De oer-Hollandse tosti heeft definitief meerdere gezichten gekregen. Hij is nog steeds een guilty pleasure en een snelle hap die in elke sportkantine en eetcafé op het menu staat.
Een tosti was vroeger om oud brood op te leuken
Vaak belandt hij platgedrukt met zwarte korsten op je bord onder een klodder tomatenketchup. Of, nog erger: de buitenkant is gecremeerd, maar binnenin is de kaas door de haast van de bereiding niet gesmolten.
De tosti is culinair geworden. © Rias Immink
Nu maakt deze klassieker, ooit ontstaan door oud brood met gesmolten kaas en ham op te leuken, zijn zoveelste comeback. Op TikTok scoren tosti-video’s.
Verder gaat The Tosti Club, met 59 vestigingen de grootste keten in Nederland, internationaal testen. Te beginnen in Manchester, later volgen meer locaties in het buitenland. Ook breiden ze via supermarkt Spar shop-in-shop uit.
The Tosti Club bestaat tien jaar. © Rias Immink
Toastable opent binnenkort een nieuwe zaak in Amsterdam en Happy Tosti stort zich op de catering van grote evenementen. Zo at een groot deel van de honderden beveiligers van de NAVO-top afgelopen week een Happy-tosti tijdens de pauzes.
Enorm veel keuze
Bij die comeback blijkt de tosti anno 2025 definitief geëvolueerd tot een luxer, eigentijds broodje. Zoals bij de jubilerende The Tosti Club die tien jaar bestaat. Op het menu staan verschillende soorten eigen brood, waaronder glutenarm, en keuze uit vijf kazen en achttien toppings.
Hét zomerdrankje van 2025 is kant-en-klaar en light: ’Hele traytjes gaan er tegelijk het studentenhuis in’
De vegan varianten blijken in opmars, hoewel eigenaar Jacco Heijkoop liever over plant-based spreekt. Daar voelt een bredere doelgroep zich bij thuis, zegt hij. Onder hen de volop lunchende Gen Z die de gebakken boterham inmiddels ook heeft ontdekt.
Heijkoop is ook bezig met fresh frozen tosti’s. © Rias Immink
Heijkoop over de tosti anno 2025: ,,Twee van onze hardlopers zijn plant-based. Spiced met plantaardige cheddar, baby-spinazie, tomaat, rode ui, pepers en curry. En Veggie met geitenkaas, honing, pijnboompitjes, groene currypasta en courgette. Verder is er vraag naar kimchi en serveren we tosti’s met wasabi-dip, taco-salsa, truffelmayo en tzatziki.’’
Geen vraag naar jonge kaas
Ook bij Happy Tosti, de keten die mensen met een beperking in dienst heeft, weten ze dat de oervariant met gesmolten ingrediënten niet langer aan de vraag voldoet. Sterker nog: de ham-kaastosti staat niet meer standaard op het menu, vertelt oprichter Jasper Kool. ,,Niemand wil meer die hele jonge kaas waar geen smaak vanaf komt in combinatie met vierkant fabrieksbrood.”
De ham-kaastosti staat niet meer standaard op het menu. © Rias Immink
„We hebben verschillende soorten brood, een wrap-tosti en een croissant-tosti. Er is vraag naar kimchi, combinaties met zongedroogde tomaatjes, jalapeño’s, kappertjes en haloumi. We compenseren de vette bestanddelen met ingelegde komkommer of Amsterdamse uitjes. We hebben wel een croque-monsieur: ham en volle gruyère-kaas geserveerd met bechamelsaus die met kruiden wordt opgediend. Dat is een luxer broodje waardoor je meer waar voor je geld krijgt.”
© Rias Immink
De tosti heeft volgens Kool nog te kampen met zijn oude imago. In de hoofden van mensen is het een product dat nog steeds als eenvoudig en dus als goedkoop wordt gezien. Maar de tosti nieuwe stijl is – tot lichte verontwaardiging – in diverse strandtenten en dagzaken al voor circa 15 euro gesignaleerd.
Een tosti is niet meer ’gewoon’
Zulke prijzen vraagt Kool niet; hij blijft onder de tien euro. Maar: ,,Iedereen wil kwaliteit. Voor een broodje carpaccio of zalm of brie ben je inmiddels ook ruim tien euro kwijt als je ergens gaat lunchen. Dat wordt gewoon betaald. Sommige tosti’s van ons zijn bekleed met zes, zeven ingrediënten. En dan zien velen de tosti toch nog steeds als makkelijk en gewoon.”
Niets overtreft het traditionele gietijzer. © Rias Immink
Terwijl, behalve over het brood en de ingrediënten, ook lang over de bereidingswijze is nagedacht. Jasper Kool: ,,We hebben lang geëxperimenteerd om te komen tot de ideale wijze van grillen en de ultieme brooddikte. Onze tosti is voor bereiding 4 centimeter dik, daarna drie.”
Smeuïge binnenkant
„We hebben met high-speed ovens gewerkt en hebben andere apparaten getest. Maar niets overtreft het traditionele gietijzer dat schroeit en dat voor een smeuïge binnenkant zorgt. Wel is het lastig, vooral op take away-locaties, dat je dan even moet wachten.’’
Aardbeienmanie bereikt hoogtepunt: ’In sommige winkels betaal je vijf euro voor een mini-bakje’
Jacco Heijkoop is naast fysieke uitbreiding ook bezig met fresh frozen tosti’s voor ’snelle’ verkooppunten zoals stations. ,,Vaak hebben ze daar de vakkrachten niet om kwalitatief goede tosti’s te maken. Dan kunnen ze die van ons serveren.”
Grootste fout
Het lijkt makkelijk om een goede tosti te maken, maar dat is het niet. Wat is volgens beide heren de grootste fout tijdens de bereiding? Kool: ,,De tosti opwarmen in de magnetron. Dat kan echt niet.’’
Enorm aanbod aan BBQ’s, maar welke moet je hebben? Deze steken de experts zelf aan
Heijkoop: ,,Grillstrepen maken. Een tosti is in de koekenpan ontstaan en het motto ’high and low is the way to go’ geldt nog steeds. Zet eerst het vuur hoog zodat-ie mooi aanbakt, daarna lager om kaas te laten smelten. Dan krijg je een egaal bruine sandwich zonder strepen. Een panini heeft strepen, een tosti niet.”