Explorando la ruta de las especias de la India: un viaje de mil sabores por Kerala • FRANCE 24

[Aplausos] [Música] Desde las colinas verdes hasta ríos y lagunas tranquilas, este antiguo sendero ha resistido el paso de los siglos. Antes, seguido por comerciantes de especias, hoy recibe viajeros de todo el mundo. [Música] La famosa ruta de las especias de querer es un viaje por la historia lleno de color y sabor. [Música] En lo alto de las montañas, esta pareja ha escogido Kerala como su destino para la luna de miel. Esto es jengibre. ¿Sabías que es una raíz? Eh, sí. Huele increíble. En el jardín de especias descubren nuevos sabores y aromas. Una verdadera prueba para sus papilas gustativas. Vamos, prueba la pimienta verde. Es un poco picante. Ya empezamos a acostumbrarnos. Sí, nos estamos acostumbrando. Desde canela y cúrcuma hasta nuez moscada. En el jardín abundan más de 30 especies diferentes. Es muy interesante porque son especias que usamos casi todos los días, pero ahora vemos que la pimienta es una enredadera, el jengibre es una raíz. Es fascinante. Kerala es el mayor productor de especias de la India atrayendo compradores de todo el mundo. Desde las montañas, la cosecha baja por carreteras sinuosas hasta el mar y luego llega a mercados en todo el planeta. [Música] Una de las especies más preciadas es el cardamomo. Si la punta se rompe no se puede usar, así que hay que ser muy cuidadoso y meticuloso. Pero estoy muy orgullosa de hacer este trabajo. Conocido como la reina de las especias, el cardamomo se recoge a mano en un clima húmedo, lejos de la luz solar. Aquí en las montañas hace fresco. La temperatura se mantiene por debajo de los 21 grados, lo que es perfecto para cultivar cardamomo. Las vainas solo liberan todo su sabor después de secarse en hornos calentados a 70 gr. Es entonces cuando desarrollan su característico sabor cítrico. Aquí está la reina de las especias. El cardamomo se usa como medicina, como perfume en la cocina. En la India casi todos los platos llevan un poco de cardamomo. Durante siglos, estos sabores han seguido el mismo camino hasta las orillas del mar Arábigo y el puerto de Cochi. En el casco histórico, las especias se comercian desde tiempos antiguos, manteniendo viva esta herencia milenaria. Para los turistas es el mejor recuerdo. Es una mezcla de especias. En Inglaterra solo arde, solo duele, pero aquí es mucho más sabroso. [Música] En el pasado las especias se cargaban en barcos de bambú. Viajaban por esta vasta red de canales bordeados de arrozales y cocoteros. Hoy esos mismos barcos transportan turistas e incluso albergan restaurantes flotantes. Mezcl cúrcuma, cilantro y chile en polvo. Este chef lleva 3 años cocinando sobre el agua. Está preparando un plato local favorito, pescado marinado en especias y luego frito con hierbas secas. Cualquier curri que hagamos. El aroma del cardamomo, los clavos y la canela le da una energía especial. Los platos luego son disfrutados por los viajeros, como esta familia india, contemplando la vista de la laguna. Y mientras el barco continúa su recorrido por el río, las especias siguen su camino llevando los sabores de querer al mundo.

El estado de Kerala, en el sur de la India, alberga la ruta de las especias más famosa del país. Desde las colinas donde se cultivan estas valiosas especias hasta los puertos desde donde se envían a todo el mundo, les invitamos a recorrer los colores, sabores y tradiciones de este comercio milenario.

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