Wer kennt das nicht: Man will etwas braten, wirft ein Stück Butter in die Pfanne, schaut kurz weg und schon ist die Butter braun und schmeckt leicht verbrannt. Was man schmeckt, sind die verbrannten Milchproteine. Butterschmalz hingegen hat dieses Problem nicht und ist ganz einfach herzustellen.
Dazu muss die Butter nur einmal auf dem Herd aufgekocht werden. Dabei verdampft der Wasseranteil der Butter. Anschließend bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen oder bis sich keine Flocken mehr bilden. Diese Flocken sind das abgeschiedene Milcheiweiß. Danach die Flüssigkeit durch ein Küchentuch (Küchenpapier geht auch) gießen und in den Kühlschrank stellen. Dort hält sie sich problemlos 6 Monate.
Am Ende hat man ein fast reines Butterfett. Ich finde, es schlägt normale Bratöle vom Geschmack her und hat außerdem einen deutlich höheren Rauchpunkt als normale Butter.
ok
Warum nicht Olivenöl?
Ist bei hoher Hitze das stabilste aller Öle und im Gegensatz zu Butter(schmalz) fördert es die Herz-Kreislauf Gesundheit.
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Wer kennt das nicht: Man will etwas braten, wirft ein Stück Butter in die Pfanne, schaut kurz weg und schon ist die Butter braun und schmeckt leicht verbrannt. Was man schmeckt, sind die verbrannten Milchproteine. Butterschmalz hingegen hat dieses Problem nicht und ist ganz einfach herzustellen.
Dazu muss die Butter nur einmal auf dem Herd aufgekocht werden. Dabei verdampft der Wasseranteil der Butter. Anschließend bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen oder bis sich keine Flocken mehr bilden. Diese Flocken sind das abgeschiedene Milcheiweiß. Danach die Flüssigkeit durch ein Küchentuch (Küchenpapier geht auch) gießen und in den Kühlschrank stellen. Dort hält sie sich problemlos 6 Monate.
Am Ende hat man ein fast reines Butterfett. Ich finde, es schlägt normale Bratöle vom Geschmack her und hat außerdem einen deutlich höheren Rauchpunkt als normale Butter.
ok
Warum nicht Olivenöl?
Ist bei hoher Hitze das stabilste aller Öle und im Gegensatz zu Butter(schmalz) fördert es die Herz-Kreislauf Gesundheit.