Je découvre trop tard dans ma vie (honte) que certains fruits et légumes ne murissent pas du tout après avoir été cueillis et qu'ils ont même un nom : les fruits et légumes non climactériques. Un mot que je découvre également et qui me permettra surement de briller en société…

J'apprends donc qu'il est inutile d'essayer de "laisser murir" ananas, cerise, citron, fraise, litchi, mandarine, olive, orange, pamplemousse, pastèque, raisin, etc. leur maturité n'évoluera pas et les laisser à hors du frigo ne fera qu'accélérer leur pourrissement (sauf exceptions).

Pour préciser un peu, les fruits climactériques sont caractérisés par une maturation dépendante de l'éthylène et accompagnée d'une augmentation de la respiration cellulaire. Ces fruits peuvent mûrir de manière autonome après leur récolte grâce à une synthèse autocatalytique d'éthylène – c'est-à-dire que l'éthylène sécrété stimule sa propre production.

Quelques fruits et légumes climactériques

Très fortement climactériques : kiwi (fruits), brocoli (légumes).

Fortement climactériques : avocat, banane, goyave, kaki, melon, papaye, poire, pomme (fruits) ; chou-fleur, épinard (légumes).

Moyennement climactériques : abricot, brugnon, citron, coing, mandarine, clémentine, fruit de la passion, mangue, nectarine, pêche, prune (fruits) ; asperge, aubergine, carotte, céleri branche, chou pommé, chou de Bruxelles, courge, courgette, endive, haricot vert, herbe fraîche, petit pois, poireau, pomme de terre, tomate, salade (légumes).

Faiblement climactériques : figue, framboise, mûres, myrtilles (fruits) ; artichaut, céleri rave, champignon de couche, échalote, navet, oignon, olive, patate douce, poivron, potiron, radis (légumes).

Très faiblement climactériques : ail, chou rave (légumes uniquement).

Quelques fruits et légumes non climactériques (dont la capacité de maturation après récolte est nulle à faible) : noix, noisette, amande sèche, ananas, cerise, citron, fraise, litchi, mandarine, olive, orange, pamplemousse, pastèque, raisin (fruits) ; concombre, poivron (légumes).

Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Fruit_climact%C3%A9rique

PS : Vous aussi n'avez aucun souvenir d'avoir vu ça à l'école ?

by guilamu

16 comments

  1. C’est intéressant mais c’est normal que citron et mandarine soient à la fois dans moyennement climactériques et dans non climactériques ?

  2. Il me semble que les pommes dégagent pas mal d’éthylène et que donc on peut laisser certains de ces fruits dans un sac en papier avec une pomme et ça peut aider à les faire mûrir (Bon s’ils sont vraiment pas murs du tout je pense que ça suffit pas,mais s’ils sont à la limite..)

  4. C’est assez surprenant de voir les ananas dans les non climactériques, alors qu’ils continuent de jaunir après cueillette, et donc visuellement de mûrir.

    Edit : de ce que j’ai vu, la chlorophylle se dégrade, d’où le jaunissement de l’ananas, et l’acidité du fruit peut aussi diminuer, mais ce n’est pas an processus de mûrissement.

  5. Les kiwis peuvent se garder plusieurs mois après la cueillette si ils sont dans une pièce fraîche et sombre. Donc avec une cueillette fin novembre tu peux garder tes kiwis tout l’hiver.

  7. Je suis ultra surpris pour les avocats, pourtant quand tu les achètes ils sont souvent trop dur et immangeable…

  8. C’est comme ça que j’ai pu faire mûrir une tomate toute verte tombée de mon pied à cause d’un jardinier un peu trop brusque (🫣).

  9. J’achète les fruits et légumes “prêts à consommer” donc pas trop fermés ni trop verts
    Quand j acheté des pêches par exemple trop dures, je dois attendre un moment avant de les manger, et parfois ça pourrit avant que ce soit mûr comme je le souhaite
    Que ce soit mis dans le frigo ou pas…

  10. Post très intéressant, je note la liste…

    Étonnant pour les poivrons

  11. Alors sur ta partie non climactérique pour un élément je ne suis pas vraiment d’accord ou pense qu’il faudrait ajouter plus que “maturation faible” : l’amande sèche.

    Crois mois, une amande sèche peut murir et se transformer facilement en paquet d’amandes sèche si tu trouves ça bon…

    Nan sérieux pourquoi ils ont mis l’amande sèche xD T’as déjà vu un fruit sec murir toi ?

  12. Je me posais justement la question pour les noisettes qui sont laiteuse quand on les ramasse trop tôt. Dans mon quartier elles sont très vites ramassées par le voisinage donc il faut les prendre assez tôt.

  13. Je savais que certains fruits et légumes ne mûrissaient pas autant que d’autres une fois cueillis, mais je savais pas que c’était toute une classification donc merci OP pour me permettre de finir la semaine un peu moins bête.

  14. On voit pas ça à l’école, mais je l’ai pas vu non plus en étudiant la pâtisserie, peu importe à quel niveau (j’imagine que ça dépend des profs qu’on a…).

    Merci pour la pépite, je veillerai à la transmettre aux prochains apprentis qui me tomberont sous la main 🙂

  16. > PS : Vous aussi n’avez aucun souvenir d’avoir vu ça à l’école ?

    Depuis quand on apprend des trucs utile à la vie citoyenne et responsable à l’école ?

Comments are closed.