Köpte köttfärs på COOP i Eslöv idag, kan någon förklara hur köttfärsen har oxiderat från insidan och ut? Varför är det grått inuti men inte utanpå?
Köpte köttfärs på COOP i Eslöv idag, kan någon förklara hur köttfärsen har oxiderat från insidan och ut? Varför är det grått inuti men inte utanpå?
8 comments
Det är tvärtom, bristen på syre gör färsen grå.
De flesta butiker i Sverige förpackar köttfärs i en skyddande atmosfär. Gasen brukar bl.a. innehålla syre, vilket är dåligt för hållbarheten men gör så att köttet ser rött ut längre. Gasen påverkar främst köttet på ytan.
medium rare
Verkar finnas olika metoder. En snabb sökning borde ge er samma svar:
In the last few years, it became widespread to package fresh meat for retail under modified atmosphere containing 70-80 % oxygen (” high O 2-MAP “). Oxygen preserves the bright-red colour of oxymyoglobin while CO 2 (20-30%) inhibits obligately aerobic bacteria such as psychrotrophicPseudomonas spp., the common spoilage agents for unpackaged fresh meat. On the other hand, high oxygen partial pressure has been shown to cause some oxidative changes in the meat, resulting in sensory deviations. Use of high O 2-MAP is also legally permitted for the packaging of organic meats. This may be regarded as being in conflict with the principle of ” processing food with care ” as stipulated by Article 6 of the Regulation (EU) 834/2007 on organic production and labelling of organic products. Therefore, the aim of our research was to provide information to decision-makers in the organic food chain on the necessity of high O 2-MAP for organic meats. Literature data from market research show that even consumers of organic food seek ” convenience ” in purchasing and preparing it. Hence, of the major associations of organic agriculture in Germany, only Demeter e. V. prohibits the use of high O 2-MAP. Literature data also indicate that undesirable changes of the meat could be delayed by reducing the oxygen content in the packages to about 40-50%, with only a slight reduction of shelf life. In our view, this would be a good compromise between ” convenience ” and eating quality.
(May 2014
Conference: 9th Baltic Conference on Food Science and Technology “ Food for Consumer Well – Being ” (FoodBalt 2014)At: Jelgava (Latvia))
​
**Sen finns det andra metoder som:**
**”Low-Oxygen Packaging of Fresh Meat with Carbon monoxide: Meat Quality, Microbiology, and Safety”**
https://meatscience.org/docs/default-source/publications-resources/white-papers/wp_002_2008_co_map_packaging.pdf?sfvrsn=7233bbb3_4
Problemet är ju att du är o handlar i Eslöv.
Ok så det är alltså du som köper köttfärs för över 100kr/kg, jag undrade faktiskt hur butikerna lyckades kränga de lådorna nu för tiden (och misstänkte nästan att de var tvungna att slänga majoriteten, vilket jag iofs fortfarande tror för vem fan köper köttfärs för över 100kr/kg???).
Varför har förresten köttfärsen ingen hållbarhet? Förp.dag är 2 juli och sista förbr.dag är 3 juli?
Om TS hade tagit tillbaka köttet till affären, vad hade de sagt/gjort då?
Säg åt dem att låta färsen vila utan förpackning i kylen två timmar innan de packar den. Jävla amatörer