Hello ! Hier soir, c’était burger, ma compagne en étant fan.
Voici la recette que j’ai suivi (grosso modo) :
1. Râper une pomme, la mettre dans une casserole à feu doux avec 3 cuillère à soupe d’eau et 3 cuillère à soupe de sucre roux, couvrir et laisser caraméliser. En parallèle, couper un demi oignon rouge en tranches fines, détailler une gousse d’ail en dés (1mm) et faire cuire ça dans une poêle à feu moyen, sans matière grasse, et en remuant peu (on cherche une réaction de Maillard = que ça brûle un peu). Les réserver, sans laver la poêle.
2. Prendre un filet de canard, enlever la peau, la couper en lanières de 2cm x 1cm. Les mettre à suer dans la poêle. L’objectif est d’extraire un max de graisse de canard + obtenir des lanières de peau croustillantes comme du bacon. Une sorte de grattons de canard en gros 🙂
3. Mixeur : hacher une tranche de pain de mie bien toasté pour avoir une sorte de chapelure. Rajouter le filet de canard, mixer encore. Mettre le tout dans un petit saladier, ajouter : (1 cuillère à soupe à chaque fois) d’oignons séchés, paprika fumé, sauce bulldog (ou de la Worcester), ketchup. Ajouter du poivre au goût, mélanger bien. Laisse reposer quelques minutes.
4. Coupe les pains à burger en 2, toaster rapidement les faces internes (un peu de graisse de canard, et un coup de torche de cuisine). Retirer les grattons du feu, les couper en petits dés / tranches. Si la poêle ne contient plus assez de gras, rajouter une touche d’huile d’olive. Positionner sur la partie “basse” du burger des feuilles d’épinards fraiches, suivie des oignons grillés.
5. Faire 2 boulles avec la viande hachée assaisonnée. Les poser dans la poêle chaude, et les arrondir en utilisant une surface plane (presse à burger, fond de casserole… L’idée est de faire un smash burger, de la taille des pains à burger). Laisser cuire sans les remuer, pour avoir une croûte colorée. Avant de retourner, un petit spray d’huile d’olive sur la face “pas cuite” et un tour de moulin à poivre, et on retourne. Une fois retournés, ajouter dessus du roquefort en morceau, et les grattons de canard par dessus.
6. Cuisson terminée : ajouter les “steaks” de canard avec le bleu et les grattons sur les burger (donc sur la couche épinard oignons), rajouter les pommes caramélisées par dessus, et le haut du burger.
A table !
Moi qui adore le canard, le roquefort et les burgers : 😍🤤
Mon estomac a une érection
Très bonne recette. Petite remarque la réaction de Maillard concerne uniquement les protéines. Les oignons qui caramélisent grâce au sucre qu’ils contiennent.
Fin gourmet
Si ça ça ne me donne pas un orgasme culinaire je ne vois pas ce qui pourrait le faire
6 comments
Hello ! Hier soir, c’était burger, ma compagne en étant fan.
Voici la recette que j’ai suivi (grosso modo) :
1. Râper une pomme, la mettre dans une casserole à feu doux avec 3 cuillère à soupe d’eau et 3 cuillère à soupe de sucre roux, couvrir et laisser caraméliser. En parallèle, couper un demi oignon rouge en tranches fines, détailler une gousse d’ail en dés (1mm) et faire cuire ça dans une poêle à feu moyen, sans matière grasse, et en remuant peu (on cherche une réaction de Maillard = que ça brûle un peu). Les réserver, sans laver la poêle.
2. Prendre un filet de canard, enlever la peau, la couper en lanières de 2cm x 1cm. Les mettre à suer dans la poêle. L’objectif est d’extraire un max de graisse de canard + obtenir des lanières de peau croustillantes comme du bacon. Une sorte de grattons de canard en gros 🙂
3. Mixeur : hacher une tranche de pain de mie bien toasté pour avoir une sorte de chapelure. Rajouter le filet de canard, mixer encore. Mettre le tout dans un petit saladier, ajouter : (1 cuillère à soupe à chaque fois) d’oignons séchés, paprika fumé, sauce bulldog (ou de la Worcester), ketchup. Ajouter du poivre au goût, mélanger bien. Laisse reposer quelques minutes.
4. Coupe les pains à burger en 2, toaster rapidement les faces internes (un peu de graisse de canard, et un coup de torche de cuisine). Retirer les grattons du feu, les couper en petits dés / tranches. Si la poêle ne contient plus assez de gras, rajouter une touche d’huile d’olive. Positionner sur la partie “basse” du burger des feuilles d’épinards fraiches, suivie des oignons grillés.
5. Faire 2 boulles avec la viande hachée assaisonnée. Les poser dans la poêle chaude, et les arrondir en utilisant une surface plane (presse à burger, fond de casserole… L’idée est de faire un smash burger, de la taille des pains à burger). Laisser cuire sans les remuer, pour avoir une croûte colorée. Avant de retourner, un petit spray d’huile d’olive sur la face “pas cuite” et un tour de moulin à poivre, et on retourne. Une fois retournés, ajouter dessus du roquefort en morceau, et les grattons de canard par dessus.
6. Cuisson terminée : ajouter les “steaks” de canard avec le bleu et les grattons sur les burger (donc sur la couche épinard oignons), rajouter les pommes caramélisées par dessus, et le haut du burger.
A table !
Moi qui adore le canard, le roquefort et les burgers : 😍🤤
Mon estomac a une érection
Très bonne recette. Petite remarque la réaction de Maillard concerne uniquement les protéines. Les oignons qui caramélisent grâce au sucre qu’ils contiennent.
Fin gourmet
Si ça ça ne me donne pas un orgasme culinaire je ne vois pas ce qui pourrait le faire