Hoii!
Ik ben van plan om deze week voor het eerst een brood te gaan bakken.
Ik heb meerdere recepten en video’s voorbij zien komen, maar ik twijfel toch tussen een brood of broodjes bakken.
Vandaag wat extra bloem en melk in huis gehaald, dus genoeg brood keuze.
Nu vroeg ik mij af of de rest van NL ook wel eens een brood bakt, en wat jullie favoriete recept is. Of misschien heeft iemand nog wat tips ?
Even een editje: ik heb [dit recept ](https://tasty.co/recipe/homemade-dutch-oven-bread) gekozen, nog een uurtje en dan kan ie de oven in !!
Ik heb de pan verwisseld met een ovenschaal ^
En het [brood is klaar!](https://imgur.com/a/ErQN6UU)!! Ruikt zoo lekker en stiekem al een stukje geproeft, en heerlijk 🥰
20 comments
Ik merk dat deeg op onze kamertemperatuur niet zo goed rijst, dus ik verwarm de oven altijd voor op 40-50 graden, zet hem daarna uit en laat het brood vervolgens daar in rijzen. Sindsdien heb ik geen baksteenbroden meer gehad.
Jim Lahey’s no-knead bread is met grote afstand mijn favoriete broodrecept. Het zijn hele lange wachttijden, maar het resultaat is elke keer geweldig. Ik bak hem zelf altijd met volkoren meel van de molen in het dorp waar. ik woon
https://leitesculinaria.com/99521/recipes-jim-laheys-no-knead-bread.html
kies 1 brood met 1 recept en aanvaard dat er een aantal zullen gaan mislukken. Noteer wa je doet en speel met de verschillende waardes zodat je ontdekt wat voor jou, jouw huis en jouw overn het beste werkt. gebruik die kennis om andere recepten ook aan te passen als je ze gaat maken.
Beste tip is het brood voor een deel bakken in een grote pan. Dit ‘simuleert’ de stoom die echte bakkers gebruiken voor een lekkere korst.
Voorbeeld: https://www.theperfectloaf.com/how-to-bake-bread-in-a-dutch-oven/
Je hebt een supergoede Nederlandse website voor brood bakken! https://broodsmakelijk.nl/
De recepten van Ken Forkish zijn best goed, alleen hebben ze wel wat planning nodig (en een gietijzeren braadpan voor in de oven ). Ken Forkish zijn recepten zijn volgens mij geinspireerd door Franse broden, rustiek met harde korst. Wat ik fijn vind van zijn recepten is dat hij heel weinig gist gebruikt waardoor het brood niet zo’n aanwezige gist smaak heeft. Ik vind de hoeveelheid zout in de recepten wel te veel (qua smaak) dus ik doe meestal maar 1/2 or 2/3 van wat in het recept staat aangegeven.
[https://www.scribd.com/document/103083200/Saturday-White-Bread-Recipe-From-Flour-Water-Salt-Yeast-by-Ken-Forkish](https://www.scribd.com/document/103083200/Saturday-White-Bread-Recipe-From-Flour-Water-Salt-Yeast-by-Ken-Forkish)
[https://www.youtube.com/watch?v=dlGPj3H3brw](https://www.youtube.com/watch?v=dlGPj3H3brw)
Hou je meer van zacht, fluffy brood dan zou je Hokkaido Milk Toast kunnen proberen:[https://en.christinesrecipes.com/2010/10/hokkaido-milk-toast-japanese-style.html](https://en.christinesrecipes.com/2010/10/hokkaido-milk-toast-japanese-style.html)
King Arthur flours heeft ook een site met een hoop recepten:[https://www.kingarthurbaking.com/](https://www.kingarthurbaking.com/)
Als je ooit aan zuurdesem begint, dan zijn de “Classic Sourdough Pancakes or Waffles” een aanrader om het zuurdesem dat je weg moet gooien nog te gebruiken.
[Ik vind deze heel fijn en makkelijk te volgen!](https://youtu.be/s8Rf2LBgmsc)
zout water bloem gist. Ben de verhoudingen alleen vergeten.
Bedoel je misschien totaal niet, maar als je een gietijzeren koekenpan hebt kun je daar superchill een soort turksachtige brood in maken. Heb geen specifiek recept maar als je skillet bread googled krijg je genoeg opties (:
Kijk eens op r/breaddit
Verder geen goede tips maar hou er wel rekening mee dat gist over de datum kan gaan.
Ik had oude gist en mijn brood wilde maar niet reizen totdat ik nieuwe gist haalde…
Probeer eens zo’n zak adbij broodmix vd AH. Super handig om achter de hand te hebben omdat er alleen water bij hoeft. En je kunt natuurlijk zelf bedenken welke vorm je maakt. Aardig opstapje naar zelf alles doen. Helaas niet echt goedkoper dan brood.
Brood bakken is een leuke hobby en je kunt het zo moeilijk maken als je zelf wilt. Ik zou beginnen met een rond (boule) wit brood op basis van gedroogde gist.
Gebruik niet te veel water, bijvoorbeeld 325 gram water op 500 gram bloem. Bakkers noemen dat 65%, de verhouding water/bloem. Zo zou je 1,5% gist (7,5 gram op 500 gram bloem) en 2% zout kunnen gebruiken. Ga niet meteen allerlei toevoegingen gebruiken en houd het bij bloem, water, zout en gist. (Dit is globaal advies, ik zou voor de eerste keer zeker een recept proberen. Je hebt al de nodige suggesties gekregen. Uiteindelijk zul je zelf gevoel ontwikkelen. Houd er rekening mee dat temperatuur super relevant is, minstens even belangrijk als tijd.)
Qua techniek zou ik bijvoorbeeld kijken naar het [master recept van Foodgeek](https://youtu.be/8FaKxYM8TRo) op YouTube. Die man bakt vnl. zuurdesem maar daar zou ik echt niet mee beginnen. Pas op: de tijden die hij noemt zullen anders zijn, dus doe dat op basis van je eigen recept.
Ik bak al een aantal jaar mijn eigen brood. Een paar jaar heb ik mijn eigen recepten gebruikt maar op een gegeven moment ben ik overgestapt op kant en klare broodmixen.
Het resultaat is aanzienlijk beter.
Ik bestel het bij de Zuidmolen.
Je hoeft alleen nog maar gist, zout en water toe te voegen.
Prima brood, ruime keus.
Voor een goed resultaat moet je wel een goede keukenmachine hebben om het deeg te kneden.
Liefst met een spiraaldeeghaak. Die trèkt het deeg door de kom heen waardoor het goed gekneed wordt.
Daar kun je met de hand echt niet tegen op.
Broodbakmachine panasonic stand 3 (totaal 4 uur)
Een mix van 50% Pompoenpitten, 30% lijnzaad en 20% chia zaad is heel erg lekker (tarwebloem)
475 gr bloem
25 gr broodverbeteraar
375 gr volle melk
25 gr olijfolie
7 gr instantgist
10 gr zout
10 gr suiker
zout hlelemaal onderop, de rest er bovenop, maar het gist helemaal bovenop
Kijk eens op [zuurbrood.nl](http://zuurbrood.nl). Het basis brood is makkelijk om mee te beginnen als je een starter hebt, maar die kun je eventueel ook daar bestellen.
Ik heb de broodmachine van de lidl en maakte zelf brood tot de stroomprijs explodeerde.
Recept uit t boekje volgen voor volkoren brood, maar het water vervangen door melk, en voor het toevoegen even in de blender gooien met een vitamine c en vitamine d tablet (daar gaat het gist lekker op), wel bakkerzout kopen (online) omdat daar meer kalium in zit dan zout uit de supermarkt
Ik kreeg laatst de tip om naar het kanaal van John Kirkwood te gaan.
https://www.youtube.com/@JohnKirkwoodProFoodHomemade
Ik ben ook net begonnen met brood, en mijn eerste Kirkwood zit nu in de machine.
[
Halverwege nu](https://imgur.com/ONVuvJY)
Ik heb een basisrecept van de molen hier gekregen wat tot nu toe altijd lukt!
Per 100 gram bloem (of combi met meel) doe je 65ml water, 1 gram gist en 1 gram zout. Daarbij doe je een mespuntje vitamine C poeder en een schepje suiker is optioneel maar vind ik lekkerder.
Belangrijkste is dat je weet wat je doet. Leer denken in percentages, en let op twee dingen: glutenvorming (checken door deeg uit te rekken) en rijs (zie je vanzelf). Gaan de gluten niet zo hard, koeler zetten om rijzen te vertragen en deeg voorzichtig uitrekken en vouwen, een keer per half uur tot het goed is. Gaat de rijs niet zo goed maar de gluten wel, warmere plek zoeken en deeg vooral laten rusten. Dat is eigenlijk alles, net zo lang klooien tot het voor jou werkt.
Zuurdesem is trouwens een leuke volgende stap 😉
Ik ben fan van het recept supersimpel houden, zodat het me lukt om het grootste deel van mijn brood zelf te bakken. Ik maak het in de avond en bak het in de ochtend.
Het deeg:
350ml lauw water + 7g gist + schepje suiker, mengen en laten staan terwijl je de rest doet
500g bloem + volkoren tarwemeel in wisselende verhoudingen (meestal iets van 300 volkoren 200 bloem), mengen met flinke schep zout (goed mengen zodat niet al je zout bij je gist komt), scheut zonnebloemolie.
Alles bij elkaar en tijdje kneden totdat het consistent is. Als je het vaker doet ga je zien of er iets meer water of iets meer bloem bij moet.
Opbollen (steeds een bolletje maken en stukken deeg naar onder vouwen) totdat het deeg ‘strak’ aan voelt, op een bakplaat met bakpapier leggen. In de koelkast zetten. Volgende ochtend oven op 200 graden, brood vochtig maken en wat havermout/sesamzaad/bloem er op, insnijden, kopje water in de oven mikken en brood 40 minuten bakken.
​
Geen eerste en tweede rijsgang, maar wel gewoon prima brood dat je niet heel veel tijd kost.