Vegetarische Alternative: Myzel auf dem Speisezettel | DW Nachrichten

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Pilze gehören seit jeher auf den Speiseplan der Menschen sie schmecken nicht nur gut sondern sind doch voller Proteine und sie wachsen sehr schnell Eigenschaften die sich das Hamburger Startup infinite roots zu nutze macht und wie der Name schon sagt geht es um die Wurzeln Myzel ist also das Wurzelwerk

Von Pilzen und wenn man es in Ruhe lassen würde würde daraus ein Shitake oder Portobello werden und wir essen Ken my Essen gründermenrisk kam vor 12 Jahren aus dem Libanon nach Deutschland um in Biotechnologie zu promovieren heute produziert er in Hamburg Essbares Myzel als Grundlage für einen Fleischersatz

Die Basis dafür findet er in den Speisepilzen aus dem [Musik] Supermarkt wir sind in der Lage sie V my zu trennen es im Labor und in einer sehr kontrollierten Umgebung an in der wir die richtige Temperatur und die richtigen Bedingungen für die Fermentierung ermöglichen im Fermenter dauert die

Vergehrung des myzels nur wenige Tage herauskommt eine Biomasse reich an Proteinen näh und Ballaststoffen eine ideale Basis für neue Rezepte in der Küche Speisepilze sind dafür bekannt dass sie einen reichen Geschmack und einen hohen umamialt liefern das gilt auch für die Biomasse die wir produzieren und wir brauchen einen

Gewissen Biss und ein bestimmtes Mundgefühl für die Produkte die wir produzieren mit bulletten aus myceel möchte Masen mehr Leute überzeugen vegetarische Produkte auszuprobieren denn der Fleischkonsum ist Grund für die Massentierhaltung und die gehört zu den großen treibhausgasemittenten ein weiteres Problem sind die riesigen Ackerflächen die für die Produktion von Tierfutter nötig sind [Musik]

Ich glaube wirklich dass wir Fleisch nicht ersetzen müssen wir müssen bessere Alternativen schaffen es geht nicht nur darum wie das Produkt schmeckt sondern auch wie es sich beim Kochen und in der Pfanne verhält bald soll es die Pilz mit zählprodukte auch im Supermarkt zu kaufen geben und masenris glaubt dass

Sie wirklich zu jedem Anlass passen es schmeckt wie Weihnachten

Das Hamburger Startup Infinite Roots produziert essbares Myzel, also Pilz-Wurzeln, als Grundlage für Fleischersatz. Eine Alternative für den Teller und schonend für die Umwelt. Die Basis dafür findet sich in fast jedem Supermarkt.

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