Witajcie Redditowi przyjaciele! Wierząc w potęgę Internetu piszę do was bo chcę upiec w domu pizzę jak ta w Express pizza (https://www.expresspizza.pl/menu#pizza). Chodzi mi dokładnie o ich "QUATTRO FORMAGGI" oraz sos mango-jalapeno. Może jest tutaj ktoś kto tam pracuje i uchyli rąbka tajemnicy 😀 albo poprostu nakieruje mnie w dobrym kierunku 🙂 Najbadziej interesuje mnie temperatura pieca, czas pieczenia, blacha no i ciasto. Ciasto jest tu kluczowe. Od spodu fajnie gąbczaste a po brzegach przypieczony ser.

Ok, więc spróbujmy to rozbić na czynniki pierwsze:

Składniki:

sos pomidorowy, ser mozarella, ser lazur, ser camembert, ser parmezan. sos mango-jalapeno.

Kupię pewnie jakąś passate Mutti no i sery w markecie. To jest w miarę proste zadanie. Chyba, że ktoś zna dokładne marki produktów. Pytanie jak zrobić ten sos mango-jalapeno?

Ciasto:

Jaka mąka? chlebowa? tortowa? czy jakaś specjalna wysoko glutenowa? Jeden rodzaj czy mieszanka? Podobno ma być wysoka hydracja 70-75%. Olej w cieście czy nie?

Blacha:

Pizze te są w dwóch rozmiarach L ~24x32cm oraz XL ~30x40cm. Czy ktoś wie gdzie można kupić dokładnie takie same blaszki jakich używają w Express pizza? To pewnie jakaś stal niebieska. Coś takiego np. https://jakumammy.pl/akcesoria/219-blacha-do-pizzy-ze-stali-niebieskiej-400-x-300-x-30-mm-4005369095946.html

Widziałem też coś takiego dla rozmiaru L: https://eu.ooni.com/products/ooni-detroit-style-pizza-pan

Ogólnie jeżeli chodzi o Detroit style to czytałem, że ta marka jest najlepsza: https://lloydpans.com/pizza-tools/regional-style-pizza-pans/detroit-style-pizza-pans.html w Polsce niestety nie dostępne.

Temperatura pieczenia i czas pieczenia:

To jest super istotne. Wystarczy zwykły piekarnik 250C czy więcej? Jak długo je pieką w Express pizzy? Mam specjalny piec który może do 450C. Ale podejrzewam, że zakres pomiędzy 250-350C to jest to.

Ok to tyle. Jeżeli jesteś w stanie jakoś pomóc to będę mega wdzięczny. Miłego wieczoru 🙂

by Brief_Towel430

7 comments

  1. Panie, takie szczegóły to się nazywa tajemnica handlowa i w umowach są na to paragrafy…

  2. Myślałem że spytasz, czy z rozwolnieniem można przychodzić do pracy w Express.

  3. Na YouTube jest creator Charlie Anderson, on ma dobre filmy.

    Forgive my Polish, I tried.

  4. Mam pomysł.

    -Zatrudnij się tam na weekendy

    -Miesiącami zdobywaj ich zaufanie

    -Naucz się robić te pizze

    -Przez lata ćwicz sztukę tworzenia pizzy

    -Zostań najlepszym pizzamasterem w firmie

    -Wybiegnij z pizzerii maniakalnie się śmiejąc że znasz ich wszystkie sekrety

  6. Tak jak napisał kolega, w każdym wypadku jest to tajemnica handlowa i przy podpisywaniu umowy podpisuje się rówież tajemnicę.

    Ale muszę Cię ostrzec – często sieciówki mają swoje mieszanki przypraw i drożdży, których zwykli pracownicy nie znają. W pewnej firmie wsypywało się do mąki, wody i oleju już przygotowany mix drożdży z przyprawami, spulchniaczami i innymi chemikaliami. Podobnie było z sosem – były saszetki ziół o nieznanych proporcjach – do wody wlewało się koncentrat pomidorowy, dodawało saszetki specyfiku i wychodził sos taki, którego nigdy nie udało mi się odwzorować. A na przykład sos BBQ przyjeżdżał już w gotowych opakowaniach. Jest tak taniej, szybciej i są mniejsze straty dla firmy.

    Myślę że tam będzie podobnie, jedyne co pracownik wie to jak otworzyć opakowanie i przelać do innego naczynia.

    Jedyna zachowana jakość może być w mniejszych pizzeriach, które faktycznie robią wszystko samodzielnie.

Comments are closed.