Kennt sich wer mit Semmeln aus?

8 comments

1. Ich kenn mich zwar nicht mit Semmeln aus, aber mein Tipp wäre folgender. Du kaufst da a fette Gefriertruhe, und wennst as nächste mal in Land bist, packst den Kofferraum voll und frierst alle ein. Semmeln kann man gut auftauen. 👌

2. Oiso, es gibt in Deutschland schon gute Semmeln, kommt halt drauf an, wo du bist. In den Supermärkten ist eh alles der gleiche Aufbackschaß, find ich. Ja, Handsemmeln sind kleiner. Zumindest bei meinem Bäcker.

3. Ich hab noch nie Semmeln gemacht, und auch das Video nicht angeschaut, aber ich nehme Mal an, dass “mehr Teig = größere Semmel” ergibt.

4. Wenns da z kla san, loss länger an am warmen ort gehen so hergricht dass das nur noch indn ofen schieben musst und dann schieb erst indn ofen, i hob jetz ned gsehn wie a am anfang mim germ duad, oba optimal wär wennst a dampfl mochst, oiso a mulde im mehl formen germ einibröseln lauwarme flüssigkeit in de mulde, wennst gfeanzt bist löst in der Flüssigkeit vorher a teelöfferl honig oder zucker, ein bisserl umrühren 15 min steh lassen und dann weiterarbeiten so arbeit da germ besser wodurchs mehr gehen bzw größer werden und wenn des oiss ned hilft musst größer portioniern xD

5. Hatte nur mal 2 Nächte Praktikum beim Bäcker, dort waren die Handsemmeln so zwischen 70 und 80g, soweit ich mich erinnere. Semmeln sind recht viel Luft. Die gestanzten waren aber glaub die gleiche Menge, wenn vllt auch einfach einheitlicher, weil die komplett von der Maschine gemacht wurden.

6. Bin sicher kein Semmel Experte aber mach viel Gebäck. Das Problem mit YouTube Rezepten ist das du die nur als Anhaltspunkte nehmen kannst.

   Wasser zu Mehl Verhältnis z.B. hängt von deinem Mehl ab und der Glutengehalt ist auch nicht immer der gleiche. Du brauchst genug Wasser und Energie um das Gluten zu aktivieren. Knete den Teig nicht x Minuten sondern solang bis die Fensterprobe passt. Wenn das nie wird, stimmt die Hydratisierung vom Teig nicht oder du hast zu lang geknetet.

   Selbes gilt fürs gehen lassen, 30 Minuten sind ein Richtwert. Wenn der Teig nach 30 Minuten noch nicht passt (Druckprobe) braucht erst mehr Zeit.

   Backofen is das nächste Problem, die Temperatur auf der Anzeige ist auch nur ein Richtwert (Klopfprobe)

   Wenn du das alles mal fur dein Mehl raus hast kannst es nach Rezept immer gleich machen. Und wenn sie dir immer noch zu klein sind nimm mehr Teig pro Semmel.

7. …also die normale Semmel muss (lt. Kodex) mindestens 46g nach dem Backen haben. Um den dreh herum liegen auch die meisten. Mit einer einwaage von so 70-80 g bist da schon gut dabei.

   Zwecks Volumen spielt meiner Erfahrung nach Backmittel eine große Rolle (angenommen der Rest passt). Ob du als Privatperson so einfach an Backmittel kommst weiß ich allerdings nicht.

   Ansonsten sind die wichtigsten Parameter das Mehl, die Misch- und Knetzeit, Temperatur und die richtige Teigruhe + Gärzeit (wahrscheinlich am schwersten abzuschätzen mit wenig Erfahrung).

8. kann jetzt nur fuer tirol und “non-dorf-baecker-semmel” sprechen, aber die handsemmel vom baecker ruetz sind deutlich groeßer als normal, wobei mir aber auch vorkommt, dass semmel generell immer kleiner werden. klassische standard semmel haben bald die groeße vom mini-gebaeck von vor 20 jahren erreicht.

   selber machen scheint aber auch eine ziemliche arbeit zu sein – jedenfalls wenn man 2 linke brotback-haende hat wie ich 🙂