W tym przepisie najważniejsze jest dostosowanie ilości wody do Waszej mąki. Ciasto nie może być suche, ale nie powinno być też zbyt wilgotne, bo trudno będzie okiełznać jego rozciągliwość.
Zaczyn
45g mąki żytniej razowej (drobno mielona)
45g wody
25g zakwasu żytniego
Pozostawiamy , aby dojrzał (celujcie w młody, wyrośnięty, ale mało kwaśny zakwas, w ciepłe jakieś 3-4h).
Gotowe ciasto
90g zaczynu
90g mąki orkiszowej T1850
315g mąki orkiszowej jasnej
260g wody
8g soli
Mieszamy wszystkie składniki, odstawiamy na 30 min. Następnie chwilę wyrabiamy ciasto, tak, aby bylo w miarę gładkie. Ciasto szybko zacznie się kleić, nie ma potrzeby go męczyć.
Składamy wg. potrzeb, kiedy widzimy, ze ciasto się rozluźniło: np. 3-4 razy co 30-45 min.
Nie powinniśmy zbytnio przeciągać fermentacji wstępnej – tylko do czasu, gdy ciasto nieco podrosło, jakies 30-50%.
Formujemy wstępnie ciasto i zostawiamy na 15 min. Następnie formujemy bochenek i wkładamy do obsypanego mąką koszyka, zostawiamy do wyrośnięcia.
Chleb piekł się około 15 minut (lub 20, cholera zapomniałem )w kamiennym piecu do pizzy w temperaturze około 490 st.
❤️
Cudo. Szkoda, że mój piekarnik rozgdzewa sie do 260°C a by nagrzać piec do pizzy drewnem musiałbym wydać kilkaset złotych 🤨
3 comments
W tym przepisie najważniejsze jest dostosowanie ilości wody do Waszej mąki. Ciasto nie może być suche, ale nie powinno być też zbyt wilgotne, bo trudno będzie okiełznać jego rozciągliwość.
Zaczyn
45g mąki żytniej razowej (drobno mielona)
45g wody
25g zakwasu żytniego
Pozostawiamy , aby dojrzał (celujcie w młody, wyrośnięty, ale mało kwaśny zakwas, w ciepłe jakieś 3-4h).
Gotowe ciasto
90g zaczynu
90g mąki orkiszowej T1850
315g mąki orkiszowej jasnej
260g wody
8g soli
Mieszamy wszystkie składniki, odstawiamy na 30 min. Następnie chwilę wyrabiamy ciasto, tak, aby bylo w miarę gładkie. Ciasto szybko zacznie się kleić, nie ma potrzeby go męczyć.
Składamy wg. potrzeb, kiedy widzimy, ze ciasto się rozluźniło: np. 3-4 razy co 30-45 min.
Nie powinniśmy zbytnio przeciągać fermentacji wstępnej – tylko do czasu, gdy ciasto nieco podrosło, jakies 30-50%.
Formujemy wstępnie ciasto i zostawiamy na 15 min. Następnie formujemy bochenek i wkładamy do obsypanego mąką koszyka, zostawiamy do wyrośnięcia.
Chleb piekł się około 15 minut (lub 20, cholera zapomniałem )w kamiennym piecu do pizzy w temperaturze około 490 st.
❤️
Cudo. Szkoda, że mój piekarnik rozgdzewa sie do 260°C a by nagrzać piec do pizzy drewnem musiałbym wydać kilkaset złotych 🤨