Wir wohnen in Tokio und machen unsere Rindsuppe immer mit Wagyu, nur das Schnitzel hat bisher noch nicht so gut geklappt. Für’s Weihnachtsessen hab ich dieses Mal ein paar verschiedene Stücke vorab getestet. Das Filet rechts oben im Bild hat mit Abstand gewonnen, die dünn geschnittenen Stücke für Sukiyaki in der Mitte haben aber positive überrascht. An der Farbe des Endresultats muss ich aber noch arbeiten. Hat jemand Tips?

26 comments

  4. Beim Schnitzel geht’s ja drum ein weniger saftiges, schmackhaftes bzw. zartes Stück Fleisch besser zu machen und mit günstiges Zutaten aufzuwerten. Edelstücke (noch dazu von Wagyu Rindern) zu verwenden, klingt für mich nach keiner guten Idee. Wagyu hab ich bisher immer gegrillt (egal welche Teile). Und das Ergebnis war immer fantastisch. Auch in Japan immer nur gegrillt gegessen.

    Bei so dünnen Stücken frittierst du die ja komplett durch. Das is bei waguy nochmal trauriger.
    Bekommt man in Tokyo überhaupt Butterschmalz?

  6. Das schnitzel/food gatekeepign in diesem sub ist teils schon sensationell. Lassts den/die arme/n doch bitte wagyue Schnitzel machen wenn er/sie das will.

    Ganz abgesehen davon für alle die sagen wagyue muss man anbraten: nicht jedes stück vom wagyu Rind wird sich zum anbraten eignen. Auch da wirds, wie bei jedem rind/tier unterschiedliche Stücke geben die sich besser oder weniger gut zum anbraten eignen. Es ist daher auch völlig legitim mit den anderen Stücken Suppe oder, ja auch Schnitzel zu machen.

  8. Problem ist vermutlich das die Panade länger braucht zum braun werden als dem Fleisch lieb wär.

    Man könnte das Öl heißer machen. Bzw.
    zu wenig Öl pro Schnitzel führt zu einem zu hohen Wärmeverlust des Öls. Also evt. weniger Schnitzel pro Durchgang oder mehr Öl.

    Außerdem würd ich persönlich so ein Fleisch nicht mit Panade schnitzeln sondern auch typisch österreichisch z.b. Zwiebelrostbraten/Saftschnitzel oder im allgemeinen irgendwas naturschnitzelmäßiges draus machen.

    Edit: hübsches Gmundner

  9. Für golden-gelbes Schnitzel: Butterschmalz verwenden (das Schnitzel muss schwimmen). In der Pfanne schwenken und immer wieder mit Schmalz übergießen

  10. Sieht klass aus! Wieviel kostet so ein Stückerl wagyu eigentlich in Tokio, bzw. bekommt man dort auch anständige Semmelbrösel?

  11. 2 Sachen sind wichtig für ein gutes Ergebnis, das Fleisch sollte dünn und kaum durchzogen bzw mager sein (deswegen nimmt man ja Schnitzel und kein Filet), und es muss geklopft werden (einmal um Fasern auf zu brechen, zum anderen das es dünner wird)

    Stücke die zu dick sind bekommt man schwer hin weil entweder das Fleisch nicht durch wird oder die Panier zu dunkel bzw beim Rind es dann eher zäh wird

  15. Fleischtheke in Japan is garnicht zu vergleichen mit der in Österreich. Ein Traum!

    Welches Fleisch wird eigentlich für Tonkatsu verwendet – des müsste doch dem österreichischen Schnitzel am nähesten kommen.

  17. Bin ich im richtigen Channel!?😳
    Ich hab gelesen dass die Farbe nicht passt😏
    Egal welches Fleisch du nimmst, ob du es nochmals mit viel klopfen tötest, oder nackt um einen Ahornbaum in einer Vollmondnacht tanzt, ist doch vollkommen egal!!!
    Leute, wichtig sind die BRÖSEL, und die gibt’s in Asien leider sehr schwer😔
    Wichtig wie das Fleisch geschnittenen ist! So wie auf dem Bild ist es nur zum Braten geeignet (Fasern) aber da kannst im Ausland auch nur im ganzen kaufen und selber schneiden.
    Den Rest hat uns übrigens unser KSK Chef in seinem Video beigebracht😜🍺

    https://youtu.be/b1cdGKT7yDA

    Für alle Tunken und sonstige Vergewaltiger eines Panierten Schnitzel’s zum nachsehen

    Verzeiht mir, aber hier stehen so viele Tipps wie man Fleisch ungenießbar machen kann, deshalb musste ich das jetzt schreiben🙃
    Schönes Adventswochenende
    🍺

  18. Entschuldigung für meinen ausdruck aber des is doch eine vegewaltigung des Wagyu. Is meine Meinung, bin auch kein experte ![gif](emote|free_emotes_pack|sweat_smile)

  19. Diese Fleischvergewaltigungsorgie sollte mit NSFW getaggt werden.

    Und bestraft gehört es auch.

  21. Also ich bin neidisch auf die Fleischvielfalt, die du zur Verfügung hast. Aber mit Rind wirds halt kein Schnitzel werden, weil der Eigengeschmack zu intensiv ist. Drum nimmt man ja auch Kalb, das hat einen weniger intensiven Geschmack und ist zarter (als österr. Rind). Was du da aber machst, ist kein Schnitzel, kein Verbrechen, sondern (fast) Alt-Wiener Backfleisch. Ich mach das mit Beiried, ca 1cm dicke Scheiben, nicht klopfen, mit scharfem senf und evtl Tafelkren bestreichen und dann wie gewohnt panieren und ausbacken. Je dicker du die scheiben machst, umso weniger durch wirds natürlich, ich würd das mit wagyu vielleicht auch mit 2cm dicken scheiben probieren. Ich hatte auch schonmal die Variante mit 4cm, da war das fleisch innen medium rare, geschmacklich gut aber das versaut beim anschneiden die Panier komplett.

    Wenn du ‚Verlustfrei‘ arbeiten möchtest, kannst du auch die Version mit gekochtem Rindfleisch machen, zuerst Rindersuppe ansetzen und dann das gekochte Fleisch verwenden. Geht aber auch zu lasten der Panier und der Geschmack sitzt halt zu 80% in der Suppe.

    Auf jedenfall bitte ich um updates!

  23. Tips

    Will nicht unhoeflich sein, aber wenn du schon in Japan bist, warum nicht tonkatsu?

    Wenn du kein Schwein willst wuerde ich beim klassischen Kalb bleiben, das muesste es da doch auch geben. Rind eignet sich einfach nicht.

    Was die Schnitte angeht eignet sich das Filet fast am wenigsten. Filet sind das teuerste und zarteste Fleisch und ziemlich mager, es sollte nur kurz gebraten werden.

    Wie jeder Koch Lehrling millionen mal gehoert hat: Schale, Nuss und Frikandeu sind fuer gute Schnitzel do. Karee ist auch eine option und leichter zu portionieren.

    Butterschmalz wertet das ganze auch noch einmal auf.

  24. Weiterleitung an meine Mutter (sie denkt, Rindsschnitzel gibt es nicht).

    Abgesehen davon sieht es unglaublich lecker aus!

  26. Du könntest zu Übungszwecken auch mal Schwammerln oder anderes panieren. Oder einfach Klebereis paniert. Und zu Vergleichszwecken die Hälfte davon mit Panko panieren, statt mit den Bröseln von der Bäckerei – hab die Vermutung, dass die Farbe zum Teil auch an den Bröseln liegt. Mit dem was man hier in Österreich als Panko bekommt funktioniert panieren jedenfalls auch sehr gut, die Oberfläche ist meiner Meinung nach aber scharfkantiger.

Leave a Reply