Le 22 septembre 2025, au CEPROC à Paris, Olivier Caillon, charcutier chez Arnaud Nicolas, a remporté le Championnat de France du Chou Farci. Présidée par Philippe Etchebest, la compétition a couronné également Mathieu Le Guillois et Camille Larquemin, médailles d’argent, ainsi qu’Éric Fontanini, Jonathan Hamel et Valentin Verbrugghe, médailles de bronze.
La finale nationale a réuni dix candidats parmi les meilleurs charcutiers et cuisiniers de France, invités à revisiter ce plat emblématique de la gastronomie. Chaque concurrent devait réaliser un chou farci entier, compris entre 1,6 et 2 kilos, servi chaud, accompagné de sa sauce, le tout en quatre heures d’épreuve. Olivier Caillon s’est imposé avec son « chou farci Marie-Louise », hommage à sa grand-mère. Pensé dans l’esprit d’un melon garni, son plat associait une farce de cochon aux girolles, ris de veau, foie de volaille et foie gras, enrichie de ventrèche et de légumes, parfumée au genièvre, au vin jaune et aux herbes fraîches.
Le jury, présidé par Mélissa Djabourian et composé de figures reconnues telles que Fabrice Prochasson, président de l’Académie Culinaire de France, David Bret, Meilleur Ouvrier de France charcutier-traiteur, Sonia Bichet, MOF poissonnière écaillère, David Boyer, MOF cuisine, ou encore Sébastien Guérin, Champion de France du Chou Farci 2024, a salué la maîtrise technique et l’originalité des candidats. La mention spéciale du meilleur commis est revenue à Kayliah Gorre, tandis que Camille Larquemin s’est distinguée par la valorisation des produits.
Ce concours, organisé par Les Artcutiers et l’association du chou farci, entend célébrer l’artisanat et le patrimoine culinaire français en mettant en lumière le savoir-faire des charcutiers et cuisiniers. La finale mondiale se tiendra à Limoges le 23 février 2026. Sept candidats qualifiés lors des sélections internationales s’y affronteront en 3h30, chacun épaulé par un commis tiré au sort. Présidée par Philippe Etchebest, cette rencontre placera le chou farci au rang de véritable œuvre culinaire, reflet d’une tradition vivante et exigeante.
À propos
Le Groupement Les Artcutiers réunit depuis 2014 des PME grossistes indépendantes et des professionnels des métiers de bouche, avec pour mission de valoriser les spécialités de la charcuterie traditionnelle et de promouvoir des produits sélectionnés auprès de producteurs et d’artisans, proposés au prix juste. Aux côtés des Artcutiers, la maison Bernardaud, fondée en 1863 à Limoges, incarne l’excellence de la porcelaine française. Transmis depuis cinq générations, son savoir-faire conjugue création, innovation et exigence, faisant de la manufacture une référence internationale.
