Vatteninnehållet. Bara lite hydrering/dehydrering kan ändra värdet.
Fryst kyckling förlorar vätska vid tillagning. Därför kan man tillföra saltlake för att den ska bli saftigare och därmed tåla hanteringen bättre. Att tillsätta saltlake i framförallt fryst kycklingfilé gör kycklingen mörare, och den blir lättare att tillaga och hålla varm.
Efter dialog med Livsmedelsverket har branschen enats om följande märkningspolicy:
För produkter som innehåller 13% saltlake och under ska det i varubeteckningen skrivas ”mörad kycklingfilé”. Produkter som innehåller högre andel saltlake än 13% ska benämnas som ”marinerad kycklingfilé”. Vid tillsättning av kryddmarinering ska det framgå i varubeteckningen. T ex ”vitvinsmarinerad kycklingfilé”.
Tittar du på ingredienterna på den frysta varianten ser du att den även innehåller salt och vatten. Detta är vad dom menar med “mörad”. Det har naturligtvis ingenting med mörning att göra utan är bara ett sätt att späda ut kycklingen och blåsa dig på pengar.
det är så här att för ett gäng år sedan kom man på att om man injicerade vatten i kycklingen så fick man ändra ursprungsland, man slapp göra vissa salmonella-kontroller, kycklingen var helt plötsligt en kyckling-beredning och kycklingen väger mer.
sen hakade alla på och billig kyckling består numer av 10% saltvatten.
4 comments
Vatteninnehållet. Bara lite hydrering/dehydrering kan ändra värdet.
Fryst kyckling förlorar vätska vid tillagning. Därför kan man tillföra saltlake för att den ska bli saftigare och därmed tåla hanteringen bättre. Att tillsätta saltlake i framförallt fryst kycklingfilé gör kycklingen mörare, och den blir lättare att tillaga och hålla varm.
Efter dialog med Livsmedelsverket har branschen enats om följande märkningspolicy:
För produkter som innehåller 13% saltlake och under ska det i varubeteckningen skrivas ”mörad kycklingfilé”. Produkter som innehåller högre andel saltlake än 13% ska benämnas som ”marinerad kycklingfilé”. Vid tillsättning av kryddmarinering ska det framgå i varubeteckningen. T ex ”vitvinsmarinerad kycklingfilé”.
Källa 👇
https://svenskfagel.se/policyer/marinad/
Tittar du på ingredienterna på den frysta varianten ser du att den även innehåller salt och vatten. Detta är vad dom menar med “mörad”. Det har naturligtvis ingenting med mörning att göra utan är bara ett sätt att späda ut kycklingen och blåsa dig på pengar.
det är så här att för ett gäng år sedan kom man på att om man injicerade vatten i kycklingen så fick man ändra ursprungsland, man slapp göra vissa salmonella-kontroller, kycklingen var helt plötsligt en kyckling-beredning och kycklingen väger mer.
sen hakade alla på och billig kyckling består numer av 10% saltvatten.
https://www.svd.se/a/df9a20d5-a53f-32a8-976c-6077eeb6229f/stor-risk-for-smittat-kott-pa-skolmatsedeln