Il semblerait qu'il y ait quelques pizza geeks dans le coin, alors je me lance pour présenter ma production.
Je commence a maîtriser mon nouveau four ainsi que la pousse de la pâte. Le résultat est super bon, la pâte est souple, bien levée, légèrement croustillante mais pas craquante 😋
Mon protocole est assez rapide: environ 4h de première fermentation, puis 2h en boule. Par rapport au calculateur rafcalc, j'ai du augmenter le coef japi 1 pour l'adapter à ma levure (80).
Ça marche bien, la pâte est vraiment bonne mais je vais étudier de passer par le frigo afin de stabiliser la pousse.
by flagos
6 comments
great job, et donc tu manges aussi toute la partie externe où il n’y a que de la pâte ? moi je ne peux pas le faire
Validé
Rien à dire! A la rigueur quelques feuilles de basilic frais. Mais honnêtement je suis incapable de faire une si belle pâte qui respire l’authenticité italienne
Elles donnent envie 😭
Il monte à combien ton four ?
Magnifique, a ta place je ne mettrais la mozza qu’en sortant la pizza du four 😉