Chef étoilé, entrepreneur, président de l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie (UMIH) et figure engagée, Thierry Marx revient dans cet entretien exclusif sur ses combats : reconstruction en Ukraine, difficultés du secteur de l’hôtellerie-restauration et vision de l’alimentation de demain. Dans un contexte de crise économique, de déserts ruraux et de mutation profonde des métiers de l’accueil, Thierry Marx propose une vision lucide, politique et profondément humaine.
Au micro de Bruno Faure (RFI), Thierry Marx aborde :
👉 son action pour l’Ukraine, la formation d’apprentis pour aider à la reconstruction et au développement du pays
👉 la solidarité de villes françaises comme Le Havre avec l’intervention de l’adjointe au maire chargée des relations internationales Caroline Leclercq
👉 le partenariat avec l’ONG Stand With Ukraine représentée par son fondateur Edward Mayor
👉 la cuisine moléculaire et l’innovation gastronomique
👉 son engagement en tant que président de l’UMIH
👉 la crise historique que traversent les cafés, hôtels et restaurants
👉l’importance de la transmission des compétences avec l’intervention de la cheffe à domicile d’origine sénégalaise Ker Astou
👉la question épineuse du recours à la main d’oeuvre immigrée
👉 la question de la TVA, de la fiscalité et de la rentabilité
👉 l’importance des circuits courts et du fait-maison
👉 la fracture alimentaire en France
👉 sa passion pour le judo et la culture asiatique