Durch die Hackfüllung (eigentlich nur Frikadellen Masse) bleiben die meiner Meinung nach etwas saftiger.
Oh habe hier 10 Rouladen gemacht, einfach nach dem Motto machst du 4 kannst du auch gleich so viele machen, wie in deinen Bräter passen, die lassen sich super wegfrieren.
1-2 El (Butter-) Schmalz (ich habe hier Rinderschmalz verwendet, das hatte mein Metzger im Angebot)
5-6 Cornichons oder 2-3 normale Gewürzgurken
3+ El Senf
1-2 El Tomatenmark
0,5-1l Wasser
3 Lorbeerblätter
Je 4-5 Wacholder und Piment Beeren
1 El Speisestärke
Salz und Pfeffer nach Geschmack
optional noch Honig und Gurkenwasser
**Zubereitung**
Frikadellen Masse vorbereiten
Gemüse in grobe Würfel schneiden und die Gurken und 1-2 Zwiebeln fein würfeln.
Wenn die Rouladen ordentlich dünn geschnitten sind einfach weiter machen, sonst unter etwas Plastik (Gefrierbeutel oder Klarsichtfolie) mit einem Fleischhammer oder einem kleinen Topf mit langem Griff sanft plattieren.
Rouladen von einer Seite salzen und pfeffern, dann umdrehen.
Die andere Seite mit Senf bestreichen, pfeffern und mit zwei Scheiben Speck belegen. Zwiebel und Gurken Würfel verteilen und eine 2-3 El große Frikadellen auf ein Ende der Roulade legen.
Die Seiten der Roulade leicht einklappen und mit etwas Druck Aufwickeln.
Bei meinem großen Schneidebrett kann ich immer drei Rouladen belegen und dann binde ich mit Küchengarn fest.
Wenn alle Rouladen gewickelt sind in einem großen Bräter bei hoher Hitze Fett erhitzen.
Rouladen von den großen Flächen braun anbraten und beiseite stellen. Am besten ich mehreren Portionen.
Jetzt im Bräter Zwiebeln und Suppengemüse (hier die übrigen Zwiebel und Gurken Würfel mit dazugeben) und etwas mitrösten.
Ofen auf 150 Grad vorheizen.
Das Tomatenmark mit in den Topf und für ein paar Minuten anbraten, dann mit einem Schuss Rotwein ablöschen und reduzieren lassen, diesen Schritt je nach Lust 1-2 wiederholen.
Rouladen in den Sud geben und mit Wasser aufgießen bis sie fast bedeckt sind, zum köcheln bringen und dann unabgedeckt in den Ofen geben.
Die Rouladen alle 45 Minuten umdrehen.
Die Rouladen waren bei mir nach etwas über 2 Stunden gar, zum testen eine Gabel in die Rouladen stechen und wenn man sie ohne große “Gegenwehr” drehen kann und die Muskelfasern nachgeben ist sie fertig.
Rouladen beiseite stellen und die Soße abpassieren und abbinden oder das Suppengemüse in die Soße pürieren.
Soße mit etwas Honig, Gurkenwasser, Salz und Pfeffer abschmecken.
Rouladen vom Garn befreien und wieder in die köchelnde Soße geben und Warmhalten.
Dazu gab es einfache Salzkartoffeln und gerösteter Rosenkohl.
Den Rosenkohl hatte ich etwas geputzt und den Strunk eingeschnitten, mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann mit etwas Fett im Ofen bei 180 Grad Umluft für 20-30 Minuten gegart, die letzten 10 Minuten hatte ich noch etwas Honig dazugeben. Geschmeckt hat es grundsätzlich, aber mir hatte der Strunk noch etwas zu viel Biss, nächstes Mal würde ich den Kohl vielleicht 10 Minuten dämpfen und dann so rösten.
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Rouladen mit Hackfleisch Füllung
Durch die Hackfüllung (eigentlich nur Frikadellen Masse) bleiben die meiner Meinung nach etwas saftiger.
Oh habe hier 10 Rouladen gemacht, einfach nach dem Motto machst du 4 kannst du auch gleich so viele machen, wie in deinen Bräter passen, die lassen sich super wegfrieren.
**Zutaten**
10 Rinder Rouladen (aus der Oberschale)
~600g [Frikadellen Masse](https://www.reddit.com/r/Kochen/s/OqdlNrjfHZ)
20 Scheiben dünnen Frühstücksspeck
1 Bund Suppengemüse
3-4 Zwiebeln
2-3 Zehen Knoblauch
1/2 Flasche trockenen Rotwein
1-2 El (Butter-) Schmalz (ich habe hier Rinderschmalz verwendet, das hatte mein Metzger im Angebot)
5-6 Cornichons oder 2-3 normale Gewürzgurken
3+ El Senf
1-2 El Tomatenmark
0,5-1l Wasser
3 Lorbeerblätter
Je 4-5 Wacholder und Piment Beeren
1 El Speisestärke
Salz und Pfeffer nach Geschmack
optional noch Honig und Gurkenwasser
**Zubereitung**
Frikadellen Masse vorbereiten
Gemüse in grobe Würfel schneiden und die Gurken und 1-2 Zwiebeln fein würfeln.
Wenn die Rouladen ordentlich dünn geschnitten sind einfach weiter machen, sonst unter etwas Plastik (Gefrierbeutel oder Klarsichtfolie) mit einem Fleischhammer oder einem kleinen Topf mit langem Griff sanft plattieren.
Rouladen von einer Seite salzen und pfeffern, dann umdrehen.
Die andere Seite mit Senf bestreichen, pfeffern und mit zwei Scheiben Speck belegen. Zwiebel und Gurken Würfel verteilen und eine 2-3 El große Frikadellen auf ein Ende der Roulade legen.
Die Seiten der Roulade leicht einklappen und mit etwas Druck Aufwickeln.
Bei meinem großen Schneidebrett kann ich immer drei Rouladen belegen und dann binde ich mit Küchengarn fest.
Wenn alle Rouladen gewickelt sind in einem großen Bräter bei hoher Hitze Fett erhitzen.
Rouladen von den großen Flächen braun anbraten und beiseite stellen. Am besten ich mehreren Portionen.
Jetzt im Bräter Zwiebeln und Suppengemüse (hier die übrigen Zwiebel und Gurken Würfel mit dazugeben) und etwas mitrösten.
Ofen auf 150 Grad vorheizen.
Das Tomatenmark mit in den Topf und für ein paar Minuten anbraten, dann mit einem Schuss Rotwein ablöschen und reduzieren lassen, diesen Schritt je nach Lust 1-2 wiederholen.
Rouladen in den Sud geben und mit Wasser aufgießen bis sie fast bedeckt sind, zum köcheln bringen und dann unabgedeckt in den Ofen geben.
Die Rouladen alle 45 Minuten umdrehen.
Die Rouladen waren bei mir nach etwas über 2 Stunden gar, zum testen eine Gabel in die Rouladen stechen und wenn man sie ohne große “Gegenwehr” drehen kann und die Muskelfasern nachgeben ist sie fertig.
Rouladen beiseite stellen und die Soße abpassieren und abbinden oder das Suppengemüse in die Soße pürieren.
Soße mit etwas Honig, Gurkenwasser, Salz und Pfeffer abschmecken.
Rouladen vom Garn befreien und wieder in die köchelnde Soße geben und Warmhalten.
Dazu gab es einfache Salzkartoffeln und gerösteter Rosenkohl.
Den Rosenkohl hatte ich etwas geputzt und den Strunk eingeschnitten, mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann mit etwas Fett im Ofen bei 180 Grad Umluft für 20-30 Minuten gegart, die letzten 10 Minuten hatte ich noch etwas Honig dazugeben. Geschmeckt hat es grundsätzlich, aber mir hatte der Strunk noch etwas zu viel Biss, nächstes Mal würde ich den Kohl vielleicht 10 Minuten dämpfen und dann so rösten.