Dönerinflatie blijft in Nederland uit; dönerzaken durven prijzen amper te verhogen

30 comments
  1. Dönerinflatie blijft in Nederland uit; dönerzaken durven prijzen amper te verhogen

    Döner kebab Veel dönerzaken staan op omvallen door de hogere kosten voor energie en inkoop. Ze durven die niet te verhalen op hun klanten.

    Hayat Sahin pakt de fles knoflooksaus die op tafel staat. „Weet je hoe duur het is geworden om dit te maken?” vraagt hij. „Alleen al de Zaanse mayo die er in gaat, is twee keer zo duur.” Alles wat Hayat Sahin nodig heeft om zijn dönerzaak in de Amsterdamse Van Woustraat te runnen is duurder geworden: frituurvet, patat, bloem, aluminiumfolie, vlees. Om over de energierekening nog maar te zwijgen. Die is verdrievoudigd tot bijna 5.000 euro.

    Nederlandse dönerzaken komen in de financiële problemen door de toegenomen inflatie en de oplopende energiekosten. In Nederland staan steeds meer dönerzaken op omvallen. Op Marktplaats bieden ondernemers hun zaak aan. De hoge energiekosten worden nu te veel, maar prijsvorming blijkt al langer een probleem te zijn in de branche.

    In Nederland zijn er zo’n 2.100 dönerzaken, blijkt uit onderzoek van data-onderzoeksbureau LocalFocus uit 2019. In zes jaar tijd was het aantal dönerzaken met ruim 15 procent gestegen. De meeste zaken zijn gevestigd in Zuid-Holland, Brabant en Limburg. Het aantal dönerzaken zal naar verwachting afnemen. Dönerzaken zijn energie-intensief, zegt sectoreconoom Ward van der Stee van ABN Amro, omdat de dönerspies de hele dag moet draaien en de vriezers en koelingen de hele dag aanstaan.

    Duurdere dönerspit
    Voor de energiecrisis was het grootste probleem voor Eethuis Lavina, de zaak van Hayat Sahin, dat klanten tussen 16.00 uur en 19.00 uur niet in de straat kunnen parkeren. Nu is hij tevergeefs op zoek naar manieren om energie te besparen. Zijn grill, die met gas verwarmd wordt, kan hij niet vervangen door een elektrische. Dan wordt de döner niet goed krokant.

    Ook voor Restaurant Dolan van Tursun Amat, een paar honderd meter verderop op de Van Woustraat, zijn de gevolgen van de hoge inflatie en energiecrisis voelbaar. Amat verkoopt tegenwoordig nog zo’n vijf broodjes döner per dag. Twee jaar geleden waren dat er soms ruim tien keer zo veel, zegt hij. „Ik merk dat klanten tegenwoordig minder te besteden hebben.”

    Dat dönerzaken het moeilijk hebben is ook te merken bij de Amsterdamse horecagroothandel M&O Cash and Carry, die onder meer frituurvet, sla en sauzen aan dönerzaken levert, zegt een woordvoerder. Hij hoort van klanten dat ze stoppen met hun zaak, of te koop zetten. „Ondernemers die niet stoppen, kiezen nu voor B-merken om kosten te besparen.”

    Süleyman Arslan, directeur-eigenaar van dönerproducent Enderün Döner, ziet aan zijn verkoopcijfers dat dönerzaken het zwaar hebben. Zijn verkoop is de afgelopen maanden met zo’n 20 procent geslonken. „Een dönerspit is nu 30 procent duurder dan een jaar geleden. Sommige klanten kunnen dat niet meer betalen en kopen daarom minder vlees in. Een van mijn klanten kocht voorheen tweehonderd kilo vlees per week. Nu honderdvijftig.”

    Honkvast
    Arslan vindt dat de branche de huidige ellende over zichzelf heeft afgeroepen. Ondernemers verkopen hun döner al jaren te goedkoop. Voor een broodje betaal je gemiddeld 4,50 euro. Ze zouden, zegt hij, bijna het dubbele kunnen vragen. Evenveel als voor een pizza margherita. De marge is volgens Arslan nu te klein. „Waarom vragen ze niet bijna evenveel als voor een pizza?”

    In Duitsland hebben dönerondernemers daar iets op gevonden. Ze hebben hun prijzen flink verhoogd. Op sommige plekken kost een broodje döner wel 10 euro. Duitse media spreken van dönerinflatie. Nederlandse ondernemers durven niet zo ver te gaan omdat ze bang zijn dat hun klanten wegblijven, zegt Arslan. Volgens de dönerleverancier zijn ze te veel bezig met wat hun concurrenten doen.

    Sahin van Eethuis Lavina heeft zijn prijzen al voorzichtig verhoogd. Twee maanden geleden, met 50 cent. Die stijging is lang niet genoeg om de toegenomen energiekosten te compenseren, maar Sahin weet dat niet alle klanten een verandering zomaar accepteren. Toen hij de tomaat een tijdje terug uit het broodje haalde, weigerde een klant om af te rekenen. Nu „zeuren” klanten al over de prijsverhoging van 50 cent.

    Latifa en Yassine Doucha uit het Franse Lille hebben net een döner-menu en een broodje bij Eethuis Lavina gegeten. Of ze terug zouden komen als een broodje 10 euro kost? Yassine is stellig. „Dat bedrag bestaat uit twee cijfers. Daar ligt de grens.” Voor vaste klanten zoals Alex Verwoerd ligt dat anders. Hij bezoekt Lavina al ruim tien jaar voor twee turkse pizza’s, een bakje ijsbergsla en saus. „Ik ben erg honkvast”, zegt hij. „Het moet wel extreem duur worden wil ik hier wegblijven.”

    Volgens dönerleverancier Arslan maken veel dönerzaken de fout te veel verschillende producten te verkopen. Een goede dönerzaak zou alleen döner moeten verkopen, vindt hij. Dat veel dönerzaken omvallen is daarom volgens Arslan juist gunstig. Dan blijven alleen de beste over. Voor de branche is het beter als er een paar hele goede zijn die hun broodjes voor een hogere prijs verkopen, dan dat er in een straat elke twee meter een dönerzaak zit die zo goedkoop mogelijk probeert te zijn, denkt hij. „Met een hogere prijs hoef je geen honderd broodjes per dag meer te verkopen. Je verkoopt er vijftig, maar verdient hetzelfde.”

    De eerste ondernemers bieden hun zaak al te koop aan op Marktplaats, waar overnames van dönerzaken doorgaans geregeld worden. Zaken zijn inclusief de hele inboedel, huurcontracten en horecavergunningen over te nemen. Voorgestelde prijzen lopen uiteen van 30.000 euro tot 75.000 euro. Behalve voor een enkeling die haast heeft: „Hierbij bieden wij een snackbar/donerzaak aan. MOET NU WEG voor 15,000!!!”

  2. Broodjes döner zijn in Nederland al belachelijk duur en doorgaans van erbarmelijke kwaliteit. Dat ze in Duitsland nu wat duurder zijn is prima aangezien je broodje daar doorgaans wel van goede kwaliteit is.

  3. Broodje donner was in 2004 rond de 3 euro, daar vind je het deze dagen sws al nergens meer voor.

    Echter lijkt een Shoarmatheek op de van Woustraat in Amsterdam mij niet echt respresentatief als voorbeeld voor de rest van Nederland.

  4. De prijzen zijn al gestegen. Weet het zo goed wat dit artikel bedoeld. Het broodje van 3,50 bestaat nergens meer en is gemiddeld 5 euro geworden. Ik betaal pas het dubbele als de döner ook echt wordt bereid zoals ze vaak in Duitsland bereiden. Met de hand verse dikke vleesplakken op de spies. En niet de standaard inkoopspies die je vaak in NL ziet.

  5. > Dat veel dönerzaken omvallen is daarom volgens Arslan juist gunstig. Dan blijven alleen de beste over.

    Ja, of degenen die er de kantjes het meest van aflopen. Met superlekkere döner alleen redt je zaak het niet, je moet eerst en vooral winst maken.

    Overigens moet ik wel altijd lachen met ondernemers die slachtoffer spelen in de krant als het blijkt dat ondernemen geen eeuwige geldkraan is. Als je ruig doet over risico nemen en geld verdienen wanneer het goed gaat, moet je ook ruig doen over verlies maken en failliet gaan als het slecht gaat.

  6. Toen ik studeerde zo’n 10 jaar geleden was er een dùner tent waar ik voor 3.50 een prachtig dikke durum kon krijgen.

    Da’s nu 7 euro, voor een dunne.

    Plakje kaas? Euro erbij.

    Aorry, maar nee.

  7. Beste optie die ik ken is Bodrum Place in Zwolle.

    €4 voor broodje döner
    €1 voor blikje fris
    €6.99 voor menutje met broodje döner, fris en friet.

    En nog ouderwets zelf je knoflooksaus en sambal spuiten.

  8. Ik ben nog niet helemaal wakker en dacht dat dit over donororganen ging… Ik dacht al, damn, 18% inflatie op een nieuwe nier

  9. Ik weet nog dat ik 3€ betaalde toen ik nog op school zat voor een broodje, nu is het 5-6€ en zijn ze meestal nog zuinig met het vlees ook

  10. Mijn vaste bestelling turkse pizza en een durum doner is anders wel in korte tijd bijna verdubbeld in prijs!

  11. >De meeste zaken zijn gevestigd in Zuid-Holland, Brabant en Limburg.

    Even casual er in gegooid. Denkt die schrijver dat er in het zuiden een inherent grotere vraag naar döner is? Brabant en Limburg liggen in de grensregio en hebben veel drugscriminaliteit. Ik woon in de buurt van Maastricht en ken meer dan één dönerzaak die bekend staan om de louche achtergrond – is gewoon een front voor een witwaszaak.

  12. Een broodje kost tegenwoordig 6/7 euro. Voor die prijs verwacht ik wel wat meer dan vaak een karig broodje met verlepte sla en tomaat, waarna je nog steeds honger hebt

  13. Bij de Turk hier hing er jaren hetzelfde menu bord en sinds een jaar geleden is er met tape de nieuwe prijzen op geplakt, döner broodje ging van 4.00 naar 5.50

  14. Lastige situatie voor die ondernemers, maar de markt is gewoon compleet verzadigd. Zoals te lezen is in het artikel zijn er in de afgelopen 6 jaar 15% doner zaakjes bijgekomen. Als ik bijvoorbeeld in Leiden van het station richting centrum loop kom ik er al zeker drie tegen in de eerste 500 meter.

  15. Nou ze hebben dan waarschijnlijk een locatie gekozen die veel concurrentie ervaart, want hier zijn de broodjes döner/falafel gewoon 7 euro. Kaas erbij? Euro extra.

    Nu verkoopt die in het dorp ook pizza’s en friet/frituursnacks dus de prijzen zijn evenredig verdeeld over de verschillende producten. Dus een 100% donerzaak is het niet.

    Je kunt een goedkopere tent vinden in de stad, maar die is verder weg dus dan duurt het ook weer 20 minuten langer. Dan heb ik liever verser, sneller en 1 euro duurder. Je bestelt immers niet omdat het zo lekker voordelig is, dan trek ik wel wat uit de vriezer.

  16. Het broodje döner was ik in m’n ROC tijd haalde welke 2,50-3 euro voor een kleine was en 3,50 tot 4 euro voor een grote is in 14 jaar tijd toch wel 6 tot 8 euro geworden…

  17. > Voor een broodje betaal je gemiddeld 4,50 euro

    Daar geloof ik niets van eerlijk gezegd. Ik zou nergens hier in Amsterdam weten waar je voor die prijs een broodje döner voor die prijs kon kopen. Vroeger kon dat wel. Is het elders anders?

  18. Het is niet meer te vreten al dat vlees, allemaal kalkoek of kip met zoveel mogelijk saus of kruiden zodat je het niet merkt…. Als je je klant al genaaid hebt kun je ook niet nog eens de prijs gaan verhogen.

  19. Wederom maar weer eens bewijs dat we helemaal niet zo bang hoeven zijn voor al die Turken die hier naar toe gekomen zijn. Topgozers.

  20. Beetje prijsstijging snap ik. Maar veel is zon broodje ook nie waard. Het is gwn iets simpels, eig gwn snelle vette hap. Ook een kapsalon is veel te duur geworden. Laatst ook nog gezien: “grote” kapsalon €12.50. Sorry hoor maar dat is het totaal niet waard. Voor dat geld ga ik wel naar een normale tent voor kwalitatief beter eten.

  21. laatst bij een lokale achterhoekse donner keet 8 euro voor een broodje kipdoner, was kaal smakeloos en saai…. 8 euro…

  22. Vreemd, mn kapsalon vorige week was 12 euro, kleiner dan 2 jaar terug toen dezelfde zaak nog 8,50 rekende.

  23. In Friesland komen die prijzen niet echt overeen. Broodje döner hier al snel 7 euro. Turkse pizza al snel 7/8 euro. Kapsalon is ook naar de €10 gestegen. Inflatie maar ook natuurlijk de prijsverhogingen van thuisbezorgd. Op hun eigen site krijg je er wel vaak een gratis drankje bij ofzo maar zijn de prijzen ook niet veel lager.

    Maar een beetje verse hamburger is nu ook al richting de €10 geschoten. Bestellen was vroeger nog wel leuk als je tegen de 20-25 klaar was voor zn tweeën. Nu dat het richting 35 en counting gaat ben ik bijna gestopt met bestellen. Bestel alleen nog als mn schoonpa langs komt en ik geen zin heb dat mn fiets nog een week naar frituur stinkt.

Leave a Reply