ce week-end j’ai cuisiné une recette de mon arrière-grand-mère que je n’avais plus mangé depuis 20 ans : escargots façon bourguignon

1 comment

1. pour le contexte, c’est une recette familiale qui vient de mon arrière-grand-mère qui habitait dans un vilage de montagne dans le parc des écrins, qui est apparemment tres spécifique et qu’on mangeait de temps en temps quand mes grand-parents avaient suffisamment d’escargots pour tout le monde.

   ma grand-mère est morte d’un cancer il y a une dizaine d’années et n’en avait pas fait pendant longtemps avant, donc je n’en ai plus mangé depuis au moins vingt ans… demain c’est l’anniversaire de mon grand-père : on lui ramène une barquette, ca risque de lui faire plaisir de retrouver la recette de sa femme et de sa maman 🙂

   ma mère et moi avons retrouvé le goût exact des dimanches en famille chez eux, et c’etait tres chouette. ca a un goût d’escargot super prononcé qui est généralement caché sous le beurre a l’ail et au persil habituel.

   ca a été possible grâce a un petit éleveur local qui a accepté de nous les vendre vivants et nous a même fait un prix sympa : [l’escargot tout chaud.](https://lescargotoutchaud.jimdofree.com/) on va pouvoir en refaire régulièrement du coup !

   attention, si vous voulez essayer la recette il faut absolument les faire jeuner une semaine environ avant de les manger (dans un frigo ou une chambre froide) afin de vider les entrailles. c’est facile à cuisiner, le plus dur est d’être assez rapide pour rattraper les escargots qui essaient de s’échapper de la cuvette après brossage !