18 maja 2007 r we Wrocławiu Narodowa Kapituła Smaku w składzie:
Hanna Szymanderska – niezależny ekspert kulinarny ,autorka książek kulinarnych,
Grzegorz Russak – niezależny ekspert kulinarny , prezes Polskiej Izby Produktu Regionalnego i Lokalnego
Stefan Birek – szef kuchni Hotelu Lord w Warszawie,
Janusz Profus – ekspert kulinarny , Maestro Czekolady Cadburry Wedel
Henryk Dumin – etnolog , niezależny ekspert kulinarny, Urząd Marszałkowski Wrocław
Jadwiga Juszko – szefowa kuchni Holliday Inn Wrocław
Janusz Stańczyk – znawca polskiej kuchni , sekretarz Narodowej Kapituły Smaku
Robert Stelmaszyk – szef kuchni Hotelu Grand w Sopocie
Jacek Szczepański – szef kuchni, niezależny ekspert kulinarny
określiła kanon tradycyjnego polskiego bigosu. Składnikami na bigos winny być:
posiekana kapusta kiszona i słodka,
esencjonalny bulion,
czerwone peklowane mięso ( powinno ono stanowić 30% użytego do bigosu mięsa),
dziczyzna,
mięsa pieczone i gotowane (wieprzowe, wołowe)
tłusty drób (mięso kacze i z gęsi)
kości wędzone (do bulionu)
słonina (do przesmażania z mięsem)
przyprawy: ziele angielskie, listek laurowy, całe ziarenka pieprzu, kminek, jałowiec, tymianek, majeranek
grzyby suszone
jabłka, odmiany polskie winne (antonówka, szara reneta)
cebula
suszone śliwki
Sposób przyrządzania:
1) Przygotować wywar z wędzonych kości (schab, żeberka).
2) Posiekaną kapustę kiszoną i słodką łączymy w dowolnych proporcjach (w zależności od uznania) i dodajemy do bulionu. Wraz z kapustą dodajemy obrane, pozbawione gniazd i pokrojone jabłka.
3) Do wywaru z kapusty dodajemy w pierwszej kolejności mięsa pieczone i gotowane, a następnie mięso wołowe. Mięso powinno być wcześniej przesmażone ze słoniną oraz posiekaną w pióra cebulą.
4) Do bigosu dodajemy przyprawy: listek laurowy, ziele angielskie, całe ziarenka pieprzu, a także kminek jałowiec, tymianek i majeranek.
5) Bardzo ważne jest dodanie suszonych, obgotowanych i pokrojonych grzybów. Wywar z grzybów pozostawiamy do podlania bigosu.
6) Następnie dodajemy suszone śliwki polskie, uprzednio namoczone.
7) Bigos należy posolić, lecz trzeba uważać by nie przesadzić, gdyż dodane wcześniej składniki były już solone (mięsa).
8) Pod koniec duszenia lub już na talerzu bigos przyprawiamy świeżo zmielonym pieprzem.
9) Nie należy zapominać o staropolskim przysłowiu, że „Bigos to wczorajsza potrawa” i że tylko „Odgrzewany bigos jest smaczny”! Dlatego też należy go przygotować wcześniej; dobrze jest przełożyć później do kamiennego garnka i wstawić do lodówki, a nawet zamrozić; odgrzewać można w całości lub porcjami. Dawniej mawiano, że dopiero „przegryziony” co najmniej 6-8 dniowy bigos najwspanialej uwydatnia swój smak i aromat.
Przedstawione wyżej składniki i sposób przygotowania stanowią obowiązujący kanon tradycyjnego polskiego bigosu. Oczywiście uznaje się regionalne odmiany tej potrawy, w których proporcje składników zależą od gustów, upodobań i tradycji mieszkańców danego regionu.
Wielka ilość składników, używanych do gotowania bigosu, upoważnia do stosowania innych dodatków i przypraw poza tymi, które określa kanon. Dla nadania bigosowi specyficznego, wyrafinowanego smaku można dodawać:
musztardę sarepską,
miód, np. gryczany,
wino lub nalewki,
rodzynki,
pomidory lub przecier pomidorowy.
11 comments
Pierwsze słyszę. Wiem, że dzisiaj dzień pingwina.
Na winie. Wrzucasz do bigosu wszystko co ci się nawinie.
O pacz, a ja akurat zrobiłam bigos, trochę bidny bo z mięs tylko kiełbaska, ale za to grzyby z lasu.
Chociaż imo dzień bigosu to drugi dzień świąt :p
Jadam i wolę mięsny, ale ten ostatnio zrobił furorę: [Bigos wegański doskonały](https://www.jadlonomia.com/przepisy/bigos-doskonaly/)
więcej koncentratu pomidorowego
Lekka ziemia nie torfowa, perlit, keramzyt, jak mam to trochę kory piniowej i lubię dodać grubo lechuzy
o wow! smacznego , chyba popełnię bigos w ten weekend
A tam bigos. Go team duszonka!
Ale mi smaka narobiłeś. Ja akurat nie jem mięsa, więc zobaczę jak mi wyjdzie roślinny przepis.
NSFW
>!https://pl.wikipedia.org/wiki/J%C3%B3zef_Cyppek#Dochodzenie!<
>!https://www.youtube.com/watch?v=WayuXZTrRYw!<
18 maja 2007 r we Wrocławiu Narodowa Kapituła Smaku w składzie:
Hanna Szymanderska – niezależny ekspert kulinarny ,autorka książek kulinarnych,
Grzegorz Russak – niezależny ekspert kulinarny , prezes Polskiej Izby Produktu Regionalnego i Lokalnego
Stefan Birek – szef kuchni Hotelu Lord w Warszawie,
Janusz Profus – ekspert kulinarny , Maestro Czekolady Cadburry Wedel
Henryk Dumin – etnolog , niezależny ekspert kulinarny, Urząd Marszałkowski Wrocław
Jadwiga Juszko – szefowa kuchni Holliday Inn Wrocław
Janusz Stańczyk – znawca polskiej kuchni , sekretarz Narodowej Kapituły Smaku
Robert Stelmaszyk – szef kuchni Hotelu Grand w Sopocie
Jacek Szczepański – szef kuchni, niezależny ekspert kulinarny
określiła kanon tradycyjnego polskiego bigosu. Składnikami na bigos winny być:
posiekana kapusta kiszona i słodka,
esencjonalny bulion,
czerwone peklowane mięso ( powinno ono stanowić 30% użytego do bigosu mięsa),
dziczyzna,
mięsa pieczone i gotowane (wieprzowe, wołowe)
tłusty drób (mięso kacze i z gęsi)
kości wędzone (do bulionu)
słonina (do przesmażania z mięsem)
przyprawy: ziele angielskie, listek laurowy, całe ziarenka pieprzu, kminek, jałowiec, tymianek, majeranek
grzyby suszone
jabłka, odmiany polskie winne (antonówka, szara reneta)
cebula
suszone śliwki
Sposób przyrządzania:
1) Przygotować wywar z wędzonych kości (schab, żeberka).
2) Posiekaną kapustę kiszoną i słodką łączymy w dowolnych proporcjach (w zależności od uznania) i dodajemy do bulionu. Wraz z kapustą dodajemy obrane, pozbawione gniazd i pokrojone jabłka.
3) Do wywaru z kapusty dodajemy w pierwszej kolejności mięsa pieczone i gotowane, a następnie mięso wołowe. Mięso powinno być wcześniej przesmażone ze słoniną oraz posiekaną w pióra cebulą.
4) Do bigosu dodajemy przyprawy: listek laurowy, ziele angielskie, całe ziarenka pieprzu, a także kminek jałowiec, tymianek i majeranek.
5) Bardzo ważne jest dodanie suszonych, obgotowanych i pokrojonych grzybów. Wywar z grzybów pozostawiamy do podlania bigosu.
6) Następnie dodajemy suszone śliwki polskie, uprzednio namoczone.
7) Bigos należy posolić, lecz trzeba uważać by nie przesadzić, gdyż dodane wcześniej składniki były już solone (mięsa).
8) Pod koniec duszenia lub już na talerzu bigos przyprawiamy świeżo zmielonym pieprzem.
9) Nie należy zapominać o staropolskim przysłowiu, że „Bigos to wczorajsza potrawa” i że tylko „Odgrzewany bigos jest smaczny”! Dlatego też należy go przygotować wcześniej; dobrze jest przełożyć później do kamiennego garnka i wstawić do lodówki, a nawet zamrozić; odgrzewać można w całości lub porcjami. Dawniej mawiano, że dopiero „przegryziony” co najmniej 6-8 dniowy bigos najwspanialej uwydatnia swój smak i aromat.
Przedstawione wyżej składniki i sposób przygotowania stanowią obowiązujący kanon tradycyjnego polskiego bigosu. Oczywiście uznaje się regionalne odmiany tej potrawy, w których proporcje składników zależą od gustów, upodobań i tradycji mieszkańców danego regionu.
Wielka ilość składników, używanych do gotowania bigosu, upoważnia do stosowania innych dodatków i przypraw poza tymi, które określa kanon. Dla nadania bigosowi specyficznego, wyrafinowanego smaku można dodawać:
musztardę sarepską,
miód, np. gryczany,
wino lub nalewki,
rodzynki,
pomidory lub przecier pomidorowy.