Est-ce normal d’avoir 14% d’eau dans 250grs d’émincé de bœuf ? J’avais pas l’impression que c’était comme ça avant. M-budget émincé de bœuf 250grs (cuisson à sec sans huile ou vin)
by mickynuts
Est-ce normal d’avoir 14% d’eau dans 250grs d’émincé de bœuf ? J’avais pas l’impression que c’était comme ça avant. M-budget émincé de bœuf 250grs (cuisson à sec sans huile ou vin)
by mickynuts
9 comments
Yep, you can lose up to 25% or so of the weight of minced beef. 14% seems pretty reasonable.
La viande et le poisson vendu sous vide en Suisse sont toujours gorgé d’eau au point qu’il est impossible de griller une viande elle est juste bouillie. C’est une façon facile pour les industriels de gonfler leurs marges
a cow drinks up to 80 Liters of water per day
Do never cook tomatoes or spinach
I don’t understand any of this (without translation), but I am upvoting anyway because there should be more of it on here.
^(I figured it was the amount of reduction based on photos though)
Achète plutôt une pièce de boeuf quelconque et émince-la toi-même, c’est un bon moyen d’éviter ce problème et même d’épargner un peu d’argent à mon avis.
Hello, fils de paysans qui écrit, la viande acheté en magasin n’est pas reposée, ce que j’entends par la c’est que une fois que la bête est tuée elle est mise après très peu de temps en sachet, pour avoir préparé la viande avec mon père il m’a expliqué que l’on laisse notre viande deux semaines aux frigos à l’abatoire avant de la mettre en sachet, ça la fait maturer mais dans se processus elle “sèche” enfin elle perd de l’eau et du poids et c’est pour ça que les industriels ne font pas cette étape, résultat une viande “moins” bonnes et bourré d’eau, si vous avez un gros frigo ou deux trois amis je vous conseils d’acheter un quart de bête auprès d’un agriculteur, c’est plus ou moins les mêmes prix qu’en magasin parce que y’a pas d’intermédiaire pour prendre sa marge !
After many similar “incidents” I stopped buying beef at Coop/Migros and always go to a local butcher.
Not only is the meat tastier, it doesn’t contain water, and it doesn’t cost more than in a supermarket (in fact, it often costs less).
Boucher ici.
La viande vendue en grande surface n’est pas rassie, on se retrouve souvent avec de la viande de bête abattue 3 jours plus tôt déjà en rayon.
Les grandes surfaces ne laisse pas le temps à la viande de « sécher » pour ne pas perdre de poids et donc d’argent, ce qui augmente leur marge.
Ça induit une viande qui n’a pas de goût mais hey, y’a plus de viande à vendre donc c’est pas grave pour eux !
Ceci étant dit, la méthode de cuisson influe aussi sur la perte en eau, plus tu cuis ta viande à feu vif et sans trop remplir ta poêle plus elle va saisir vite et ne pas se vider de son eau et bouillir dedans.
Il faut aussi prendre en compte que la perte à la cuisson peut aller jusqu’à 30% du poids total en fonction de la méthode comme pour un ragoût par exemple.
J’espère t’avoir aidé !
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