wegen inflationsdruck hab ich dieses rezept probiert

Zutaten für 4 Portionen

600 g Schweinefleisch (mager)
300 g Eisschnee (aus Eiswürfel)
400 g Schweinebauchfleisch
0.75 g Muskat (gemahlen)
0.25 g Thymian (gemahlen)
0.75 g Majoran (gemahlen)
4 g Pfeffer (weiß, gemahlen)
25 g Pökelsalz
0.25 g Ingwer (gemahlen)
1 EL Fett für die Form

70 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Das Fleisch vor der Verarbeitung klein schneiden und anschließend mit dem Pökelsalz gut vermengen, dann für ca. 30 Min. ins Kühlfach geben (sollte kurz vorm gefrieren sein). Danach die Fleischstücke mit den Gewürzen (Majoran, Thymian, Pfeffer, Muskat, Ingwer) gut vermengen.
Dann das Fleisch in die Küchenmaschine geben und bei sehr schneller Umdrehung ca. 1-2 Minuten so klein wie möglich zerhacken.
Nun kommt der Eisschnee dazu (Eisschnee wird aus Eiswürfeln hergestellt und zwar am besten in einem Cutter, es geht auch eine Küchenmaschine mit sehr schnelllaufendem Messer.) und nochmal alles gut zerhacken, bis eine feine, zähe Masse entsteht. Es sollte relativ schnell verarbeitet werden.
Eine passende eckige, gut gekühlte Form ausfetten. Die Masse nun in die Form geben und darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen. Mit einem Teigschaber die Masse glatt streichen und nach Wunsch vorsichtig ein Rautenmuster eindrücken. (darf nicht zu tief werden).
Im vorgeheizten Ofen bei bei ca. 160°C (Ober- / Unterhitze) ca. 90 Minuten backen.
Tipps zum Rezept

Sollte beim Backen keine braune Oberfläche entstehen, kann man 5 Min. vor Backzeitende den Grill hinzuschalten.

Durch den Eisschnee entsteht eine gekühlte Masse. Es ist notwendig um den Leberkäste nicht zu verbrennen.

Eine Scheibe Leberkäse in einer Semmel ist die berühmte Leberkässemmel, die immer gerne als Jause gegessen wird.

Pferdeleberkäse, Leberkäse aus Wildbret oder auch veganen Leberkäse gibt es mittlerweile im Handel.

Eine besondere Spezialität ist der Holzofenleberkäse, der bei offenem Feuer im Holzofen gebacken wird.

Nährwert pro Portion

kcal
113

Fett
2,26 g
Eiweiß
22,33 g
Kohlenhydrate
0,65 g

gfladert von hier:
https://www.gutekueche.at/leberkaese-rezept-5981

5 comments

  3. Pökelsalz kannst weglassen und normales Salz nehmen (würd bissl weniger nehmen, aber jeder wie er-sie mag) und mit der schirchen Färbung leben

    E: und: die Oberfläche gut mit Wasser einreiben für die Haut

  4. Da ist ja gar keine Leber drin, was für eine Konsumenttäuschung. Hoffe die EU nimmt sich dem bald an.

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