Vorspeise zu Kartoffelsalat und Würstchen: Rosa Entenbrust-Scheibe auf einem Orangen-Preiselbeer-Meerrettich-Pürree (Süßkartoffelbasis) und einem Tropfen Creme Balsamico auf Blätterteig-Boden. Ja, bei der Präsentation wäre mehr gegangen.

2 comments

1. Insgesamt hat das sehr gut funktioniert. Oder, um mal die wichtigsten Kritiker (lol) zu zitieren:

   Schwager: “Ist ja mal was anders.” (wie ich jedes Jahr mache, und wie du jedes Jahr sagst.)

   Schwiegermutter: “Ist aber trotzdem lecker”

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   Entenbrust erst scharf angebraten, dann mit Meater (daher die Löcher) auf 65°C Zieltemperatur in der Heißluftfriteuse (meine ist immer so 10-15° heißer als sie behauptet, daher auf 65° gestellt, etwa eine Stunde drin) gegart, Blätterteig gekauft, ausgestochen mit einem Glas und dann nach dem Backen halbiert (wurden recht kugelig)

   Creme/Pürree: Süßkartoffel bis zur Unkenntlichkeit verkocht, etwa 1/3 verwendet, Preiselbeeren aus dem Glas, ich sag mal 2 EL, Orangenpaste, 2 TL, eine Glühweinreduktion, angefangen mit 150 ml, ein wenig Honig, und am Ende Frischkäse bis ich die Konsistenz mochte.

   Für’s nächste Mal werde ich Balsamico in die Creme machen, und frisch gemalene Vanille als Garnish.

2. Habe ich noch nie gegessen, aber probieren würde ich es wohl 🙂