Suite à plusieurs messages sur le FL, je vous propose la recette de foie gras vegan que nous avons amélioré avec ma soeur à partir de [cette recette](https://fullofplants.com/le-meilleur-foie-gras-vegan/), après en avoir goûté dans un resto vegan où c’était excellent et après plusieurs essais.
Les ingrédients sont trouvables dans un magasin bio. Ils sont vraiment tous importants, il ne faut pas enlever d’ingrédients.
Le seul qui est un peu relou c’est le beurre de cacao désodorisé. On voulait pas l’acheter sur internet parce que c’était toujours en trop grande quantité, et on en a trouvé à Aroma-Zone ! Testé et approuvé.
Par contre, il ne faut pas essayer d’autres ingrédients que beurre de cacao et huile de coco, c’est vraiment ce qui donne la bonne texture.
Les shiitake séchés se trouvent dans un magasin chinois !
Ma soeur a un thermomix et c’est vraiment un plus pour cette recette notamment pour faire la pâte de noix de cajou et qu’elle soit très moelleuse. Ou alors il faut un très bon blender.
INGRÉDIENTS
▢ 300 g de noix de cajou crues
▢ 52 g de beurre de cacao desodorisé
▢ 52 g d’huile de coco désodorisée
▢ 30 ml d’eau
▢ 65 g de pâte de miso blanc
▢ 25 à 30 ml de cognac
▢ 17 g de levure maltée
▢ 30 g de tahini
▢ 2 cuillères à café d’huile de truffe
▢ entre 2,5, et 3g de shittake en poudre (l’équivalent d’un petit champignon)
▢ ¼ de cac de sel
▢ 1 pincée de poivre noir
LA RECETTE
* Mettre les noix de cajou dans un grand saladier et couvrir avec de l’eau. Laisser tremper pendant au moins 3 heures, ou si possible une nuit. Le lendemain, rincer et égoutter les noix de cajou. (étape totalement facultative, ça donne juste un tout petit peu plus de valeur nutritionnelle aux noix de cajou mais ça ne change ni le goût, ni la texture. On l’a fait une fois en faisant tremper, une fois sans, c’était pareil)
* Préparer la poudre de shiitakes: Mettre 3 shiitakes secs dans un petit mixer ou blender et mixer jusqu’a obtenir une poudre fine. Garder environ ½ cuillère à café de poudre et conserver le reste dans un récipient hermétique (à utiliser lorsque vous voudrez refaire du foie gras).
* Mettre les noix de cajou dans un blender et mixer. Y ajouter l’eau, le miso, cognac, levure maltée, tahini, huile de truffe, poudre de shiitake, sel, et poivre.
* Faire fondre le beurre de cacao et l’huile de cacao à feux doux. Une fois fondus, laisser refroidir quelques minutes puis les ajouter au blender.
* Mixer jusqu’a obtenir une crème très onctueuse et épaisse. Remplir une ou plusieurs terrines de la préparation et mettre au frigo pendant 1 nuit. Le foie gras va devenir plus ferme et les saveurs vont pouvoir se développer.
Quelques infos complémentaires :
La recette d’origine était un peu fade, on a augmenté les proportions de miso, huile de truffe, champignons.
Pour la poudre de champignons, s’il t’en reste tu peux la réutiliser dans un risotto c’est très bon 🙂
Je sais pas si vous êtes du genre à faire les recettes au pif (moi oui, je change toujours les proportions, etc), là je recommande de vraiment suivre la recette et de ne pas trop changer, en particulier pour les ingrédients de texture (cajou, beurre, huile).
On a testé la grappa à la place du cognac, ça fonctionne. Par contre, comme la saveur est plus forte j’avais baissé un peu la proportion.
Ça fait un pâté légèrement sucré, mais contrasté avec toutes les saveurs umami des champignons, du miso, de la levure, c’est délicieux !
Bon appétit et passez de bonnes fêtes !
Edit : **Pour tout ceux qui sont perturbés par l’appellation foie gras** :
Ce n’est pas parce qu’on est végétarien ou vegan qu’on aime pas les produits à base de viande ou d’origine animale, mais on n’en mange pas pour des raisons éthiques/écologiques.
Le fait de trouver des recettes qui rappellent le goût de choses que les non végétariens connaissent nous permet de nous rapprocher et de faire aussi découvrir facilement la cuisine végétarienne. Et c’est plus facile de leur donner le même nom plutôt qu’inventer un nouveau nom.
Il n’y a pas de vraie ou faux végétariens, l’objectif c’est que collectivement on prenne l’habitude de tous manger un peu moins de viande pour éviter le réchauffement climatique (et bien sûr il y a la souffrance qu’on inflige aux oiseaux élevés pour le foie gras…).
Noël c’est un moment où on se retrouve avec nos familles pour partager des choses qu’on aime et qui nous tiennent à coeur. Alors c’est plus facile si on élabore ensemble des recettes qui nous rapprochent et qui font appel à des représentations qu’on a tous, vous croyez pas ?
Faites comme moi, apprenez à vous en battre les ovaires et vous verrez, vous le vivrez beaucoup mieux parce que franchement de mon point de vue c’est faire une tempête dans un verre d’eau. Le vrai sujet c’est pas le nom des produits : c’est le réchauffement climatique et le bien être animal.
by Yaourt_Anonyme