Hármas ugrás: például ha egy rántott hús vagy valami hasonló nem sül át rendesen, 1-2 perc mikró -> vissza a frituba mert elázott a panír -> végül rostlap hogy jó ropogós legyen. Imádják 🙂
Autós meki esti műszakjában a földről szedem fel a húst mire a kollégám ordít EXTRA SAJTOS
Bolognai szósz: általában heti 1x főzték, 5kg-s adag hússal, utána a napi fogyasztáson kívüli rány a fagyó,
Ezt másodkézből tudom, de az ilyen napi menüs éttermekben, ha fogyóban a köret, gyakori dolog, értelem szerűen az alja helyeken, hogy a maradékot összeszedik a tányérokról, ami még érintetlennek néz ki, és kiadják újra, másik vendégnek.
Az nem vanília sodó
Egyszer dolgoztam gyorsétteremben, fagyasztott husikorongok néhanapján leestek a földre, láttam olyat hogy valaki jéghokizott vele egyet a mocskos olajos padlón mielőtt minden további nélkül kisütötte és kiadta volna a vendégnek hambiban.
Sokat tudok, de helyeket nem nevezek meg csak annyit, hogy mindegyik Budapesten található.
– Mikróban készült a lazac
– Hypoval volt átmosva a nyers hús majd bő vízzel
– Lenyalt ujjal ért a már kitálalt ételhez
– Hűtőben főzés
– Mosogatószer nélkül mosogattak a fehér mosiba (itt vannak a tányérok, evőeszközök)
– Ismeretlen eredetű húsok, ezer éve lefagyasztott húsok használata
– fritu rendszertelen takarítása miatt ehetetlen szar minőségű rántott cuccok
– Takony a krumplipürébe keverve
– Egy olyan szobába készült a palacsinta ami olyan volt mint egy lomtár
– 3 hete lejárt mártásokra friss címke, de amúgy penészesen kilett keverve habverővel, melegítve serpenyőben és voálá
– Rohadt húsleves betétek kiadása a vendégnek mintha friss lenne..
Szerintem ennyi elég
Több éves vendéglátós múlttal a legjobb amit tanácsolhatok:
Soha ne egyél bolognait étteremben!
Egy konyhában rengeteg konyhai nyesedék, egyébként használhatatlan bőr, porc, reggeliből megmaradt épp lejáró felvágott, belsőség és a tegnapi menü hústartalma áll rendelkezésre valamint egy ipari húsdaráló. A többit mindenki gondolja hozzá.
En dolgoztam konyhán Balatonon egy csárdában. Hát gyerekek ami ott ment, a falon hangyak, a kajában hangyák, szakács, séf kesztyű nélkül, gyuruvel az ujjukon, koszos kezzel fogdosták az etelt. A rizsben konkrétan kezet mostak, mert hogy marekkal szedték ki a tányérra.
Egy ronggyal torolgettek mindent, ami azt jelenti, hogy a zsiros tűzhelyet letakaritották, utana a tál, pohar szelet is azzal toroltek el ha picit kifolyt pl a leves.
A frissen főzött lábas leveseket letették a földre hűlni, addig a hangyak kb korbe lepték. Nem egy ketto levesbol ugy halászgattam ki amit láttam.
Es az a legrosszabb az egeszben hogy mivel reggeltol estig ott voltam, igy azt ettem en is amit az ottani szakacsok főztek😧
Mekiben dolgoztam kb fel evet. Azok a kaják, amik hivatalosan csak 15 percig ehetok surun at vannak matricazva akar 5-6oran keresztul is.
Dolgoztam diszpécserként egy pizzériában,ahol tésztákat és sülteket is lehet rendelni.A főni mániákusan ügyelt a rendre,több doboz nejlonkesztyű kirakva,hajháló,minden nap 2x átmosatta a hűtőket,stb.De nem tudott mit kezdeni az alja alkalmazottakkal sajnos..Kesztyűt csak akkor viseltek ha a főni láthatta,szünetekben herbis cigi után/nagy és kis wc után,mosatlan kézzel keverik be a hambihusit,közben 1-2 tökvakarás a gatyába nyúlva.Földre kiborított szószok visszakanalazva,csirkeszárnyak szőrösen bepanírozva..stb.
Jégmosás
En egy ceges kajaldaban(Ausztriaban) dolgoztam, ott a kovetkezok tortentek:
Disznohusos fogoval megfogtak a csirkehust ( ugye itt tobb muszlim van es az ilyenre nagyon kivannak)
Rantott dolgok leestek a földre, joovan az még ,felszedték aztan ugyanugy eladtak
Nap vegen aki zaras elott jott éppen enni, kezzel szedtek ki hatul (ahol elokeszitek,felvagjak a kajat) neki a kajat a tanyerra
Salata elokeszitese mosatlan kezzel
Cigizes , kasszazas utan nem mostak kezet
Egy ronggyal takaritottak mindent
Volt hogy a tányérokat, evoeszkozoket csak lespricceltek a mosogatonal , nem raktak be a mosogatogepbe. Aztan attoroltek es aztan a vendegek ehettek is vele.
Ezeket mind ugy hogy évente egyszer kötelezően kellet HACCP oktatason reszt venni, ahol megmontak hogyan kell higenikusan az etellel bánni stb.
Meg tudnek sorolni, de most ennyi jut eszembe 🙂
Nálunk mekiben volt olyan, hogy a felmelegített/karamellizált buci tetejét rosszul láttuk el szósszal (pl. mustár nélkül kérte, ment rá mustár-ketchup, mellé nyúlt a kollega és ráment a Maestro szendvicses szósz), műszi csak letörölte és meetett is a hambira.
Nem olyan durva, mint sok sztori itt, de volt, hogy a leesett (fagyott) húst ronggyal letöröltük és úgy raktuk grillre. Sülttel soha.
Ha nagyon patkány volt egy vendég, de annyira, hogy a konyhából láttuk/hallottuk, az ő hamburgereiket külön megjelöltük. Na azok voltak azok, a hambik, amiket nem szívesen ettem volna meg.
Inkább a meki kárára, mintsem a vendégekére, de az első műszakomon, amikor krumplit csináltam a 8 órás műszakom szünetéig borsot is raktam a sima french fryokra. Hopszi 😀
Én nem dolgoztam ilyen helyen, de van szakács ismerősöm . Közeli . Brassóit, fasírtot, húsgombócot, vagy bármi ilyesmi kevert ételt ne egyél étteremben , menüben pláne. De a frissen sültek se jelentenek életbiztosítást . Van hogy összefűzik a húsmutyadékot szeletbe egy géppel és te megeszed rántott húsnak . De hallottam azt is, hogy készül a kamu vadhús. Mit mibe kell áztatni , hogyan kell fűszerezni, hogy ne annak nézzen ki ami, vagy hogy ne érezd hogy nem éppen friss.
…Még jó, hogy nincs boncmesteres/segédes sztori Ama..
Gombalves: foldesen, tisztitatlanul beleboritva a vizbe foni. Kerdezem a szakacsot h hat de a homok a gombarol? Megnyugtatott h leul az aljara…
Draga etterem, vmi specko husetel ha mar 1-2 napos volt felfoztek lilahagyma hejaval -> ujra szep friss voros szin
Mindketto kulfold es kb 10 eve
Apamnak volt pek ismerose aki meselte, hogy ha megizzad siman megtorli a honaljat a nyers lisztes tesztaval utana kisuti kenyernek.
(Volt ez 15-20 eve)
Nem étterem, de voltam hentes aruhazlancban.
Hát a húst el kellett adni, ha budosodott, szódabikarbónas fürdő, később daráló.
A husdaralo csove kB egy kiló húst el tud nyelni észrevétlenül, tehát sosem azt kapod amit a pultbol kivesz neked. Inkább daráld le otthon.
Biztos velem van a “gond”, de én nem teszek semmi ilyet. Nekem ez a szakmám amit szeretek is. Sosem adok ki olyat a kezeim közül amit én nem ennék meg. Inkább megváratom a vendéget, de félig átsült, elbaszott ételeket nem küldök ki. És azt tapasztaltam, hogy ahol eddig dolgoztam rendes éttermekben, bisztrókban mindenkinek ez a hozzáállása.
Az ilyen futószalagon nyomatott szemét helyeken lehet előfordulnak érdekes dolgok, de az ilyen helyek általában be is vonzzák az igénytelen munkaerőt, hiszen ilyen “vendéglátó” helyekre szakképzett szakács soha sem fog elmenni dolgozni. Előbb megyek el kukásautó hátuljára.
Skóciában dolgoztam mint felszolgáló egy elég nagy hotel éttermében, de hogy őszinte legyek amiket itt írtok néhányan elég meredek.
Semmi ehhez hasonlót nem láttam az étteremben soha. Sőt! Még az utolsó felszeletelt zöldség is fel volt címkézve, hogy mikor csinálták és meddig jó.
Gusztustalanságot sosem láttam, én is szívesen ettem onnan a kaját. 😅
Mondjuk pl. a szobák takarítása már kicsit más tészta… Emiatt hotelbe sehol sem mennék szívesen.. 🤷🏻♀️
25 comments
ÁENTÉESZES GECY KIRUGATTATOK KUTYAK
Akarjuk mi ezt tudni?
r/kitchenconfidential
Nice try Nébih
Hármas ugrás: például ha egy rántott hús vagy valami hasonló nem sül át rendesen, 1-2 perc mikró -> vissza a frituba mert elázott a panír -> végül rostlap hogy jó ropogós legyen. Imádják 🙂
Autós meki esti műszakjában a földről szedem fel a húst mire a kollégám ordít EXTRA SAJTOS
Bolognai szósz: általában heti 1x főzték, 5kg-s adag hússal, utána a napi fogyasztáson kívüli rány a fagyó,
Ezt másodkézből tudom, de az ilyen napi menüs éttermekben, ha fogyóban a köret, gyakori dolog, értelem szerűen az alja helyeken, hogy a maradékot összeszedik a tányérokról, ami még érintetlennek néz ki, és kiadják újra, másik vendégnek.
Az nem vanília sodó
Egyszer dolgoztam gyorsétteremben, fagyasztott husikorongok néhanapján leestek a földre, láttam olyat hogy valaki jéghokizott vele egyet a mocskos olajos padlón mielőtt minden további nélkül kisütötte és kiadta volna a vendégnek hambiban.
Sokat tudok, de helyeket nem nevezek meg csak annyit, hogy mindegyik Budapesten található.
– Mikróban készült a lazac
– Hypoval volt átmosva a nyers hús majd bő vízzel
– Lenyalt ujjal ért a már kitálalt ételhez
– Hűtőben főzés
– Mosogatószer nélkül mosogattak a fehér mosiba (itt vannak a tányérok, evőeszközök)
– Ismeretlen eredetű húsok, ezer éve lefagyasztott húsok használata
– fritu rendszertelen takarítása miatt ehetetlen szar minőségű rántott cuccok
– Takony a krumplipürébe keverve
– Egy olyan szobába készült a palacsinta ami olyan volt mint egy lomtár
– 3 hete lejárt mártásokra friss címke, de amúgy penészesen kilett keverve habverővel, melegítve serpenyőben és voálá
– Rohadt húsleves betétek kiadása a vendégnek mintha friss lenne..
Szerintem ennyi elég
Több éves vendéglátós múlttal a legjobb amit tanácsolhatok:
Soha ne egyél bolognait étteremben!
Egy konyhában rengeteg konyhai nyesedék, egyébként használhatatlan bőr, porc, reggeliből megmaradt épp lejáró felvágott, belsőség és a tegnapi menü hústartalma áll rendelkezésre valamint egy ipari húsdaráló. A többit mindenki gondolja hozzá.
En dolgoztam konyhán Balatonon egy csárdában. Hát gyerekek ami ott ment, a falon hangyak, a kajában hangyák, szakács, séf kesztyű nélkül, gyuruvel az ujjukon, koszos kezzel fogdosták az etelt. A rizsben konkrétan kezet mostak, mert hogy marekkal szedték ki a tányérra.
Egy ronggyal torolgettek mindent, ami azt jelenti, hogy a zsiros tűzhelyet letakaritották, utana a tál, pohar szelet is azzal toroltek el ha picit kifolyt pl a leves.
A frissen főzött lábas leveseket letették a földre hűlni, addig a hangyak kb korbe lepték. Nem egy ketto levesbol ugy halászgattam ki amit láttam.
Es az a legrosszabb az egeszben hogy mivel reggeltol estig ott voltam, igy azt ettem en is amit az ottani szakacsok főztek😧
Mekiben dolgoztam kb fel evet. Azok a kaják, amik hivatalosan csak 15 percig ehetok surun at vannak matricazva akar 5-6oran keresztul is.
Dolgoztam diszpécserként egy pizzériában,ahol tésztákat és sülteket is lehet rendelni.A főni mániákusan ügyelt a rendre,több doboz nejlonkesztyű kirakva,hajháló,minden nap 2x átmosatta a hűtőket,stb.De nem tudott mit kezdeni az alja alkalmazottakkal sajnos..Kesztyűt csak akkor viseltek ha a főni láthatta,szünetekben herbis cigi után/nagy és kis wc után,mosatlan kézzel keverik be a hambihusit,közben 1-2 tökvakarás a gatyába nyúlva.Földre kiborított szószok visszakanalazva,csirkeszárnyak szőrösen bepanírozva..stb.
Jégmosás
En egy ceges kajaldaban(Ausztriaban) dolgoztam, ott a kovetkezok tortentek:
Disznohusos fogoval megfogtak a csirkehust ( ugye itt tobb muszlim van es az ilyenre nagyon kivannak)
Rantott dolgok leestek a földre, joovan az még ,felszedték aztan ugyanugy eladtak
Nap vegen aki zaras elott jott éppen enni, kezzel szedtek ki hatul (ahol elokeszitek,felvagjak a kajat) neki a kajat a tanyerra
Salata elokeszitese mosatlan kezzel
Cigizes , kasszazas utan nem mostak kezet
Egy ronggyal takaritottak mindent
Volt hogy a tányérokat, evoeszkozoket csak lespricceltek a mosogatonal , nem raktak be a mosogatogepbe. Aztan attoroltek es aztan a vendegek ehettek is vele.
Ezeket mind ugy hogy évente egyszer kötelezően kellet HACCP oktatason reszt venni, ahol megmontak hogyan kell higenikusan az etellel bánni stb.
Meg tudnek sorolni, de most ennyi jut eszembe 🙂
Nálunk mekiben volt olyan, hogy a felmelegített/karamellizált buci tetejét rosszul láttuk el szósszal (pl. mustár nélkül kérte, ment rá mustár-ketchup, mellé nyúlt a kollega és ráment a Maestro szendvicses szósz), műszi csak letörölte és meetett is a hambira.
Nem olyan durva, mint sok sztori itt, de volt, hogy a leesett (fagyott) húst ronggyal letöröltük és úgy raktuk grillre. Sülttel soha.
Ha nagyon patkány volt egy vendég, de annyira, hogy a konyhából láttuk/hallottuk, az ő hamburgereiket külön megjelöltük. Na azok voltak azok, a hambik, amiket nem szívesen ettem volna meg.
Inkább a meki kárára, mintsem a vendégekére, de az első műszakomon, amikor krumplit csináltam a 8 órás műszakom szünetéig borsot is raktam a sima french fryokra. Hopszi 😀
Én nem dolgoztam ilyen helyen, de van szakács ismerősöm . Közeli . Brassóit, fasírtot, húsgombócot, vagy bármi ilyesmi kevert ételt ne egyél étteremben , menüben pláne. De a frissen sültek se jelentenek életbiztosítást . Van hogy összefűzik a húsmutyadékot szeletbe egy géppel és te megeszed rántott húsnak . De hallottam azt is, hogy készül a kamu vadhús. Mit mibe kell áztatni , hogyan kell fűszerezni, hogy ne annak nézzen ki ami, vagy hogy ne érezd hogy nem éppen friss.
…Még jó, hogy nincs boncmesteres/segédes sztori Ama..
Gombalves: foldesen, tisztitatlanul beleboritva a vizbe foni. Kerdezem a szakacsot h hat de a homok a gombarol? Megnyugtatott h leul az aljara…
Draga etterem, vmi specko husetel ha mar 1-2 napos volt felfoztek lilahagyma hejaval -> ujra szep friss voros szin
Mindketto kulfold es kb 10 eve
Apamnak volt pek ismerose aki meselte, hogy ha megizzad siman megtorli a honaljat a nyers lisztes tesztaval utana kisuti kenyernek.
(Volt ez 15-20 eve)
Nem étterem, de voltam hentes aruhazlancban.
Hát a húst el kellett adni, ha budosodott, szódabikarbónas fürdő, később daráló.
A husdaralo csove kB egy kiló húst el tud nyelni észrevétlenül, tehát sosem azt kapod amit a pultbol kivesz neked. Inkább daráld le otthon.
Aznapos lejaros csomagolt hús kibont, irány a pult, akció.
Stb stb
Biztos velem van a “gond”, de én nem teszek semmi ilyet. Nekem ez a szakmám amit szeretek is. Sosem adok ki olyat a kezeim közül amit én nem ennék meg. Inkább megváratom a vendéget, de félig átsült, elbaszott ételeket nem küldök ki. És azt tapasztaltam, hogy ahol eddig dolgoztam rendes éttermekben, bisztrókban mindenkinek ez a hozzáállása.
Az ilyen futószalagon nyomatott szemét helyeken lehet előfordulnak érdekes dolgok, de az ilyen helyek általában be is vonzzák az igénytelen munkaerőt, hiszen ilyen “vendéglátó” helyekre szakképzett szakács soha sem fog elmenni dolgozni. Előbb megyek el kukásautó hátuljára.
Skóciában dolgoztam mint felszolgáló egy elég nagy hotel éttermében, de hogy őszinte legyek amiket itt írtok néhányan elég meredek.
Semmi ehhez hasonlót nem láttam az étteremben soha. Sőt! Még az utolsó felszeletelt zöldség is fel volt címkézve, hogy mikor csinálták és meddig jó.
Gusztustalanságot sosem láttam, én is szívesen ettem onnan a kaját. 😅
Mondjuk pl. a szobák takarítása már kicsit más tészta… Emiatt hotelbe sehol sem mennék szívesen.. 🤷🏻♀️