Arată de parca e făcut la beție. Zeama de varza sa-și revină
cred ca n-ai pus suficienta drojdie sau n-a fost buna…nu par crescuti…
Ce rețetă ai folosit? La cum arată poate fi de la multe chestii: nu ai cântărit bine ingredientele, nu l-ai frământat destul cât sa se formeze matricea de gluten si sa iasa pufos, nu l-ai lăsat destul la dospit, nu e temperatura corectă la cuptor, etc
Trebuie sa stai langa o mamaie care ii face, nu merge de pe net.
Ești sigur ca nu e de la cuptor? Și mie mi se lăsa checul in mijloc pentru ca aveam un cuptor de tot râsul
Ingrediente cum urmeaza:
500g faina alba
250ml lapte 3.5%
125g zahar brun
75g unt
10g drojdie
coaja de portocal
extract de vanilie/portocale
2 galbenusuri pentru aluat
2 albusuri batuți cu zahar, si adaugat nuca si nutella
Am folosit 2 metode pentru cele doua incercari. O data am foloait metoda autolyze in care nu framanti aluatul, ci lasi sa se dezvolte glutenul singur. A doua oara am folosit un stand mixer timp de 30 de minute. Miroase cum trebuie, are gustul potrivit, dar arata oribil, am lasat la dospit la friguț 8 ore, cescuse aluatul aproape triplu, apoi am format cozonacul si pus in caserola sa pufoseasca in cuptor caldut 3 ore. a crezcut foarte frumos, insa asta e rezultatul final.
Nu stiu unde greșesc.
Îmi pare că e prea multă umplutură – când pui jumătate jumătate nu are cum să crească aluatul in cuptor, de asta majoritatea cozonacilor au urme fine de umplutură.
Îți recomand rețeta de baigli cu nucă, e mult mai usor de facut si mai bun la gust.
Ce consistență avea umplutura înainte de coacere? Din rețetă și din poză pare că ar fi cam umedă sau cam multă. Așa era în rețetă cu Nutella?
Eu zic ca e important ca sunt buni. Nu am facut cozonaci pana acum, dar in general cand pregatesc ceva nou, fac dupa reteta. De obicei retetele Laurei Laurentiu sau ale lui Adi Hadean. Mi se par explicite si tot ce am facut de la ei a iesit bine. Deci as zice sa incerci sa citesti niste retete si sper sa iti dai seama ce ar putea fi imubunatatit. Si sa nu mai fii suparat/a. 🐶
*HEAVY SLAVIC-BREATHING* Nu-mi pasa ce zic altii, eu nu fac cozonaci, pentru mine arata prea bine, VREAU SI EUUUUUU, UNDE TE GASEEEESC????!!!!
Nu i mai rula ca pe iarba in foita
Aluatul de cozonac trebuie framantat pana-l ia naiba, stretch and fold. Lasat la dospit la temperatura camerei. Pana mai prinzi experienta renunta la umplutura umeda, pune rahat. Dupa ce il formezi si il pui in forma, il acoperi cu un prosop si uiti de el vreo ora, sa creasca. Dupa, ou si la cuptor. Eu anul asta am uitat sa dau drumul la ventilatie si au iesit cei mai faini cozonaci din viata mea. I-am lasat vreo 45-50 min la 180grade.
Si dupa ce il scoti din cuptor, il lasi pe dunga vreo 10 min, tocmai sa nu se lase.
Prea multă umplutura și aluatul nu a crescut destul
Boss zici ca e placinta cu mere de la Mc varianta XL
Eu banuiesc nutella ca problema principala. Este prea lichida, incearca versiunea clasica cu cacao+nuci
1. Vezi ce faina folosesti.
2. Ai grija cu ce il umpli si consistenta umpluturii.
3. Foarte importanta e cantitatea de drojdie folosita dar si cum pregatesti coca, cat sta la crescut si unde.
Eu am incercat mai multe rețete pana sa fiu mulțumit de rezultate. Acum am vreo 3-4 care imi plac, din care o rețetă e a soacrămii.
Ah, cuptorul. Mare diferență face si el.
Se cheama overproofing ce ai facut tu acolo.
A crescut mult prea mult si s-a consumat drojdia. Practic nu ti-a mai pompat aer din interior in urma hranirii drojdiei datorita faptului ca l-ai lasat 3 ore in cuptor si ti-a colapsat structura.
Dupa ce scoti aluatul crescut din frigider, pune’l in forma cu cacao etc. si lasa’l la cald la crescut maxim o ora. Apoi fie il bagi in cuptorul oprit cu o oala de apa fierbinte pentru inca 30 de minute sau il dai direct la cuptor pentru 50 – 60 de minute la 180 de grade maxim.
Acuma să conteze gustul nu aspectul
sincer sa fiu , arata mai delicios asa 🤤🔥
Probleme cu cuptorul. Si ai deschis prea des usa. It happens to the best of us.
Nu știu multe despre copt cozonaci dar va rog din suflet nu mai puneți nutela in chestii care le băgați la cuptor, e 60% ulei de palmier și când se încălzește curge tot în compoziție și rămâneți cu niste praf de alune și cacao.
Cred ca nu a dospit aluatul
Caracterul e important, daca au gust bun, mai conteaza prezentarea?
Soluțiile universale, pentru orice coptură, ar fi: aluatul frământat mult mai bine, lăsat multe ore la rece, frământat iar și lăsat la temperatura camerei până crește. Este important să se lege, să se formeze acea structură elastică, și la fel de important este și gazul care se formează și reține parțial în interior. La coacere, dacă vrei să crească foarte mare, acoperă cu o altă tavă cozonacul deasupra încât să fie etanș, cam jumătate din timpul de coacere. Aburul și gazul din interiorul aluatului îl vor ajuta să crească foarte mult și de altfel acest procedeu ajută să nu se usuce. În restul timpului, adică a doua jumătate cât stă descoperit, prinde acea crustă și rumeneală.
*Problema ta* este cred că mai degrabă umplutura, din ce se vede din poze. Nu mai pune umplutură umedă cum e aia, care pare a ceva gem. Dacă umezeala nu-i uniformă în tot aluatul, o să se facă în mare parte unde-i uniform și în rest rămâne umed și crud, adică necrescut mai ales la mijloc. Dacă mijlocul nu crește și nu împinge, ce crește în exterior o să se surpe. Umezeala e foarte bună în aluat dar uniformă și până la o limită, altfel are efectul opus. La fel se întâmplă și la plăcintele cu brânză și ou, și de asta soluția la alea e strat mic de aluat deasupra și dedesubt, nu ruladă cum ai făcut-o, adică cu distanță mare de la centru la periferie. Înainte să faci experimente de genul, încearcă cu mac și cacao, unde nu o să mai ai problema asta.
Nu te mai aseza pe el data viitoare.
Imi pare ca ai facut prea apoasa compozitia cu care i-ai umplut… Pare ca s-a transformat in vapori lichidul din compozitie, au dat impresia ca au crescut iar cand s-au racit evident ca vaporii s-au transformat inapoi in lichid si s-a contractat tot cozonacul. E acelasi defect de la sufleuri cand creste prin cresterea temperaturii dar “cade” cand se raceste dat fiind ca nu e deajuns de putermnica structura ca sa mentina forma.
Mama spune ca ai pus prea multa nuca.
Nu stiu cum sa explic asta ca sa aiba sens, so here goes nothing:
Spre deosebirile de retelele normale de mancare unde ai loc destul pentru improvizatie, cand vine vorba de aluaturi e vorba de o gramada de chimie si fizica la mijloc si improvizatia nu-si are rostul.
Sunt zeci de lucruri care pot distruge o reteta de cozonac (drojdia proasta, temperatura prea mare de la ingrediente, nu l-ai copt destul sau la o temperatura potrivita, nu l-ai framantat cat trebuie, ai pus prea mult sau prea putin zahar). Nu te ajuta nici faptul ca mare parte din retetele online sunt scrise de gospodine care n-au habar de nimic sau nu explica astfel incat sa intelegi.
Uite [aici](https://desertologie.blogspot.com/2015/01/reteta-cozonaci-impleticiti.html) o reteta de cozonac de la un cofetar, explicata cu tot cu tehnica de rigoare. Sunt absolut garantat cei mai buni cozonaci pe care i-ai mancat vreodata. Citeste si comentariile, mai sunt acolo destule tips and tricks. Daca nu ai mixer cu care sa-l framanti, fa-o old-school – unge-te pe maini cu ulei si da-i sa sune vreo 10-15 minute.
28 comments
Arată de parca e făcut la beție. Zeama de varza sa-și revină
cred ca n-ai pus suficienta drojdie sau n-a fost buna…nu par crescuti…
Ce rețetă ai folosit? La cum arată poate fi de la multe chestii: nu ai cântărit bine ingredientele, nu l-ai frământat destul cât sa se formeze matricea de gluten si sa iasa pufos, nu l-ai lăsat destul la dospit, nu e temperatura corectă la cuptor, etc
Trebuie sa stai langa o mamaie care ii face, nu merge de pe net.
Ești sigur ca nu e de la cuptor? Și mie mi se lăsa checul in mijloc pentru ca aveam un cuptor de tot râsul
Ingrediente cum urmeaza:
500g faina alba
250ml lapte 3.5%
125g zahar brun
75g unt
10g drojdie
coaja de portocal
extract de vanilie/portocale
2 galbenusuri pentru aluat
2 albusuri batuți cu zahar, si adaugat nuca si nutella
Am folosit 2 metode pentru cele doua incercari. O data am foloait metoda autolyze in care nu framanti aluatul, ci lasi sa se dezvolte glutenul singur. A doua oara am folosit un stand mixer timp de 30 de minute. Miroase cum trebuie, are gustul potrivit, dar arata oribil, am lasat la dospit la friguț 8 ore, cescuse aluatul aproape triplu, apoi am format cozonacul si pus in caserola sa pufoseasca in cuptor caldut 3 ore. a crezcut foarte frumos, insa asta e rezultatul final.
Nu stiu unde greșesc.
Îmi pare că e prea multă umplutură – când pui jumătate jumătate nu are cum să crească aluatul in cuptor, de asta majoritatea cozonacilor au urme fine de umplutură.
Îți recomand rețeta de baigli cu nucă, e mult mai usor de facut si mai bun la gust.
Edit: asta de la Jamilla arata cum trebuie https://jamilacuisine.ro/baigli-cozonac-unguresc-reteta-video/
Ce consistență avea umplutura înainte de coacere? Din rețetă și din poză pare că ar fi cam umedă sau cam multă. Așa era în rețetă cu Nutella?
Eu zic ca e important ca sunt buni. Nu am facut cozonaci pana acum, dar in general cand pregatesc ceva nou, fac dupa reteta. De obicei retetele Laurei Laurentiu sau ale lui Adi Hadean. Mi se par explicite si tot ce am facut de la ei a iesit bine. Deci as zice sa incerci sa citesti niste retete si sper sa iti dai seama ce ar putea fi imubunatatit. Si sa nu mai fii suparat/a. 🐶
*HEAVY SLAVIC-BREATHING* Nu-mi pasa ce zic altii, eu nu fac cozonaci, pentru mine arata prea bine, VREAU SI EUUUUUU, UNDE TE GASEEEESC????!!!!
Nu i mai rula ca pe iarba in foita
Aluatul de cozonac trebuie framantat pana-l ia naiba, stretch and fold. Lasat la dospit la temperatura camerei. Pana mai prinzi experienta renunta la umplutura umeda, pune rahat. Dupa ce il formezi si il pui in forma, il acoperi cu un prosop si uiti de el vreo ora, sa creasca. Dupa, ou si la cuptor. Eu anul asta am uitat sa dau drumul la ventilatie si au iesit cei mai faini cozonaci din viata mea. I-am lasat vreo 45-50 min la 180grade.
Si dupa ce il scoti din cuptor, il lasi pe dunga vreo 10 min, tocmai sa nu se lase.
Prea multă umplutura și aluatul nu a crescut destul
Boss zici ca e placinta cu mere de la Mc varianta XL
Eu banuiesc nutella ca problema principala. Este prea lichida, incearca versiunea clasica cu cacao+nuci
1. Vezi ce faina folosesti.
2. Ai grija cu ce il umpli si consistenta umpluturii.
3. Foarte importanta e cantitatea de drojdie folosita dar si cum pregatesti coca, cat sta la crescut si unde.
Eu am incercat mai multe rețete pana sa fiu mulțumit de rezultate. Acum am vreo 3-4 care imi plac, din care o rețetă e a soacrămii.
Ah, cuptorul. Mare diferență face si el.
Se cheama overproofing ce ai facut tu acolo.
A crescut mult prea mult si s-a consumat drojdia. Practic nu ti-a mai pompat aer din interior in urma hranirii drojdiei datorita faptului ca l-ai lasat 3 ore in cuptor si ti-a colapsat structura.
Dupa ce scoti aluatul crescut din frigider, pune’l in forma cu cacao etc. si lasa’l la cald la crescut maxim o ora. Apoi fie il bagi in cuptorul oprit cu o oala de apa fierbinte pentru inca 30 de minute sau il dai direct la cuptor pentru 50 – 60 de minute la 180 de grade maxim.
Acuma să conteze gustul nu aspectul
sincer sa fiu , arata mai delicios asa 🤤🔥
Probleme cu cuptorul. Si ai deschis prea des usa. It happens to the best of us.
Nu știu multe despre copt cozonaci dar va rog din suflet nu mai puneți nutela in chestii care le băgați la cuptor, e 60% ulei de palmier și când se încălzește curge tot în compoziție și rămâneți cu niste praf de alune și cacao.
Cred ca nu a dospit aluatul
Caracterul e important, daca au gust bun, mai conteaza prezentarea?
Soluțiile universale, pentru orice coptură, ar fi: aluatul frământat mult mai bine, lăsat multe ore la rece, frământat iar și lăsat la temperatura camerei până crește. Este important să se lege, să se formeze acea structură elastică, și la fel de important este și gazul care se formează și reține parțial în interior. La coacere, dacă vrei să crească foarte mare, acoperă cu o altă tavă cozonacul deasupra încât să fie etanș, cam jumătate din timpul de coacere. Aburul și gazul din interiorul aluatului îl vor ajuta să crească foarte mult și de altfel acest procedeu ajută să nu se usuce. În restul timpului, adică a doua jumătate cât stă descoperit, prinde acea crustă și rumeneală.
*Problema ta* este cred că mai degrabă umplutura, din ce se vede din poze. Nu mai pune umplutură umedă cum e aia, care pare a ceva gem. Dacă umezeala nu-i uniformă în tot aluatul, o să se facă în mare parte unde-i uniform și în rest rămâne umed și crud, adică necrescut mai ales la mijloc. Dacă mijlocul nu crește și nu împinge, ce crește în exterior o să se surpe. Umezeala e foarte bună în aluat dar uniformă și până la o limită, altfel are efectul opus. La fel se întâmplă și la plăcintele cu brânză și ou, și de asta soluția la alea e strat mic de aluat deasupra și dedesubt, nu ruladă cum ai făcut-o, adică cu distanță mare de la centru la periferie. Înainte să faci experimente de genul, încearcă cu mac și cacao, unde nu o să mai ai problema asta.
Nu te mai aseza pe el data viitoare.
Imi pare ca ai facut prea apoasa compozitia cu care i-ai umplut… Pare ca s-a transformat in vapori lichidul din compozitie, au dat impresia ca au crescut iar cand s-au racit evident ca vaporii s-au transformat inapoi in lichid si s-a contractat tot cozonacul. E acelasi defect de la sufleuri cand creste prin cresterea temperaturii dar “cade” cand se raceste dat fiind ca nu e deajuns de putermnica structura ca sa mentina forma.
Mama spune ca ai pus prea multa nuca.
Nu stiu cum sa explic asta ca sa aiba sens, so here goes nothing:
Spre deosebirile de retelele normale de mancare unde ai loc destul pentru improvizatie, cand vine vorba de aluaturi e vorba de o gramada de chimie si fizica la mijloc si improvizatia nu-si are rostul.
Sunt zeci de lucruri care pot distruge o reteta de cozonac (drojdia proasta, temperatura prea mare de la ingrediente, nu l-ai copt destul sau la o temperatura potrivita, nu l-ai framantat cat trebuie, ai pus prea mult sau prea putin zahar). Nu te ajuta nici faptul ca mare parte din retetele online sunt scrise de gospodine care n-au habar de nimic sau nu explica astfel incat sa intelegi.
Uite [aici](https://desertologie.blogspot.com/2015/01/reteta-cozonaci-impleticiti.html) o reteta de cozonac de la un cofetar, explicata cu tot cu tehnica de rigoare. Sunt absolut garantat cei mai buni cozonaci pe care i-ai mancat vreodata. Citeste si comentariile, mai sunt acolo destule tips and tricks. Daca nu ai mixer cu care sa-l framanti, fa-o old-school – unge-te pe maini cu ulei si da-i sa sune vreo 10-15 minute.