###Che cos’è il tofu?
>*ha 2000 anni di storia, ma davvero, non ve la racconteremo tutta*
Ciao amici vegani e non, oggi inauguriamo la rubrica “Ingrediente vegano del mese” di r/veganita, parlando del più inflazionato dei cibi vegani semi processati: il tofu! Sì, avete capito bene: quel cibo asiatico a base di fagioli di soia che spesso si immagina solo per palati poco avventurosi o per intolleranti al lattosio. Ma non è proprio così! Il tofu è un ingrediente estremamente versatile e pieno di proprietà benefiche per il nostro organismo.
Ma partiamo dall’inizio. Che cos’è il tofu? Come abbiamo accennato, è un cibo di origine asiatica a base di fagioli di soia. Nella sua preparazione, il latte di soia viene [cagliato e poi pressato](https://youtube.com/shorts/H6JjrqGPCRg?feature=share) fino a ottenere un blocco solido. Il risultato è un alimento dalla consistenza morbida e cremosa, ma dal sapore neutro che lo rende perfetto per tante preparazioni, dall’antipasto al dolce.
E come se non bastasse, il tofu è anche una buona fonte di proteine vegetali, calcio e altri importanti nutrienti. Non contiene colesterolo e ha un basso contenuto di grassi saturi, il che lo rende un alimento molto sano per il nostro organismo.
In 100 grammi troviamo:
Calorie | 144 kcal | daily %
:–|:–|:–
Grassi | 8,7 g | 11%
grassi saturi | 1,3 g | 6%
Colesterolo | 0 mg | 0%
Sodio | 14 mg | 1%
Carboidrati | 2,8 g | 1%
Fibra | 2,3 g | 8%
Proteine | 17,3 g | 35%
Vitamina C | 0,2 mg | 0%
Ferro | 2,7 mg | 15%
Calcio | 683 mg | 53%
Potassio | 237 mg | 5%
Fosforo | 190 mg | 15%
Una porzione si aggira intorno ai 150-200g.
Per più informazioni sui valori nutrizionali: vedere [qui](https://m.my-personaltrainer.it/nutrizione/tofu.html#2) o [qui](https://tools.myfooddata.com/recipe-nutrition-calculator/172475/100g/1)
###Sostenibilità ambientale
>*è tra le proteine col minor impatto ecologico*
Per ottenere 100 gr di proteine dal tofu vengono emessi **circa 1,6 kg di CO2eq** (sommando le emissioni causate da tutti i passi della produzione: il cambiamento di uso del suolo, la coltivazione dei mangimi, l’allevamento o la coltivazione delle specie vegetali, l’utilizzo dei fertilizzanti, la trasformazione, l’imballaggio, la conservazione e il trasporto).
A confronto per produrre 100 grammi di proteine partendo dal manzo emettiamo in media 25 kg di CO2eq, quasi 20 kg da agnello e montone, 8,4 kg dal formaggio, 6,5 kg dal maiale, 4,3 kg dal pollame e 3,8 kg con le uova.
**virgin:** *”Ma la produzione di soia è una delle principali cause di deforestazione!”*
**chad**: *”Sì, ma più del 75% della soia coltivata diventa foraggio per animali da reddito destinati alla produzione di carne, latte e uova, oppure nelle vasche dei pesci d’allevamento”*
###Utilizzi del tofu
>*sì quello affumicato lo puoi addentare direttamente dal frigo*
Ma come possiamo utilizzare il tofu in cucina? Beh, le possibilità sono infinite! Il tofu è un ingrediente molto popolare nella cucina vegana e può essere utilizzato in tanti modi diversi. Ogni link cliccabile ti porta a una ricetta esempio per quel tipo di preparazione. Ecco gli utilizzi più comuni:
######**Come base per un primo o secondo piatto:**
Il tofu può essere usato sbriciolato e condito per riempire ad esempio [tacos](https://youtube.com/shorts/ibARFZnbqYg?feature=share) e piadine, oppure per un ragù o sbriciolato come topping di un [ramen](https://youtu.be/9E66VTQjhgA).
Il tofu ha una consistenza morbida ma può essere pressato per diventare più compatto e simile alla carne.
Per pressarlo esistono delle tofu press fatte apposta ma si possono anche semplicemente usare dei pesi posti al di sopra di esso. Un’altra tecnica consiste nel congelarlo e scongelarlo prima dell’uso in modo da dargli una texture spugnosa che rende il tofu in grado di assorbire i condimenti e i sapori in cottura ([ricetta](https://youtu.be/Zp5fAaaJzF8)).
######**Come ingrediente per insalate:**
Il tofu può essere tagliato a cubetti e aggiunto alle insalate per aumentarne il contenuto proteico. Si consiglia di marinarlo prima (vedi sotto).
######**Come sostituto delle uova:**
Il tofu può essere utilizzato come sostituto delle uova in molte ricette, come ad esempio le [frittate vegane](https://www.veganblog.it/frittatine-zucchine-e-tofu/) o il [tofu strapazzato](https://www.noracooks.com/tofu-scramble/).
######**Come ingrediente per i dessert:**
Il tofu può essere utilizzato per creare dolci vegani come [mousse](https://aseasyasapplepie.com/silken-tofu-chocolate-mousse/#recipe), [torte](https://www.reddit.com/r/veganita/comments/10axn7r/la_famosa_chocolate_pie_di_nora_cooks_fatta_con/j46s248) e budini. Nella maggior parte di questi casi viene usato il tofu vellutato/silken tofu (vedi sotto negli altri tipi di tofu)
######**Come condimento:**
Il tofu può essere frullato con altri ingredienti per creare salse e condimenti per piatti salati o dolci, come visto in questa ricetta del [tofu spalmabile](https://theplantbasedschool.com/tofu-spalmabile/?lang=it)
###Tipi di tofu
Ci sono altri tipi di tofu oltre a quello “standard” che si trova nelle sezioni vegetariane o vegane della maggior parte dei supermercati.
Il **tofu affumicato** è una variante del tofu che viene sottoposto a un processo di affumicatura per aggiungere un sapore intenso e affumicato. Ha una consistenza soda e un colore marrone scuro.
Lo si può trovare in [diversi supermercati](https://www.abillion.com/explore/products?q=Tofu+affumicato+) come alla Lidl (marca Vemondo) o al NaturaSì.
Il **tofu vellutato** (o in inglese silken tofu) è una variante di tofu a base di soia che ha una consistenza delicata, morbida e cremosa, simile a quella del budino.
Viene prodotto facendo coagulare il latte di soia, ma a differenza degli altri tipi di tofu, non viene pressato per rimuovere l’acqua in eccesso.
Il tofu vellutato è molto versatile e si presta ad essere utilizzato in numerose ricette, soprattutto in quelle dolci come budini, mousse, creme e cheesecake vegane, come abbiamo visto sopra. Nella cucina asiatica è spesso usato nei piatti salati come nelle zuppe ([zuppa di miso](https://minimalistbaker.com/15-minute-miso-soup-with-greens-and-tofu/)) o nel [mapo tofu](https://www.seriouseats.com/the-best-vegan-mapo-tofu-recipe). Io lo trovo da [NaturaSì](https://www.abillion.com/products/taifun-tofu-vellutato-10094619).
Si possono inoltre trovare nei comuni supermercati dei **tofu** già [**marinati**](https://www.abillion.com/explore/products?q=Tofu+marinato&page=1) o conditi, come il [**tofu alle erbe**](https://www.abillion.com/explore/products?page=1&q=Tofu+erbe) o al [sesamo](https://www.abillion.com/explore/products?page=1&q=Tofu+sesamo).
###Altre ricette
Oltre a quelle proposte sopra qui troverete altre ricette da fare con il tofu:
**Cucina italiana e occidentale**
– [Scaloppine di tofu ai funghi](https://theplantbasedschool.com/scaloppine-di-tofu-ai-funghi/?lang=it)
– [Tofu al forno al cartoccio](https://theplantbasedschool.com/tofu-al-forno/?lang=it)
– [Tofu alla pizzaiola](https://theplantbasedschool.com/tofu-alla-pizzaiola/?lang=it)
– [Tofu alla cacciatora](https://theplantbasedschool.com/tofu-cacciatore/)
– [Feta di Tofu](https://www.instagram.com/reel/Ch-GjWlJPy5/?utm_source=ig_web_copy_link)
**Cucina asiatica**
– [Vegan Chili Ramen](https://youtu.be/v34IUivM5y8)
– [Tofu Katsu Fingers](https://youtu.be/Kg7yF2Dy6w0)
– [Tofu come topping per ramen](https://youtu.be/nFGK6F9cYgk?t=6m16s)
– [Tofu in agrodolce](https://www.vegandpeace.com/tofu-in-agrodolce/)
– [The best marinated tofu](https://www.noracooks.com/marinated-tofu/#wprm-recipe-container-4106)
E questo è tutto! Se avete suggerimenti o domande fateli pure nei commenti e fateci sapere su quali ingredienti vorreste imparare di più nei prossimi capitoli!
19 comments
Prima di trasferirmi in Vietnam non l’avevo mai provato, ora invece lo mangiamo “spesso”. È buono e molto versatile. Si possono fare robe complicate come farlo ripieno oppure cose semplicissime come farlo saltare in padella e mangiarlo con della salsa di soia sopra.
La parte sulla sostenibilità ambientale è quanto mai d’attualità visto l’ultimo report IPCC e le continue notizie sulla siccità che escono quotidianamente.
Comunque per la mia esperienza, il passaggio necessario per arrivare ad amare il tofu è disprezzare il suo essere totalmente insapore per poi scoprire che è uno dei suoi più grandi punti di forza.
Perché non si può mangiare crudo?
[removed]
Unica cosa che mi fa venire l’ulcera in tutto questo post è:
​
>Scaloppine di tofu ai funghi
no.
si chiama Tofu ai funghi.
le scaloppine sono un taglio di carne.
Ho provato il tofu come sostituto per il paneer e devo dire che non è affatto male! Le uniche problematiche per me sono il prezzo e la disponibilità…
Il tofu è come la soia, il seitan ecc. Non sa di un cazzo se non abbinato, marinato o mescolato con qualcosa.
Avete delle marche da consigliare? Una volta lo provai ma secondo era una marca di bassa qualità
Sono anti-vegano ma adoro il tofu, sia con lo shoyu che dentro il missoshiro.
il tofu e buono in tutto, il mio preferito e’
mapo tofu [https://thewoksoflife.com/ma-po-tofu-real-deal/](https://thewoksoflife.com/ma-po-tofu-real-deal/)
poi in tutti i nabe il tofu ci sta a meraviglia e si anche con un po di kimchi…e la morte sua
Secondo me se si ha un supermercato asiatico vicino a casa è molto meglio per il tofu. Molta più varietà.
Immagino il tofu fermentato sia un’alternativa al formaggio per i vegani? Consiglio anche di provare il tofu puzzone che di sapore non è male ma l’odore è improponibile.
L’altro giorno ero in Chinatown a Milano e ho visto questo negozio chiamato “formaggio di soia”. Mi ci sono avvicinata tutta incuriosita solo per rendermi conto che vendevano solo tofu, in mille versioni e marinature diverse lol Tofu nei negozietti etnici >>>
Volevo linkare la striscia di Ortolani dove spiega come vengano barbaramente uccisi i cuccioli di tofu ma non ricordo dove l’avevo letta
Il mio problema con questi ingredienti vegani è il prezzo. Sta sui 12-16 €/kg (correggetemi se sbaglio), in somma più del pollo, del maiale, del formaggio, di tagli non prima scelta di manzo.
Io lo mangerei anche, ma a queste condizioni diventa difficile…
L’agedashi tofu. Ora voglio l’agedashi tofu
ci sono tofu spettacolari se si ha la fortuna di avere qualche negozio di riferimento, che si allontanano abbastanza dal bianco con consistenza di cartone (che mangio pure).
Ho imparato a mangiarlo dopo essermi trasferita in Corea.
Mi piace tanto, soprattutto dentro le zuppe, dato che si impregna del sapore del brodo.
L’unico problema è che se ne mangio troppo mi gonfia la pancia ):
Quello che vendono in italia ha sapore di cartone, quello che vendono in asia è tutta un’altra cosa.
Dalla lista manca lo stinky tofu *chòu dòufu* , prelibatezza cinese… ne senti l’odore a metri di distanza