Le chef cuisinier et président de l’Umih estime que «les Français et les étrangers se sont détournés un peu de la France, au profit de l’Espagne et de l’Italie».
Le chef cuisinier Thierry Marx fait grise mine ce jeudi matin. «L’effet Jeux olympiques n’a pas eu lieu, avec des restaurants à la peine et 25 établissements qui ferment chaque jour», déplore le président de l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie (Umih) sur TF1. Selon lui, le bilan de l’été «est beaucoup moins bien que l’an dernier, entre -25% et -30% sur les restaurants, un net recul sur l’hôtellerie, sauf pour l’hôtellerie de plein air qui enregistre une légère croissance».
Pour expliquer ce décrochage, le chef estime que «les Français et les étrangers se sont détournés un peu de la France, au profit de l’Espagne et de l’Italie». En cause, une offre moins onéreuse dans ces pays, qui adoptent une véritable stratégie touristique. «En France, les charges sont de plus en plus lourdes, donc on les répercute sur le prix de vente et le client fait un arbitrage et c’est la restauration qui en souffre», regrette Thierry Marx. Il pointe notamment les charges «sur les salaires», un «coût de l’énergie qui n’est pas revenu à son niveau» d’avant Covid-19 et un «coût des matières premières à un très haut niveau».
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Un «permis d’entreprendre»
Le président de l’Umih assure qu’il «va essayer d’être entendu» pour éviter que les «moteurs économiques ne s’enrayent». «On parle beaucoup de taxer mais on ne parle pas assez de la perte d’investissement dans les établissements», lance-t-il, ajoutant que «la moindre zone de turbulences les asphyxie».
Quant au nombre de restaurants dans l’Hexagone, Thierry Marx souhaiterait que ce mot «soit utilisé pour des gens qui font du fait maison». Il évoque notamment une idée ancienne de «numerus clausus», avec le souhait d’un «permis d’entreprendre». «On voit beaucoup de choses qui s’installent, comme des petits supermarchés qui sortent une terrasse et qui réchauffe un plat. Ça télescope le chiffre d’affaires d’un restaurateur qui essaye de faire du fait maison», désapprouve le chef cuisinier.