Premier essai de steak sous vide, vous en pensez quoi ?

3 comments

1. Ca marche mieux quand ils sont un peu plus épais et tu peux y aller plus fort pour les marquer. Aussi dans les astuces :

   – Emballer sous vide avec du sel (et de l’ail) au moins 12h à l’avance, le sel pénètre et c’est meilleur

   – Mettre le poivre seulement après la cuisson, ca évite qu’il crame

   – Bien essuyer le steak à la sortie du sachet. Il faut le mettre le plus sec possible sur la poêle. Pas besoin d’ajouter de graisse pour colorer, juste le laisser se détacher tout seul.

2. Pour une première fois c’est pas mal.

   Perso je trouve ca trop cuit, mais les gouts de chacun son différents et c’est pas facile au début. Je préfère le mien autour des 51 degrés.

   Pour la poele je préfère avec graisse, j’ai accès à de la graisse de wagyu donc ca donne aussi un peu de gout, et la croute qui se fait est plus joli que fais sur une poêle sèche. Le temps à y passer, c’est pareil faut de l’expérience.

   Je fais plus de rôti que de steak sous vide, bœuf ou porc c’est extraordinaire, et pas possible de le rater.

   Comme les autres ont dit, mettre dans le sac de l’assaisonnement c’est le must. Mais rien de trop trop fort sinon tu le sent vraiment et sa gâche le travail

3. Attendez, expliquez moi…
   Steak conservé sous vide, cuit dans l’eau dans son sachet puis passé à la poêle ? J’ai bien compris ?
   C’est le top pour une viande tendre et saignante ?

   Vous en parlez entre vous entre spécialistes mais nous aussi on veut savoir les p’tits secrets ! 😁