Ce pain-là, il est cuit trop vite dans un four trop chaud : la montée a pas le temps de se faire et il y a trop d’air dans la mie. Donc c’est de la merde.
Une vraie baguette doit rester croustillante en bouche, je ne comprends pas comment on peut déroger à cette tradition… Je propose une dénomination appropriée pour le reste: “le pain mou”
Pour la même raison que certains achètent des espèces de pâte cuite qui ne méritent pas le nom de fromage tellement qu’elles n’ont aucun goût et ne sentent rien.
Pourquoi “désormais” ? Je me souviens n’avoir jamais aimé ça, trop dure, pas assez de mie. J’ai au contraire toujours entendu les gens demander du “pas trop cuit”.
La baguette bien cuite, ça devrait être un préalable à la majorité légale. Si la France va mal, c’est à cause de ces bouffeurs de pain blanc! … Et on leur donne le droit de vote…
Si la baguette est trop cuite, je saigne systématiquement des gencives. Ce petit gout de sang va pas super bien avec ma confiture, ou mon fromage, d’où ma préférence pour une pas trop cuite (genre dorée, pas blanche)…
Comment on peut apprécier un pain pas assez cuit, c’est de la pâte sans saveur. La baguette bien cuite a du caractère, du corps, de la tenue ! Elle est esthétique et fait appel à nos sens. J’aime entendre le croustillant d’un pain qui a bonne mine.
Et le combo baguette bien cuite et mie alvéolée, légère et aérée… Suprême !
Rien ne vaut de toute façon un bon pain de campagne, on a à la fois la croûte bien croustillante et une bonne quantité de pain de mie.
Parce que souvent, bien cuite rime avec cuite trop vite et brûlée.
En demandant “pas trop cuite”, on demande surtout “pas brûlée”
C’est simple, j’achète 5 tradis par semaine d’un seul coup. Je les congèle, et quand je les mets 12mn à 180 chaleur tournante pour les décongeler, elle ressortent bien cuites, parfaites.
Parce qu’on te vend une baguette cramée au lieu d’une baguette bien cuite.
Pain bien cuit, il n’y a que ça de vrai. Le pain blanc ça n’a aucun goût
Vive la baguette bien blanche qui croustille quasiment pas, miam
Il vient des années 40 l’article ?
Car les baguettes bien cuites sont plus susceptibles de présenter un taux d’acrylamide dangereusement élevé, ce qui représente un risque pour la santé.
> “C’est une mode, une nouvelle habitude de consommation qu’on doit aux grandes surfaces”, analyse le boulanger, qui est devenu en septembre dernier le boulanger officiel de l’Élysée. “Quand la grande distribution a fait son apparition dans les années 80, elle a proposé de la baguette dite blanche, très parisienne et produite en masse, et à force les gens s’y sont habitués. C’est resté”.
J’ai la même analyse que ce boulanger. C’est aussi lié à la surconsommation de “pains” industriels (tranches Harrys et toutes ces conneries) qui a modifié la conception du pain pour beaucoup. Ma belle-sœur file que des tranches de pain de mie sans croute à ses gamins (bah oui ils risquent de se casser les dents sinon). Faut pas s’étonner que pour eux une baguette bien cuite, c’est de la pierre.
Pas forcément, moi je l’aime bien cuite (pas brulée juste bien dorée)
tant mieux, ca en laisse plus pour moi
Hé bien pas moi, la baguette pas cuite Beurk….
Perso c’est celle que je préfère. Quand la croûte a presque un petit goût de cramé c’est trop bon.
A l’inverse, la baguette « pas trop cuite » est, de ce que je lis dans ce thread, manifestement un truc a réserver aux fragiles et aux porteurs de dentier. Allez donc bouffer du pain de mie bordel !
Je demande toujours les miennes dorées; sinon c’est trop cuit et ça fait trop de miettes.
J’ai un mépris assez fort pour les gens qui mangent du pain blanc et viennent pleurer qu’ils sont intolérants au gluten. La mie à moitié crue c’est pas digeste.
Il serait interessant de faire une echelle de 10 cuissons de baguette et voir a quel stage en moyenne on considère “trop cuit”
Perso j’aime le cote tendre de la baguette peu cuite mais une baguette très cuite développe beaucoup plus de saveurs interessante.
Au contraire une baguette dorée mais pas trop n’est ni tendre ni savoureuse…
Je pense également qu’il y a un changement de goût par rapport à avant. La baguette bien cuite sied bien à tout ce qui est salé (sandwich, charcuterie, fromage, etc..) alors que la pas trop cuite sied bien à tout ce qui est sucré (petit deg’ café au lait sucré, confiture, goûter à 4h avec Nutella et biscuit, jus d’orange, etc.), comme “on” a troqué le casse croutte sauciflard fromage avec des BN et du coca et que les petits déjeuner ont de quoi tuer un diabétique, he bha on préfère la baguette pas trop cuite.
A chaque fois la boulangère et moi on fait une partie de cache cache pour trouver la trad bien cuite du panier tellement la demande est faible et que tout le reste est blanc. J’ai un ami boulanger chez qui l’équipe se fait une fournée spécifique pour avoir du pain cuit correctement tellement leur clientèle demande que du pain blanc. De mon côté je comprends pas l’intérêt du pain blanc, ça se transporte mal, ça se conserve mal, ça se digère mal, je trouve ça fade, la texture est inintéressante.
On en est à gatekeep le pain mdr, la Fronce dans toute sa splendeur
Voila un vrai sujet de société qui mérite un 49.3.
Dans les boulangeries où je vais “bien cuit”, c’est quasi cramé donc assez difficile à manger pour moi, et surtout les enfants. Une baguette cuite “normalement”, c’est pas mal quand même.
La baguette bien cuite, l’inverse de la viande bien cuite…
D’un côté je suis content parce que ça veut dire qu’il est sensé rester des baguettes bien cuites quand j’en demande. De l’autre ça me saoule parce que les boulangers en font beaucoup moins (puisque moins de demandes).
La jeunesse est trop molle, c’est évident🧓
Le bien cuit a son charme je trouve. Une croûte bien torréfié offre des arômes plus riches.
Et bien déjà, vous les boudez peut être, mais pas moi!
Pas moi, plus le pain est cuit mieux c’est. Je suis fan des parties qui tendent sur le brule.
C’est inexplicable !
Je suis un fervent défenseur de la baguette (très) bien cuite.
Je supporte pas ces trucs de pain de mie blanc avec croûte mole.
Malheureusement la demande pour ces immondices étant telle que les boulangers répondent à ce crédo en ne faisant plus que ça.
Quelle déchéance!
Perso c est bien cuit sinon rien, la baguette blanche je trouve ça naze
Parlez pour vous, moi j’aime la baguette bien cuite ! Une croûte bien croustillante c’est indispensable pour une bonne baguette !
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Ce pain-là, il est cuit trop vite dans un four trop chaud : la montée a pas le temps de se faire et il y a trop d’air dans la mie. Donc c’est de la merde.
Une vraie baguette doit rester croustillante en bouche, je ne comprends pas comment on peut déroger à cette tradition… Je propose une dénomination appropriée pour le reste: “le pain mou”
Pour la même raison que certains achètent des espèces de pâte cuite qui ne méritent pas le nom de fromage tellement qu’elles n’ont aucun goût et ne sentent rien.
Pourquoi “désormais” ? Je me souviens n’avoir jamais aimé ça, trop dure, pas assez de mie. J’ai au contraire toujours entendu les gens demander du “pas trop cuit”.
La baguette bien cuite, ça devrait être un préalable à la majorité légale. Si la France va mal, c’est à cause de ces bouffeurs de pain blanc! … Et on leur donne le droit de vote…
Si la baguette est trop cuite, je saigne systématiquement des gencives. Ce petit gout de sang va pas super bien avec ma confiture, ou mon fromage, d’où ma préférence pour une pas trop cuite (genre dorée, pas blanche)…
Comment on peut apprécier un pain pas assez cuit, c’est de la pâte sans saveur. La baguette bien cuite a du caractère, du corps, de la tenue ! Elle est esthétique et fait appel à nos sens. J’aime entendre le croustillant d’un pain qui a bonne mine.
Et le combo baguette bien cuite et mie alvéolée, légère et aérée… Suprême !
Rien ne vaut de toute façon un bon pain de campagne, on a à la fois la croûte bien croustillante et une bonne quantité de pain de mie.
Parce que souvent, bien cuite rime avec cuite trop vite et brûlée.
En demandant “pas trop cuite”, on demande surtout “pas brûlée”
C’est simple, j’achète 5 tradis par semaine d’un seul coup. Je les congèle, et quand je les mets 12mn à 180 chaleur tournante pour les décongeler, elle ressortent bien cuites, parfaites.
Parce qu’on te vend une baguette cramée au lieu d’une baguette bien cuite.
Pain bien cuit, il n’y a que ça de vrai. Le pain blanc ça n’a aucun goût
Vive la baguette bien blanche qui croustille quasiment pas, miam
Il vient des années 40 l’article ?
Car les baguettes bien cuites sont plus susceptibles de présenter un taux d’acrylamide dangereusement élevé, ce qui représente un risque pour la santé.
> “C’est une mode, une nouvelle habitude de consommation qu’on doit aux grandes surfaces”, analyse le boulanger, qui est devenu en septembre dernier le boulanger officiel de l’Élysée. “Quand la grande distribution a fait son apparition dans les années 80, elle a proposé de la baguette dite blanche, très parisienne et produite en masse, et à force les gens s’y sont habitués. C’est resté”.
J’ai la même analyse que ce boulanger. C’est aussi lié à la surconsommation de “pains” industriels (tranches Harrys et toutes ces conneries) qui a modifié la conception du pain pour beaucoup. Ma belle-sœur file que des tranches de pain de mie sans croute à ses gamins (bah oui ils risquent de se casser les dents sinon). Faut pas s’étonner que pour eux une baguette bien cuite, c’est de la pierre.
Pas forcément, moi je l’aime bien cuite (pas brulée juste bien dorée)
tant mieux, ca en laisse plus pour moi
Hé bien pas moi, la baguette pas cuite Beurk….
Perso c’est celle que je préfère. Quand la croûte a presque un petit goût de cramé c’est trop bon.
A l’inverse, la baguette « pas trop cuite » est, de ce que je lis dans ce thread, manifestement un truc a réserver aux fragiles et aux porteurs de dentier. Allez donc bouffer du pain de mie bordel !
Je demande toujours les miennes dorées; sinon c’est trop cuit et ça fait trop de miettes.
J’ai un mépris assez fort pour les gens qui mangent du pain blanc et viennent pleurer qu’ils sont intolérants au gluten. La mie à moitié crue c’est pas digeste.
Il serait interessant de faire une echelle de 10 cuissons de baguette et voir a quel stage en moyenne on considère “trop cuit”
Perso j’aime le cote tendre de la baguette peu cuite mais une baguette très cuite développe beaucoup plus de saveurs interessante.
Au contraire une baguette dorée mais pas trop n’est ni tendre ni savoureuse…
Je pense également qu’il y a un changement de goût par rapport à avant. La baguette bien cuite sied bien à tout ce qui est salé (sandwich, charcuterie, fromage, etc..) alors que la pas trop cuite sied bien à tout ce qui est sucré (petit deg’ café au lait sucré, confiture, goûter à 4h avec Nutella et biscuit, jus d’orange, etc.), comme “on” a troqué le casse croutte sauciflard fromage avec des BN et du coca et que les petits déjeuner ont de quoi tuer un diabétique, he bha on préfère la baguette pas trop cuite.
A chaque fois la boulangère et moi on fait une partie de cache cache pour trouver la trad bien cuite du panier tellement la demande est faible et que tout le reste est blanc. J’ai un ami boulanger chez qui l’équipe se fait une fournée spécifique pour avoir du pain cuit correctement tellement leur clientèle demande que du pain blanc. De mon côté je comprends pas l’intérêt du pain blanc, ça se transporte mal, ça se conserve mal, ça se digère mal, je trouve ça fade, la texture est inintéressante.
On en est à gatekeep le pain mdr, la Fronce dans toute sa splendeur
Voila un vrai sujet de société qui mérite un 49.3.
Dans les boulangeries où je vais “bien cuit”, c’est quasi cramé donc assez difficile à manger pour moi, et surtout les enfants. Une baguette cuite “normalement”, c’est pas mal quand même.
La baguette bien cuite, l’inverse de la viande bien cuite…
D’un côté je suis content parce que ça veut dire qu’il est sensé rester des baguettes bien cuites quand j’en demande. De l’autre ça me saoule parce que les boulangers en font beaucoup moins (puisque moins de demandes).
La jeunesse est trop molle, c’est évident🧓
Le bien cuit a son charme je trouve. Une croûte bien torréfié offre des arômes plus riches.
Et bien déjà, vous les boudez peut être, mais pas moi!
Pas moi, plus le pain est cuit mieux c’est. Je suis fan des parties qui tendent sur le brule.
C’est inexplicable !
Je suis un fervent défenseur de la baguette (très) bien cuite.
Je supporte pas ces trucs de pain de mie blanc avec croûte mole.
Malheureusement la demande pour ces immondices étant telle que les boulangers répondent à ce crédo en ne faisant plus que ça.
Quelle déchéance!
Perso c est bien cuit sinon rien, la baguette blanche je trouve ça naze
Parlez pour vous, moi j’aime la baguette bien cuite ! Une croûte bien croustillante c’est indispensable pour une bonne baguette !