at vi har været hele vejen rundt i denne omgang. 

  7. Frikadeller har 3 kanter, ellers er det bare farskammerjunkere.

  8. Okay, den næste diskussion om hvorvidt det hakkede flæsk skal besidde kalv i sig, er netop startet.

  9. Shit du putter meget sennep i den kartoffelsalat! Jeg var nok gået med maks. Halvdelen og så tilsætter jeg ofte op til 1 tsk sukker for en bedre balance.

  10. Så ved jeg da hvad vi skal have til aftensmad i morgen, tak.

  11. Go’ løgstørrelse

    Go’ skorpe

    Go’ lille dessert

    Go’ OP

Comments are closed.