Naturlig kristallisering, antingen kalciumlaktat eller utfällning av mjölkprotein.
>Under mogningen bryts en större del av proteinet ned till aminosyror. När osten är lagrad under många månader kan mängden aminosyror bli så mycket att det blir vätska på ytan av osten.
>Den vita beläggningen på hårdost som du frågar om och som ofta misstas för mögel, är med stor sannolikhet kristaller som naturligt fällts ut i osten. Antingen kan kristaller bildas som runda lite hårda kristaller (som många tror är salt), eller så kan de lägga sig på ytan som en tunn vit nätaktig film.
>Det finns två olika typer av kristaller:
– Kalciumlaktat som bildas från kalcium och mjölksyra (lite mjukare kristaller)
– Utfällning av aminosyra tyrosin (lite hårdare kristaller)
>Dessa ”ostkristaller” bildas under lagring av ost, så ju mer långlagrad desto fler kristaller kan uppstå, varför många ostälskare värdesätter förekomsten av dem och ser dem som ett bevis på långlagrad ost. Det är helt ofarligt att äta kristallerna.
7 comments
Möjligen kalciumlaktat, något som av naturliga orsaker faller ut ur osten.
Köpte du den i Flen?
pormaskar
“Ost” tack
Har babybel börjat med [Casu marzu](https://sv.wikipedia.org/wiki/Casu_marzu)?
Det är en sån där pisspuck som finns i urinoaren!
Naturlig kristallisering, antingen kalciumlaktat eller utfällning av mjölkprotein.
>Under mogningen bryts en större del av proteinet ned till aminosyror. När osten är lagrad under många månader kan mängden aminosyror bli så mycket att det blir vätska på ytan av osten.
>Den vita beläggningen på hårdost som du frågar om och som ofta misstas för mögel, är med stor sannolikhet kristaller som naturligt fällts ut i osten. Antingen kan kristaller bildas som runda lite hårda kristaller (som många tror är salt), eller så kan de lägga sig på ytan som en tunn vit nätaktig film.
>Det finns två olika typer av kristaller:
– Kalciumlaktat som bildas från kalcium och mjölksyra (lite mjukare kristaller)
– Utfällning av aminosyra tyrosin (lite hårdare kristaller)
>Dessa ”ostkristaller” bildas under lagring av ost, så ju mer långlagrad desto fler kristaller kan uppstå, varför många ostälskare värdesätter förekomsten av dem och ser dem som ett bevis på långlagrad ost. Det är helt ofarligt att äta kristallerna.
(från https://konsumentkontakt.arla.se/org/arla/d/kan-man-ata-hardost-som-bojat-mogla/)