Vores var gået i forrådnelse i posen, på trods af at have været på køl, så det var fedt
På grillen selvfølgelig. Med voldsomt meget hvidløg.
Var køllen så de 12 timer værd ?
Synes det er fantastisk når folk kaster sig ud i et heldags projekt med mad. Ærgeligt at nydelsen ofte er en kort fornøjelse. Hverfald i min familie 😅
Elregning goes brrrr
Jeg lader mit ligge i køledisken nede i butikken. Så kan jeg også bruge den de næste år.
Jeg bruger sådan en gammeldags ovn, hvor jeg tænder op til der er monster-varmt. Visuelt betyder det at når soden brænder væk, er den ved at være klar.
Så roder jeg alle gløderne ud, lukker aftrækshullet, og lægger lammekøllen ind i et fad, og lukker lågen.
Så det starter med at være 250-300-350 grader, cirka, og så falder temperaturen langsomt.
Når jeg så henter den om aftenen er der den blød helt inde i midten, knoglen kan man bare trække ud og det hele er så mørt og lækkert!
Ommenommenom!
Jeg kørte en præ-marineret kølle i år. 170 i en time. Den manglede hvidløg men var ellers god. Ikke mindst biksemaden på 2. dagen.
Interval stegning med et godt Los på 30-45 minutter inden den serveres, hviles selfølgelig i godt tid
Det gør jeg ikke, synes ikke det er festligt at spise døde baby dyr
Der see godt ud! Jeg håber du har stukket den med en kniv nogle gange og smidt noget hvidløg ind i hullerne 🙂
Havde den i sous viden natten over og derefter i ovnen for at lave lidt “skorpe”
Lavede en lille kølle i år. Den fik 125 grader i 4,5 time. Helt mør og smagte så godt.
Fjerner rørbenet og giver den en god omgang salt, peber og hvidløg, med snit i fedtet. 30 minutter i 200° forvarmet ovn (skal have en flot skorpe), derefter vende den på den anden side i 20 minutter, og til sidst 30 minutter med dijon-pesto-hvidløg-marinade.
Personligt plejer jeg som det første altid at udsætte den for turbulens. I stedet for at stege den, kommer den ned i et bildæk, som så svinges i luften, til tider med lidt uventede bevægelser, som kommer bag på lammet, og det skaber et meget forvirret lam, og forvirringen trænger ud i kødet, og det giver noget dejligt forvirret kød.
Jeg sørger altid for – inden turbulens – at den er tør. Det gør jeg ved at duppe den med en føntørrer. Det plejer jeg så at gøre i den tid, det tager at køre fra København til Flensborg.
Prøvede engang at lave dem i jordovn (altså sådan et hul i jorden med glødende kul) .
Det var vanvittigt lækkert og mørt.
Spiser man lam på 2. påskedag? Det har vi aldrig gjort i Jylland
Lammeculotte – 4 timer i sous vide v 58 grader og derefter en tur på en brandvarm grill så der kunne komme lidt skorpe
Selvfølgelig krydret med salt, peber og hvidløg
På grillen i 90 minutter, og så hvile
Jeg prøvede at sous vide en kølle ved 57 grader i 24 timer. Det blev desværre ikke så lækkert som jeg havde håbet på.
Udbenet og på kuglegrillen med rotisseri.
Over bål i en gryde. Vi har gjort det til en tradition med en tur i skoven. Skal kun have et par timer 👍
Sprængt.
Jeg laver den slet ikke, og vælger noget kød der smager godt uden at man skal skjule en klam bismag af lanolin…
Jeg lavede min påskekølle sidste weekend. Den fik 24 timer i 57 grader varmt vand – køllen pakket ind i en tætsiddende plasticpose. Ingen friske krydderurter, men køllen var smurt grundigt ind i sennepspulver, salt og peber inden den fik sin tur.
Den smagte helt fantastisk.
Som Organist har jeg lært, at både påskelam og julesteg bedst tilberedes…. af andre.
Jeg gav min bov en god rub af diverse krydderier, og lod den hvile i køleskabet i16 timer. Derefter røg den i ovnen i 6 timer ved 110 grader (den var ikke så stor) sammen med rødvin og hvidløg. Efterfølgende splittede jeg det møre kød ad med to gafler og kom det på en pizza med tomatsauce, ost, mozzarella, gorgonzola og dystede rødløg. Da pizzaen var bagt, fik den et drys salt og lidt ruccola på toppen. Det var virkelig lækkert!
27 comments
Vores var gået i forrådnelse i posen, på trods af at have været på køl, så det var fedt
På grillen selvfølgelig. Med voldsomt meget hvidløg.
Var køllen så de 12 timer værd ?
Synes det er fantastisk når folk kaster sig ud i et heldags projekt med mad. Ærgeligt at nydelsen ofte er en kort fornøjelse. Hverfald i min familie 😅
Elregning goes brrrr
Jeg lader mit ligge i køledisken nede i butikken. Så kan jeg også bruge den de næste år.
Jeg bruger sådan en gammeldags ovn, hvor jeg tænder op til der er monster-varmt. Visuelt betyder det at når soden brænder væk, er den ved at være klar.
Så roder jeg alle gløderne ud, lukker aftrækshullet, og lægger lammekøllen ind i et fad, og lukker lågen.
Så det starter med at være 250-300-350 grader, cirka, og så falder temperaturen langsomt.
Når jeg så henter den om aftenen er der den blød helt inde i midten, knoglen kan man bare trække ud og det hele er så mørt og lækkert!
Ommenommenom!
Jeg kørte en præ-marineret kølle i år. 170 i en time. Den manglede hvidløg men var ellers god. Ikke mindst biksemaden på 2. dagen.
Interval stegning med et godt Los på 30-45 minutter inden den serveres, hviles selfølgelig i godt tid
Det gør jeg ikke, synes ikke det er festligt at spise døde baby dyr
Der see godt ud! Jeg håber du har stukket den med en kniv nogle gange og smidt noget hvidløg ind i hullerne 🙂
Havde den i sous viden natten over og derefter i ovnen for at lave lidt “skorpe”
Lavede en lille kølle i år. Den fik 125 grader i 4,5 time. Helt mør og smagte så godt.
Fjerner rørbenet og giver den en god omgang salt, peber og hvidløg, med snit i fedtet. 30 minutter i 200° forvarmet ovn (skal have en flot skorpe), derefter vende den på den anden side i 20 minutter, og til sidst 30 minutter med dijon-pesto-hvidløg-marinade.
Personligt plejer jeg som det første altid at udsætte den for turbulens. I stedet for at stege den, kommer den ned i et bildæk, som så svinges i luften, til tider med lidt uventede bevægelser, som kommer bag på lammet, og det skaber et meget forvirret lam, og forvirringen trænger ud i kødet, og det giver noget dejligt forvirret kød.
Jeg sørger altid for – inden turbulens – at den er tør. Det gør jeg ved at duppe den med en føntørrer. Det plejer jeg så at gøre i den tid, det tager at køre fra København til Flensborg.
Prøvede engang at lave dem i jordovn (altså sådan et hul i jorden med glødende kul) .
Det var vanvittigt lækkert og mørt.
Spiser man lam på 2. påskedag? Det har vi aldrig gjort i Jylland
Lammeculotte – 4 timer i sous vide v 58 grader og derefter en tur på en brandvarm grill så der kunne komme lidt skorpe
Selvfølgelig krydret med salt, peber og hvidløg
På grillen i 90 minutter, og så hvile
Jeg prøvede at sous vide en kølle ved 57 grader i 24 timer. Det blev desværre ikke så lækkert som jeg havde håbet på.
Udbenet og på kuglegrillen med rotisseri.
Over bål i en gryde. Vi har gjort det til en tradition med en tur i skoven. Skal kun have et par timer 👍
Sprængt.
Jeg laver den slet ikke, og vælger noget kød der smager godt uden at man skal skjule en klam bismag af lanolin…
Jeg lavede min påskekølle sidste weekend. Den fik 24 timer i 57 grader varmt vand – køllen pakket ind i en tætsiddende plasticpose. Ingen friske krydderurter, men køllen var smurt grundigt ind i sennepspulver, salt og peber inden den fik sin tur.
Den smagte helt fantastisk.
Som Organist har jeg lært, at både påskelam og julesteg bedst tilberedes…. af andre.
Jeg gav min bov en god rub af diverse krydderier, og lod den hvile i køleskabet i16 timer. Derefter røg den i ovnen i 6 timer ved 110 grader (den var ikke så stor) sammen med rødvin og hvidløg. Efterfølgende splittede jeg det møre kød ad med to gafler og kom det på en pizza med tomatsauce, ost, mozzarella, gorgonzola og dystede rødløg. Da pizzaen var bagt, fik den et drys salt og lidt ruccola på toppen. Det var virkelig lækkert!
Hvilken kernetemperatur kører du den til?