Vor langer Zeit habe ich sehr gerne die Rewe Bio Kokosmilch verwendet. Und zwar nicht zu knapp. Ein mal die Woche einen Liter Joghurt habe ich daraus gezaubert, außerdem Suppen, Soßen, Backwaren, einfach ALLES! Ich war super happy mit der Milch, da sie 88% Kokos enthält und sonst nur Wasser (empfindlicher Darm…). Sprich: ich weiß ziemlich genau, wie sich die Milch verhält.
Doch plötzlich eines Tages vor ein paar Jahren wurde alles anders. Mein Joghurt war nicht mehr so cremig. Die Suppen waren fettigt. Nichts hat mehr so funktioniert, wie ich es gewohnt war. Außerdem sah die Milch schon beim Öffnen verdächtig aus, was ich erst auf die Temperatur zurück führte. Da sich das Problem aber nicht von selbst löste, machte ich eine genauere Analyse von einer Charge, die noch die gewohnte Qualität hatte und einer der neueren Dosen . ich konnte ziemlich genau feststellen, und das sieht man auch heute noch, dass sich oben in der Dose nicht nur die Creme absetzt, sondern eine dicke, fette Schicht Fett. Einfach nur Fett. Keine Creme. Das Problem habe ich damals sogar dem Kundenservice geschildert, der auch brav stets geantwortet hat, allerdings ohne Ergebnis. Sie können keinen Qualitätsunterschied feststellen, haben Sie gesagt.
Seitdem benutze ich die Milch nur noch selten. Heute war mal wieder so ein Tag, wo ich mich getraut habe, die Milch für eine Thai Suppe zu verwenden. Und just fand ich eine schöne, transparente Fettschicht auf meiner Suppe. Bäh.
Daher die Frage: ist das noch jemandem aufgefallen? Wtf? Und außerdem: was kennt ihr für gute Alternativen? Ich habe früher die Kokosmilch von Aroy-D verwendet, bis die ihre Inhaltsangaben korrigiert hatten. Dann hatte ich die von Real Thai oder so benutzt, aber auch da sind jetzt neuerdings Emulgatoren drin (oder sie sagen jetzt einfach die Wahrheit bezüglich der Inhaltsstoffe) .
by frankese
13 comments
Ich bin genau deswegen umgestiegen. Hab dann ein paar andere Discounter durchgetestet mit dem gleichen Ergebnis. Selbst die aus den Lidl wochen ist deutlich schlechter geworden. Gerade nutze ich welche aus dem Asia Markt. Namen kann ich dir nicht sagen kann kein vietnamesisch. 😅
Ich würd dir also raten im Asiamarkt zu suchen. Ich muss für meinen leider auch immer 40km fahren.
Das ist vollkommen normal.
>Ich habe früher die Kokosmilch von Aroy-D verwendet, bis die ihre Inhaltsangaben korrigiert hatten. Dann hatte ich die von Real Thai oder so benutzt, aber auch da sind jetzt neuerdings Emulgatoren drin (oder sie sagen jetzt einfach die Wahrheit bezüglich der Inhaltsstoffe) .
Rate mal warum “plötzlich” bei einigen Emulgatoren drin sind. Um das Absetzen und Festwerden der Bestandteile zu vermeiden. Denn früher oder später setzt sich das immer so ab, da Fett und Wasser eben nicht zusammenpassen.
Kannst vielleicht probieren die Dose vor der Verwendung eine Weile im heißen Wasserbad zu lassen. Danach schütteln.
Ist ja interessant – für mich ist die rechts abgebildete Kokosmilch das deutlich bessere Produkt. Ich habe viele Sorten durchprobiert um so etwas zu finden. Hintergrund: die rechts abgebildete Kokosmilch ist perfekt für authentische thailändische Speisen geeignet, weil man die Kokosmilch einreduzieren kann sodass am Ende nur noch Kokosfett übriggebleibt. Damit kann man dann die Currypaste kurz frittieren und die restliche Kokosmilch dazugeben. Dadurch hat man ein wahnsinnig tolles Geschmackserlebnis, weil das Fett viel Geschmack aus der Currypaste aufnimmt. Mit cremigen Kokosmilch-Sorten ist mir das nie gelungen – sie lässt sich einfach nicht einreduzieren. Ich weiß auch ehrlich gesagt nicht warum, denn auch die cremigen Sorten hatte keinerlei Emulgatoren.
Ähhh, das Trennen. ist eher ein Qualitätsmerkmal als andersrum…
Nur nochmal damit das klar ist: ich weiß, dass sich Kokosmilch ohne Emulgatoren trennt. Auch die vorige Milch hat sich getrennt. Der Anteil an Wasser, der übrig bleibt, ist immer noch der gleiche. Aber vorher hat sie sich in einen weißen Teil und einen wässrigen Teil getrennt. Jetzt trennt sie sich in einen transparenten, fettigen Teil und einen wässrigen. Ich habe echt schon unzählige verschiedene Marken mit und ohne Emulgatoren verwendet und sowas habe ich noch nie gesehen!
Ist uns auch aufgefallen. Kann die Kokosmilch von Rapunzel sehr empfehlen
Das kann halt auch einfach mal ein “schlechtes Jahr” gewesen sein. Die Wetterbedingungen/Nährstoffe bei der die Kokosnuss wächst sind ja nicht konstant.
Vorschlag, schüttel beim nächsten mal, vorm öffnen, die Dose kräftig durch. Das sollte beide Komponenten wieder mischen.
Ich kenne ähnliches von Schokocreme- und Erdnussbuttervarianten.
lol, sich über Emulgatoren beschweren aber dann wundern, dass es sich trennt…
Kaufland Eigenmarke Bio finde ich sehr gut und sieht eher so aus wie links.
Ich finde auch, dass die Kokosmilch von Aroy so nachgelassen hat. Die Penny Hausmarke ist auch nicht mehr so cremig.
Ich bin verwirrt … woran machst du denn jetzt ‘alt’ und ‘neu’ fest?
An der EAN? An Köln vs. Taunusstein? An der M16…-Nummer?
Und das hast du schon vor Jahren festgestellt? Also hast du immernoch jahrealte Kokosmilch im Regal?
Bei mir im Regal ist M1635 aus Taunusstein die ‘neuere’ Charge und M1632 aus Köln die ‘ältere’ Charge (ausgehend vom MHD). Die EANs sind nochmal anders als deine (4337…0010).
Hi ich habe thailändische Wurzeln, bin wörtlich in Restaurants aufgewachsen. Meine Großmutter hat mir noch gezeigt wie man die Kokosmilch selber macht.
Als die ersten Marken hier auf dem Markt kamen wurden mehr Emulgatoren zugesetzt, da wir es hier cremig bevorzugen. Im Zuge der nachhaltigen und natürlicheren Entwicklung bei Lebensmittel in den letzten Jahren wurden es dann weniger. Das erkannt man daran dass die meisten sich wieder trennen, wenn sie länger lagen oder höheren Temperaturen ausgesetzt sind. Das ist eine positive Entwicklung.
PS: wenn ich ein thailändische Gericht mit Kokosmilch sehe das keine Fettaugen hat, weiss ich das es von Deutschen oder für Deutsche gekocht würde